Как вкусно приготовить утку?

Утку обработайте, удаляя остатки пеньков от перьев, при необходимости натрите мукой, опалите и промойте. Натрите изнутри и снаружи солью, перцем и мускатным орехом.

Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевинки и нарежьте дольками. Посыпьте сахаром, перемешайте и нафаршируйте утку. Уложите ее в жаровню, добавьте топленое масло и жарьте в духовке при 270 °С до образования золотистой корочки. Затем снизьте нагрев до 170 °С и жарьте 45–60 минут, периодически поливая образовавшимся сочком.

Перед подачей разрубите утку на порции, вновь прогрейте с добавлением сливочного масла.

Подайте на блюде, уложив рядом яблоки, полейте сочком, образовавшимся во время жарки утки. Оформите зеленью.

Утка по-браконьерски
Несколько десятков уток вполне возможно хранить в морозильной камере холодильника и использовать рекомендуемое здесь блюдо для украшения стола множества праздников, выпадающих на период охотничьего межсезонья.
При подготовке уток к хранению разделку лучше производить в раковине под струей холодной воды. Для отходов используется дуршлаг. Сначала отделяются крылья и лапы - (на тушке остаются по одному суставу) , затем - голова. В последнюю очередь отрезается гузка - (как можно выше) и через образовавшееся отверстие удаляются внутренние органы. Струей воды промывается полость тушки. Использованная вода выливается в дуршлаг. Промывка отходов не позволит забиться сливу раковины и избавит от возможного неприятного запаха при разделке.
Шкура с утки снимается целиком – выворачивается чулком от гузки к шее, при необходимости производятся подрезы остро отточенным ножом. Сняв шкуру, у утки отделяют шею, а сама тушка разделяется на две части – спинку и грудку. На спинке могут оставаться неудаленные фрагменты внутренних органов – если их не вычистить, то вкус блюда будет искажен. Видимо, по указанной причине иногда мы слышим высказывания о том, что мясо дикой утки имеет привкус рыбы или печенки.
Разделав пару уток, их следует промыть и выложить на тарелку для стока лишней воды на 10 минут. Затем в грудку вкладывается спинка, в нее - шея, и пара таких «матрешек» укладывается в небольшой пакет из плотного полиэтилена. Плотно упакованные брикеты размещаются в морозилке и спокойно ждут своего часа иной раз с октября до апреля.
Для приготовления блюда используется 5-и литровая чугунная латка. На такой объем требуется: от 2-3 (кряковых) до 3-4 (нырковых) уток.

1.5 кг картофеля
200гр фасоли (лучше цветной, крупной)
2-3 морковки
2 луковицы
специи: 10-15 горошин черного перца
4 -5 шт. лаврового листа
2 ст. л. кетчупа или томатной пасты
1 ст. л. укропа
1 ст. л. петрушки
1 ст. л. соли
Замочить фасоль в отдельной посуде (пусть набухает пока) . Залить 4-5 литровую кастрюлю водой до половины и довести до кипения. Закинуть уток. При необходимости долить кипятка. Первые 5-10 мин. варки на большом огне снимать пену. Затем убавить огонь и варить под крышкой 1.5 часа. Тем временем:
Чугунную латку поставить на огонь (желательно использовать рассекатель пламени) , и налить на дно подсолнечное масло 5мм слоем. Почистить, нарезать и закинуть тушить лук и морковь. Почистить картофель и порезать кубиками 1.5см * 2 см. Заложить в латку фасоль. Затем – картофель. Объем латки должен быть заполнен где-то на 2\3. Овощи залить утиным бульоном, вровень с ними.
Уток доставать из кастрюли по одной (остальные пусть дальше варятся) , снять мясо с костей и расщипать на длинные прядки сечением примерно 7*7. Подготовив, таким образом, порцию мяса, снять крышку с латки, закинуть его, перемешать с овощами. Теперь можно заправить блюдо солью и вышеуказанными специями. Еще раз перемешать, если надо – добавить бульона. Накрыть крышкой. Достать очередную утку, разобрать мясо - добавить, перемешать и т. д.
Общее время приготовления этого блюда – не менее 3 часов. Не допускайте подгара на дне латки! Особое внимание следует уделить готовности фасоли.
На стол утку «по-браконьерски» выставить в латке, используя деревянную подставку. Отдельно предложить свежую зелень. Приятного аппетита!

Я уток не люблю и не покупаю. Знакомая сказала, что с черносливом -обалденно. Посмотрите и здесь http://supercook.ru/zz202-bird-goose-duck-turkey.html

Жареная утка с мёдом
1 утка (2 кг); 4 зубчика чеснока; 6 ст. л. соев. соуса; 3 ст. л. хереса; 2 ч. л. кукуруз. крахмала; 2 ст. л. мёда.
Обдать утку со всех сторон кипятком. Отрезать крылья и лишний жир (затем использовать в другом рецепте). Чеснок раздавить ножом, размять и порубить в кашицу, смешать с соевым соусом, вином и мёдом. Смазать утку этой смесью со всех сторон, выложить на решётку, решётку поместить в вок с 0,5 литра воды. Готовить утку в духовке при температуре 180С в течение 2-х часов, каждые 15 минут смазывая медовым соусом. С образовавшегося соуса слить лишний жир, выпарить на треть, посолить, загустить с помощью крахмала.

"Пьяная" утка
Утка весом 1,8-2 кг, 300 г утиной (или куриной печенки), 2 зубчика чеснока, 4 веточки розмарина, горсть листьев шалфея, соль, 250 мл красного сладкого вина (типа кагора), черный перец.
Духовку предварительно разогреть до 190°С. Взбить в блендере сырую печенку, чеснок, розмарин, шалфей с вином. Варить утку в кипящей воде 30-40 минут. В полость тушки влить 2/3 полученной смеси и зашить ее, чтобы ничего не вылилось. Утку как следует натереть солью и перцем, полить оставшейся смесью и выпекать в разогретой духовке 2,5-3 часа.

Утка по-польски
1 средней величины утка (на 1,5-2 кг), 3-4 твердых ароматных яблока, 2-3 ст. л. оливк. масла, светлое пиво (объем зависит от величины утки), горсть семян кориандра, 10-15 горошин чер. перца, горсть соли.
Духовку предварительно разогреть до 180°С. Вымыть утку и просушить ее бумакжным полотенцем. Яблоки нарезать крупными дольками. Измельчить в ступке перец, кориандр, соль, масло и натереть этой смесью утку внутри и снаружи. Затем начинить ее яблоками. Уложить утку в утятницу, обложить утку оставшимися дольками яблок. Влить пиво так, чтобы утка почти полностью была покрыта им. В разогретой духовке тушить утку 1-1,5 часа под крышкой, затем перевернуть утку и запекать еще 30-40 минут без крышки. Подавать утку с брусничным вареньем, предварительно вынув из нее яблоки, они не съедобные.

Фаршированная утка
Одна крупная утка, горсть риса, 2 головки лука, утиные потроха, 2 яйца, соль, перец, стакан белого вина (можно заменить стаканом светлого пива).
Натираем утку солью, откладываем на 1,5-2 часа.Варим рис до полу-готовности. Затем в рис добавляем мелко нарезанные: лук (2 шт.), утиные потроха (желудок, печень и сердце - все сырое), 2 варенных яйца.Добавляем специи по вкусу. Отправляем всю массу в утку, зашиваем и кладем тушку в утятницу. Не добавляем ничего. Ставим в духовку на 2 часа. Обязательно нужно периодически доставать утятницу из духовки и переворачивать утку в утятнице с боку на бок и протыкать утку, чтобы вытекал сок.Перед готовностью утку пожно полить белым вином или пивом, и поставить снова в духовку на 15-20 минут.

Утка с шалфеем и имбирем
1 утка (1,5-2 кг), 250 г имбиря,сухой шалфей, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, 350 мл сладк. красн. вина, 1 морковь,1 стебель сельдерея, пучок петрушки, мята, базилик, прованские травы,соль, перец горошком.
Измельчить в ступке горсть перца горошком со щепоткой соли и натереть утку снаружи и изнутри. Натереть на мелкой терке половину имбиря.Растереть в ступке горсть шалфея, 2 зубчика чеснока и натертый имбирь.Нарезать луковицу полукольцами и перемешать с шалфеем и имбирем.Этой массой начинить утку и выпекать 1 час в разогретой духовке до 200 градусов.Спустя полчаса перевернуть утку и слить накопившийся жир.Сварить бульон из луковицы, моркови, сельдерея, 2 зубчиков чеснока, пучка петрушки, посолить бульон, когда закипит и добавить щепотку прованских трав.Через час снова перевернуть утку, слить жир и выпекать еще 1,5-2 часа при температуре 150°С. Влить в большую сковородку бульон, вынуть из утки начинку и положить ее в бульон, добавить 350 мл вина и проварить 5-10 минут.Процедить соус через сито.Оставшийся имбирь нарезать тонкими лепесточками и обжарить на оливковом масле вместе с листочками мяты, петрушки, базилика. Подавать с соусом, украсив обжаренными листочками зелени и имбиря.

По-пекински.
утку помыть, обтереть полотенцем.
2-3 ст. л. меда смешать с 2-3 ст. л. соевого соуса (можно добавить молотого перца) , намазать всем этим утку внутри и из середины, снаружи, заколоть зубочисткой (зашить) горлышко, влить внутрь оставшийся соус через "потрошное" отверстие и заколоть его зубочисткой.
Утку выложть на решетку на спинку, поставить в духовку (под решетку - поддон с водой) при 220 град на 10-20 мин, потом уменьшить температуру до 180 град.

Печь в духовке 1 час 30 мин, переворачивая утку со спины на живот и обратно.
Поливать соусом с поддона.
Кожица должна быть очень темной.

Соевый соус соленый, поэтом дополнительно утку не солим.

Фаршированная утка по-восточному
утка, 100 г ядер грецких орехов, 2 апельсина, 2 яблока, 100г чернослива, 100 г кураги, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 50 мл масла оливкого, 1 пучок зелени укропа, 2 ст. ложки лимонного сока, приправа для птицы, перец красный молотый, соль.
1. лук и чеснок очистить, вымыть.
2. лук и 2 зубчика нарезать
3. утку вымыть и натереть оставшимся чесноком.
4. Предварительно замоченные курагу и чернослив нарезать небольшими кусочками
5. яблоки и апельсины вымыть
6. 1 яблоко очистить, разрезать пополам удалить сердцевину
7. мякоть яблока сбрызнуть 1 ст. ложкой лимонного сока, нарезать кубиками.
8. 1 апельсин очистить, разделить на дольки, нарезать небольшими кусочками.
9. курагу, чернослив, яблоко, апельсин, лук и чеснок перемешать, посолить и поперчить.
10. утку сбрызнуть оставшимся лимонным соком, натереть солью, перцем, посыпать приправой.
11. утку нафаршировать приготовленной смесью
12. утку выложить на смазанный оливковым маслом противень, запекать в разогретой до 205 градусов духовке 1 ч.
украшаешь и подаешь.

УТКА В ПИВЕ
Ингредиенты: Утка - 1,5-2,0 кг
0,5 л пива
Соль
Перец
Инструкции: Самый лучший и простой во всех отношениях рецепт не смотря на то, что вроде времени много уходит. Первый раз приготовила моя мама, про пиво сказала только после того, как всё съели. Не поверила, пока сама не сделала. Первый раз угощала друзей, но сказала о пиве вначале трапезы - издевались, как могли, теперь же при приближении праздников требуют только такую утку. И самое здесь главное - жира как такового в кусках не остаётся, косточки отделяются от утки свободно.

Утку разрезать на порционные куски, каждый слегка натереть солью и перцем. Сложить в глубокую кастрюлю, залить пивом, сверху поставить небольшой пресс для того, чтобы вся утка находилась в пиве. Оставить в маринаде при комнатной температуре на 18 часов. После чего кастрюлю с уткой поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 1,5-2 часа.

Порционные куски выложить на противень, в духовке обжаривать 25-30 минут, постоянно поливая маринадом (в чём варилась утка) . Выложить на блюдо, украсить зеленью. Если есть брусника в сиропе, то подавать с ней или печёными яблоками.

уТКУ ГОТОВЛЮ ОЧЕНЬ РЕДКО. Запекаю в духовке. Предварительно посолив и поперчив, начиняю копченым черносливом, коричневым изюмом, и репчатым луком. Лук почистить и нарезать полукольцами.

Утку в пиве готовили? Нет? Советую. У меня готовит муж.
Утку обработайте, разрежьте на порционные куски (в зависимости от размера - 6-8 кусков) .
На дно кастрюли положите очищенную и нарезанную кружочками морковь (это для того, чтобы утка не подгорела) , сложите слоями утку. Между слоями можно положить лук, порезанный крупными дольками. Посолите, поперчите, залейте пивом и тушите не менее 2х часов на медленном огне. Приятного аппетита!

Утка по-английски
- утка - 1 шт. (около 1 кг)
- хлеб пшеничный (черствый) - 3-4 кусочка
- лук - 1 луковица
- масло сливочное - 4 ст. л.
- бекон - 100г
- зелень петрушки - 2 пучка
- перец черный молотый, соль - по вкусу
Подготовленную молодую утку промыть, обсушить, посолить, поперчить. Лук мелко, нарезать и спассеровать на масле вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом, затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Приготовленным фаршем начинить тушку и зашить. Фаршированную утку смазать маслом, положить в сотейник и запечь, время от времени поливая маслом.
При подаче утку разрезать и полить соком, в котором она запекалась. Подать с овощным салатом

Утка с солеными огурцами
- утка (большая) - 1 шт.
- соленые огурцы - 5 шт.
- огуречный рассол - 1 стакан
- репчатый лук - 2 шт.
- помидоры - 750г
- сладкий перец - 2 шт.
- сливочное (или растительное) масло - 150г
- зелень укропа - по вкусу
- мука - 1 ст. л.
- соль и перец - по вкусу
Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам (в длину) , удалить семена, нарезать кусочками толщиной в 2 см и ошпарить кипятком (10 минут) . Обработанную утку разрезать на порционные куски, обжарить в разогретом масле и сложить в отдельную посуду. В оставшемся от жаренья масле спассеровать муку с мелко нарезанным луком, положить очищенные от кожицы и семян помидоры и нарезанные соломкой перцы, развести огуречным рассолом с водой до густоты жидкой сметаны. Положить в соус утку и нарезанные огурцы, досолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности

Утка с баклажанами
- утка - 1 кг
- баклажаны - 6 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- мука - 2 ст. л.
- масло растительное - 5-6 ст. л.
- помидоры - 3 шт.
- зелень петрушки, соль, молотый красный перец - по вкусу
Очистить баклажаны от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, которые затем разрезать на 2-3 кусочка, посолить, положить на 10-15 минут в холодную воду, чтобы сошла горечь. Подготовленные куски утки поджарить на масле до образования румяной корочки. На оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук, прибавить муку и слегка подрумянить, затем приправить солью и красным перцем, прибавить нарезанные ломтиками помидоры, очищенные от кожицы, и залить получившимся соусом куски утки. Добавить кипяток, чтобы мясо было полностью в жидкости, и варить на слабом огне. К сваренному почти до готовности мясу добавить баклажаны и томить еще 15-20 минут, после чего снять с огня и посыпать рубленой зеленью по вкусу

Утка с белыми грибами
- утка - 1 шт.
- грибы белые свежие - 200г
- жир - 2-3 ст. л.
- мука - 1-2 ст. л.
- сметана - 3-4 ст. л.
- молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа - по вкусу
Потрошенную, промытую утку обсушить, разделать на порции, обжарить на растопленном жире, залить горячей водой или бульоном, посолить, посыпать перцем и тушить под крышкой. Белые грибы очистить, разрезать ломтиками, обжарить в масле, соединить с уткой и все вместе тушить до готовности Жидкость загустить мукой, смешанной со сметаной. Готовое блюдо подавать в глубокой посуде

Утка маринованная запеченная
- утка - 1 шт.
- уксус - 1/2 стакана
- майонез - 3 ст. л.
- сметана - 1/2 стакана
- мука - 1 ч. л.
- чеснок, лавровый лист, перец черный горошком, соль - по вкусу
Подготовленную утку вымыть, обложить кружочками лука. Вскипятить воду (1 л) со специями, добавить уксус, остудить. Залить утку маринадом на 2-3 дня и поместить на холод. Каждый день тушку переворачивать. Перед приготовлением тушку обсушить марлей, натереть солью с толченым чесноком, смазать майонезом и запекать в горячей духовке при температуре 240 градусов до готовности, время от времени поливая образовавшимся соком. Когда утка немного подрумянится, обложить ее луком из маринада. Готовую утку выложить на блюдо, разрезать, обложить, отварным картофелем, полить соусом. Для приготовления соуса сметану смешать с мукой, влить в образовавшийся во время запекания сок, прокипятить

Утка (гусь) с яблоками! !

Состав

утка или гусь - 1 тушка (весом ~ 2 кг) ,
соль,
перец,
паприка,
чеснок

для начинки
яблоко - 1 шт,
курага - 50 г,
чернослив - 50 г,
апельсин - 1 шт,
орехи (миндаль, кешью или грецкие) - 30-50 г

для украшения
яблоки,
апельсин,
зелень

Приготовление

Утку или гуся хорошо промыть и обсушить.
Внутри и снаружи посолить, поперчить и посыпать паприкой.
Внутри натереть утку пропущенным через чесноковыжималку чесноком.
Для начинки:
Яблоко вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Апельсин очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.
Чернослив и курагу промыть и обсушить.
Нарезанное яблоко смешать с черносливом, курагой, апельсином и орехами.

* при желании, утку можно нафаршировать только яблоками - очистите кожуру и нарежьте яблоки дольками (ломтиками) . Яблоки желательно брать сорта "Антоновка"

Начинку положить внутрь тушки и заколоть отверстие зубочистками или зашить ниткой.

Утку смазать растительным маслом (чтобы кожа не была вареной) и уложить на застеленный фольгой противень или в глубокую форму для запекания (можно готовить и в утятнице) на спинку.
Рядом с уткой выложить целые или разрезанные пополам яблоки.
Противень плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на средний огонь на 2-3 часа (время приготовления зависит от веса птицы - чем больше вес, тем больше время приготовления) .
Каждые 30 минут поливать утку выделившимся жиром.

* чтобы уточка получилась нежирной - во время запекания проткните зубочисткой грудку и ножки птицы

За 15-20 минут до готовности снять фольгу, вылить скопившийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке не накрывая фольгой или крышкой.
Подавать утку, выложив на большое блюдо, и украсив запеченными яблоками и кружочками апельсина!! !
Приятного аппетита!!!

в ресторане купить