Суп с фрикадельками. От мяса бульон мутный получается. Как этого избежать?!

Не добавлять яйцо и все будет в порядке! А фарш просто хорошо "выбить".

Фрикадельки для прозрачных супов отваривают отдельно.!..это как "Отче наш!"....

Картофельный суп с фрикаделькамиРаспечататьВ избранное
Составна 2 литра водыфарш (свинина + говядина) - 400 г, картофель - 4-5 шт, морковь - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, зелень петрушки и укропа, растительное масло для жарки, соль, перецПриготовлениеФарш положить в миску, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сформировать из фарша небольшие шарики - фрикадельки. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения и посолить. Положить картофель в кипящую воду и снова довести до кипения. Лук очистить и мелко порезать. Морковь очистить и нарезать кубиками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты. Добавить морковь и жарить ~4 минуты, помешивая. В кастрюлю к картофелю добавить обжаренные овощи и аккуратно опустить фрикадельки. Довести суп до кипения и варить ~10-15 минут. Выключить огонь, добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой.

я накатые фрикадельки замораживаю и в суп (в кипящий) кидаю морожеными - тогда они не лохматятся

Фрикадельки отварить отдельно. Бульон от фрикаделек процедить через слой марли и только тогда ввести его в суп, если это вам необходимо.

Отваривать их нужно отдельно (минут 3 достаточно) или отбелить бульон, введя в него яичный белок.

Фрикадельки, прежде чем класть в суп, на минуту опустить в кипяток.

надо не лениться снимать постоянно пенку. я от кастрюли не отхожу, пока варю суп. чужие дети всегда поражаются у нас, что бульон такой блестящий и прозрачный

как понять *фаш готовый*-покупной или домашний. от свинины бульон может быть слегка мутноватым. или на сильном огне варите. при закипании надо пенку снимать. как закипело-сразу убавить огонь. про покупной фарш промолчу.

Это не кровь, а белок выделяеться.

Фрикадельки надо бросать в кипящую воду и снимать пену и свернувшуюся кровь как только они появятся на поверхности. И не давайте бульону сильно кипеть.