Вы пробовали приготовить пенки из современного молока для гурьевской каши? Я долго мучалась, но ничего не вышло.

не получатся! И дело даже не в том, что молоко порошковое. Полно нормального молока в магазинах, но и из него не получатся пенки и не отстоятся сливки!
Дело в том, что на заводах молоко ГОМОГЕНИЗИРУЮТ, т. е обрабатывают специально, чтобы молоко не расподалось на фракции, т. е, чтоб в пакете с молоком не образовались кусочки масла при перевозке молока, когда оно бултыхается. Короче делают молоко устойчивым к расслоению. Вот именно по этому и не получатся пенки из магазинного молока.
Купите молоко на рынке, оно не обрабатывается, получите прекрасные пенки, да и за ночь из 3 литров отстоится поллитра сливок. (и не потому, что жирнее молоко)

Каша гурьевская

Приготовить в духовке оранжевые пенки из сливок (каймак – его делают, запекая в духовке при 170° миску со сливками и снимая пенки шумовкой) и отложить. Кипятить в кастрюле остатки молока от каймака и, постоянно мешая, всыпать тонкой струйкой манную крупу. Варить до готовности, не переставая мешать, чтобы не было комочков. Лучше это удается на водяной бане.

Грецкие орехи чистят от скорлупы, обваривая кипятком и через 10 минут счищая кожу. Сахар варят с лимоном в карамель и смешивают с ним орехи. Затем кладут в форму слои: манная каша – орехи – каймак – фрукты. Верхний слой посыпают сахарной пудрой. Запекают до румянца.

100 г манки, 1 л жирных сливок, 50 г масла, 400 г орехов, 100 г цукатов, 150 г сахара, ½ лимона.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=n_bhG4GUQTE

Брал сливки Пармалат 33% и получилось, а той же фирмы 35% и не вышло. А из молока каймак никак не сделаешь.

КАЙМАК
(южнорус. , кавказ. и среднеазиат.) . Густые, толстые, как блины, уваренные пенки, приготавливаемые из жирного топленого молока. Молоко для каймака кипятят на слабом огне в плоской посуде и по мере уплотнения пенок снимают их и наслаивают одну на другую, давая затем возможность в течение суток-двух слегка закиснуть. В результате образуется нечто среднее между сметаной, сладким творогом и сливочным маслом - каймак. Каймак едят с хлебом, подают к чаю, сдобренный медом, или используют в разные горячие блюда - в рисовую и гурьевскую кашу, в кутью, в пудинги - как приятную жирную приправу. Помимо вкусовых особенностей, каймак обладает также и особой микрофлорой, создающейся в нем в результате кислого брожения, что превращает его не только в приятный, вкусный, питательный, но и в полезный продукт, особенно для тех, кто трудно переносит обычные жиры.

(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)

так оно же и не молоко вовсе, а продукт из порошка

И не мучайтесь! Пенки получаются только из парного молока, т. е. молока, которое только что надоили. А "современное" молоко делают, в лучшем случае, из порошкового .