Как делать домашний творог для ребенка?

Наше поколение делало творог ТОЛЬКО из простокваши, кефир состоит из других грибковых заквасок, а простокваша из молочных БАКТЕРИЙ . А ещё был способ закваски ХЛОРИСТЫМ кальцием и вот что сейчас врачи пишут

Приготовление творога на хлористом кальции
Детское питание. Творог.

Вопрос:

Галина: "Ребенку 9 месяцев. Можно ли следующим образом готовить ребенку творог? В закипевшее молоко добавляется несколько капель раствора хлористого кальция (10%). Знакомые убеждают, что получается нежнейший творожок, к тому же очень полезный из-за наличия хлористого кальция".

Ответ:

Михаил Юрьевич Денисов (доктор медицинских наук, профессор Новосибирского государственного университета, педиатр и детский гастроэнтеролог с большим стажем практической работы, автор многих научных работ и монографий по вопросам педиатрии, детской гастроэнтерологии) :

Назвать такой "продукт" творогом нельзя. Приготовление творога - это процесс сквашивания-створаживания молочнокислыми бактериями и другими бактериями цельного молока. В этом процессе творог готовится по сложной биохимической цепочке. Это должен быть биохимически идеальный процесс.

Сквашивание-створаживание молока следует делать ТОЛЬКО специальными бактериальными средами (заквасками) , а не химическими веществами.

Что касается полезности из-за наличия хлорида кальция - это абсурд. Творог сам по себе богат кальцием, причем не ионизированным, а комплексами с животными белками.

Совет - не стоит готовить "творог" таким образом.

17.07.2002

Кефир или молоко чуть подкисшее наливаю в кастрюльку и довожу до кипения (но не кипячу) , потом эту жидкость отцедить на марлю - то, что в марле - малышкин творожок, а жидкость можно просто пить холодной - это сыворотка!!!

Простоквашу оттопить (не довести до кипения) и отцедить!!! !
Вы что! Это же элементарно.

Я Йогурт готовлю из живого Уктусского или "Доктор МУ" (Нарине и Ацидофилин) .
Первый признак живого Йогурта - короткий срок хранения 5-7 дней.
Второй, строгие условия хранения, сравните, Активия забытая вечером на батарее утром совершенно съедобная.
А Уктусский 3 часа в тепле (на солнце) постоит и взорвется.
Я летом в жару вообще не могу его в другой город довести, все равно на следующий день в холодильнике крышку срывает, живой потому что.

Готовлю йогурт так - на литр-два молока 1 стаканчик (125мл) Йогурта, или полкоробки Ацидофилина или Нарине.
Все ставится на солнышко или рядом с батареей или в почти горячую воду, которую несколько раз менять.
Основное правило, если молоко в тепле 34-36С, то получится Йогурт, а если холоднее, то простая простокваша, что тоже неплохо, но уже не то.
Молоко никогда не кипячу.
Себе готовлю 1 литр, всегда свеженький.
Щенкам трехнедельным у подруги делала по 4 литра разом, очень хорошо действует на стул.

я делала и делаю так это способ мне нравится тем что молоко кипячёное и быстро. на1 стакан молока как закипит и начнёт подниматься влить 1стакан кефира 2.5% жирности и можно сразу выключать молоко свернётся и получится гр 50-60 творожка .если жестковато протрите через сито .так же в творожок добавляла разные фруктовые пюрешки из баночек получался вкусный и полезный десерт на полдник. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Пастеризованное молоко 1 литр нагреваем до 80 градусов ( это самое трудное, наверное на водяной бане надо, как Ирина советует) , добавить 0,5 литра кефира, как свернется, выключать и в марлю- стекать ( подвесить мешочек с марлей) . Я так делала.

Обычный кефир поставить на водяную баню, довести до кипения воду и выключить огонь. Творог- это то, что поднялось наверх.