поделитесь своим рецептом домашнего творога

Если хотите намеренно сквасить свежее молоко, можно положить в него немного сметаны или корку ржаного хлеба и оставить в теплом месте. Когда образуется простокваша (плотная масса) , поставьте банку с ней в большую кастрюлю (на дно лучше положить подставку или сложенную в несколько раз салфетку) . Налейте в кастрюлю воду, так чтобы она достигала уровня простокваши во внутренней банке, и поставьте на огонь. В простокваше длинным ножом сделайте крестообразные прорезы до самого дна банки, так масса будет лучше прогреваться внутри, сыворотка будет циркулировать.
Теперь следите, чтоб вода не закипела, а то творог получится переваренный, слишком сухой. Итак, в очень горячей воде, но не в кипящей, держим банку с простоквашей до тех пор, пока она не разделится на сыворотку и творог, это будет хорошо видно. Можно нагрев выключить и еще некоторое время (полчаса) пусть постоит так, творог уплотнится. Теперь постелите марлю (двойной слой) на дуршлаг и вылейте творог с сывороткой туда. Под дуршлаг поставьте кастрюлю для сбора сыворотки (ее можно выпить - полезно и вкусно! , сделать блины, использовать в косметических целях, протирать листья комнатных растений... ) Концы марли завяжите узелком и подвесьте - пусть вся сыворотка стечет.
Молоко должно быть максимально близко к настоящему. Стерилизованное, долгого срока хранения, откровенно восстановленное из порошка - не подходят!

Этот быстрый рецепт приготовления творога подходит как для детского питания (когда вы начинаете вводить творожный прикорм), так и для диетического питания, когда вам нужно быстро приготовить свежий нежирный творог. Молоко и кефир должны быть свежими, желательно с сегодняшней датой производства. Молоко закипятить. В кипящее молоко вылить кефир и выключить огонь. Подождать около 5-7 минут, чтобы образовался творожный сгусток (если все сделано правильно - творожный сгусток должен быть однородным, если вы случайно перекипятили молоко с кефиром - вместо однородного сгустка образуются мелкие творожные хлопья и творог получится сухим). На, как минимум, 2-х литровую кастрюлю поставить друшлаг, застеленный 2-мя слоями чистой марли (для совсем маленьких деток, в идеале, - стерильной ). В этот друшлаг медленно вылить нашу творожную заготовку и оставить минут на 15-20, чтобы стекла вся сыворотка. Затем, концы марли связать между собой и узелок с творогом подвесить над кастрюлей, чтобы с творога стекли остатки сыворотки. На сколько времени? - Смотря какой консистенции творог Вы любите. Если хотите мягкий - достаточно и часа, посуше - пусть висит дольше. Отцеженный творог сразу же готов к употреблению. Остатки творога можно хранить в холодильнике еще сутки в герметично закрытой банке. Но маленькому ребенку творог лучше все-таки готовить сегодня-на-сегодня. Важно: детям до 2-х лет лучше давать только собственноручно приготовленный сегодняшний творог и не рисковать кормить их даже домашним творогом в жару. 2 -й способ приготовления творога аналогичен предыдущему, только творог готовится из кислого молока. Баночки с кислым молоком подогреваются на водяной бане до образования творожного сгустка. Затем творожная заготовка так же выливается в застеленный марлей друшлаг и сцеживаются остатки сыворотки. Недостатки этого способа: творог готовится дольше, так как нужно время для скисания молока и, самое главное, не факт, что современное молоко скиснет! Само по себе оно может только стухнуть, но чтобы молоко скисло - нужно наладить процесс, например, класть в баночку предназначенного для скисания молока кусочек черного хлеба. 3 -й способ приготовления творога - на закваске (из книги "Молочная пища", по ред. проф. Г.С. Инихова) Молоко пропастеризовать или вскипятить. В сыром молоке содержатся наряду с полезными молочнокислыми бактериями и вредные микроорганизмы. При нагревании до высокой температуры погибают все микроорганизмы, находящиеся в сыром молоке, в том числе и вредные. Важно: Для приготовления творога нельзя использовать сырое молоко, случайно скишее после хранения в неблагоприятных условиях, так как из скисшего сырого молока нежелательные микроорганизмы перейдут в творог. Также не следует использовать для приготовления творога и случайно скишее пастеризованное молоко. Вр время пастеризации налитое в кастюлю молоко надо нагреть, помешивая, до 80°С и выдержать при этой температуре 10-15 минут, сняв кастрюлю с огня (температуру молока во время пастеризации измеряют спиртовым термометром без деревянной оправы). Затем горячее молоко нужно как можно быстрее охладить до 32-36°С (для этого лучше всего кастрюлю с горячим молоком опустить в емкость с холодной водой, не допуская попадания воды в молоко. Воду несколько раз менять на холодную.) В охлажденное молоко влить тонкой струйкой, помешивая, закваску, содержащую молочнокислые бактерии (2-3 столовые ложки на 1 л молока). По существу, получается простокваша. Закваской может служить готовая простокваша (только не ацидофильная) или хорошая сметана. Лучше всего применять специальную закваску для творога, сметаны или кислосливочного масла, которую можно приобрести в лабораториях, выпускающих бактериальные закваски для производства различных молочных продуктов. Заквашенное молоко перемешать ложкой, кастрюлю накрыть крышкой и поместить в теплое место. Молоко оставить в покое до сквашивания, т.е. до образования сгустка. Готовый сгусток должен быть достаточно плотным, иметь на разломе ровные края, блестящую

Самый простой
купить 1литр кефира, положить не открывая, в морозилку. Когда полностью застынет -достаете. Разрезаете пакет и этот брикетик кладете в марлю или холщовый мешочек и подвешиваете над миской. В нее потихоньку будет стекать молочная сыворотка, а в марле останется нежнейший творожок. Из литра получается где-то 150г творога. Из сыворотки можете напечь блинчиков или пирожков-поставить дрожжевое тесто. В этом рецепте-даже варить ничего не надо.
Еще рецепт.
Кислое молоко или кефир вылить в кастрюлю и поставить на очень тихий огонь. И поварить очень не долго-до разделения на 2 фракции-снизу сыворотка, а сверху творог. Это где-то максимум 10минут. Пусть остынет. А дальше -тот же процесс. В марлю и далее.

если для ребенка на одну порцию на 1стакан молока как закипит влить 1 стакан 2.5% кефир размешать и сразу выключить получается гр 50 вкусного творожка.

полезный домашний творог можно делать из молока и кальция хлорид (в ампулах продают в аптеке) на лоитр 1 ампула))

домашнее молоко скислить, кефир вылить в эмалированную кастрюлю и поставить на средний огонь . Руку засунуть в кастрюлю и мешать аккуратно что бы вся масса прогревалась одинаково, до тех пор пока руке не будет горяче . Выключить кастрюлю и накрыть крышкой, дать остыть. На друшлак положить марлю и аккуратно слить все содержимое, когда сывородка сольется полностью, перестанет капать, ТВОРОГ ГОТОВ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!