закорпатцкая кухня

Картофельная поливка.
Необходимо: запражка, картофель, 3 ложки сметаны, вода, уксус, соль.
Поставим в кастрюлю очищенные и на куски порезанную 2 литра картошки. Когда картошка наполовину сварится, приготовим с одной ложки свиного жира и двух ложек муки запражку, добавим туда одну порезанную на кусочки луковицу, поджарим и выльем кружку воды и хорошо перемешаем. Потом высыпаем запражку в картошку, добавим туда же 3 ложки сметаны, подсолим. Чуть- чуть добавим уксуса, и все вместе готовим до того момента пока картошка не станет мягкой.

Суп фасолевый по верховински. Предварительно перебранную и моченую фасоль варят. Отдельно припускают квашеную капусту. В поджаренном до румяного цвета пшеничной муке пасеруют мелко нарезанный лук, додают томат-пюре, красный молотый перец. Промытую капусту, сваренную фасоль и пассировку смешивают, солят, добавляют кольцами нарезанную копченую колбасу, заправляют сметаной и дают еще раз закипеть. В суп по вкусу добавляют толченого чеснока, черный перец и лавровый лист. При подаче супа посыпают мелко нарезанной зеленой петрушкой.
Если суп готовят с копченостями, нарезанные брусочками копчености варят вместе с фасолей.
Затраты продуктов на одну порцию: фасоль 25 гр., капуста квашеная 143 гр., лук репчатый 24 гр., смалец 10 гр., мука пшеничная 3 гр., томат-пюре 10 гр., колбаса копченая 36 гр., сметана 15 гр., чеснок 4 гр., перец черновой молотый 0,05 гр., лавровый лист 0,03 гр., перец черный молотый 0,02 гр., соль 5 гр., зелень 4 гр., вода или бульон 385 гр.

Суп бокорашей .
Подготовленное баранье мясо без костей нарезают небольшими кубиками и поджаривают в хорошо разогретом смальце с мелко нарезанным луком. В конце жарки додают тмин и соль по вкусу.
В отдельной кастрюле варят очищенную и нарезанную на кубики картошку до полуготовности, додают, свежую фасоль в стручках, нарезанную небольшими кусочками и варят до готовности. Жареное мясо смешивают с картошкой и фасолью, заправляют сметаной и еще раз доводят до кипения. Свежую фасоль можно заменить консервированной, или консервированным зеленым горохом.
Подавая на стол, готовый суп посыпают мелко нарезанной петрушкой.
Затраты продуктов на одну порцию: баранина 60 гр., смалец 10 гр., лук 24 гр., картошка 172 гр., фасоль 63 гр., тмин 0,3 гр., соль 5 гр., петрушка 4 гр., сметана 20 гр., бульон костный или вода 350 гр.
Богораш-гуляш.
Необходимы: 1 кг. мяса, 80 гр. свиного жира, 300 гр лука, 20 гр. паприки, соль, тмин, чеснок, 1 кг. картофеля, 140 гр. зеленого перца, 60 гр. свежих помидоров (или томат), 6 порций чипитеке.
Сочное мясо, (лопаточную часть, зарезку, голяшку) нарезать кубиками. В растопленом жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, добавить горячий жир паприку, быстро перемешать и тотчас добавить мясо, растолченый чеснок, смешанный с тмином, немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. Добавлять воду надо понемногу чтобы мясо не варилось, а тушилось. Очистить и нарезать кубиками картофель, зеленый перец и помидоры, а также приготовить чипетке. когда мясо будет почти готово, дать соку испарится, чтобы остался только жир. Добавить картофель, хорошо размешать и тушить пока он не станет стекленеть. Тогда добавить бульон или воду и зеленый перец с помидорами. Когда гуляш будет почти готов, добавить чипетке и дать им свариться.
Приготовление чипетке
80 гр. муки, 1 яйцо, соль.
Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь.
Эти кусочки сварить в кипящем супе. Когда тесто будет готово (через 3-4 минуты), оно всплывет на поверхность. Можно приготовить также клецки, смешав муку с водой в небольшом количестве до состояния очень густой сметаны, затем чайной ложкой опускать очень мелкими порциями эту смесь в суп.

Ореховые котлеты
Фарш:2 ст.очищеных орехов пропустить через мясорубку, 5 сырых картошек

нет такой кухни. а у жителей Закарпатья много национальных блюд.

Звучит, как ругательство.

может гоцульская вареники из сыра овечеего (брынзя) как гуцулка могу дать рецепт

Кремзлики (закарпатская кухня)
Ингредиенты:
картошка - 1 кг,
яйцо - 1 шт. ,
мука - 3-4 ст. лож. полные,
лук репчатый - 2 шт. ,
чеснок - 3-4 зубчика,
соль перец по вкусу,
сметана - 200г,
свинина - 300г,
зелень петрушки.

Способ приготовления:
"Закарпатье" - это такой очень красивый край на Украине.
Я там стараюсь постоянно отдыхать и попить целебной воды

Почищенную картошку натереть на мелкой терке, добавить муку, мелко-мелко нарезанный лук, яйцо, чеснок подавить, перец, соль, сметану. Пожарить как блинчики или как драники (это и будут наши кремзлики) .
Свинину порезать на кусочки - 25 грамм. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить.
В горшочки кладут кремзлики, свеху жареное мясо, жареный лук, ложку сметаны, посыпают перцем и зеленью петрушки. Горшочки закрыть и - в духовку на 5-10 минут при 180 градусах.
Поділитися.

как можно в таком простом слове сделать столько ошибок? ЗакАрпатСкая!!!