Как сделать домашний паштет?

домашний паштет
Ингредиенты:
750 г жирной свинины, 750 г постной свинины, 200 г свиной печени, 1 луковица,
1 ст. ложка водки, петрушка, тимьян, лавровый лист, мускатный орех, 1 шт.
гвоздики, перец, корица, 11 г крупной соли.
Инструкции:
Пропустить через мясорубку свинину и печень, смешать все с солью, пряностями и водкой. Выложить в керамическую огнеупорную миску; миску с содержимым поместить на водяную баню и поставить все в духовку на 1,5 часа. Запекать 30 минут под крышкой и еще 1 час — без крышки.
Желательно перемешать паштет один раз, например, когда будете снимать крышку. Этот паштет будет вкуснее, если его выдержать 3—4 дня на холоде, прежде, чем подавать.

Отвариваем печень.
Остужаем и в холодильник, чтобы замерзла.
Масло напротив, вытаскиваем из холодильника, чтобы размягчилось.
Холодную печеь натираем на самой мелкой терке, делается это очень легко, так же натираем лук. Солим и перчим. Добавляем мягкое масло и вымешиваем массу.

Паштет по-домашнему
1 кг говяжьей печени, 250 гр копченой свиной грудинки, чеснок, лук, 80 гр коньяка, 50 гр сала, черный молотый перец, соль
Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варят. Затем все вместе пропускаяю через мясорубку, добавляют соль, перец, коньяк и растирают.
Массу кладут в форму, накрывают сверху ломтиками свиного сала, закрывают промасленной бумагой, форму ставят на противень с горячей водой и помещают в горячую духовку на 1.5 ч.

Обжариваю лук с морковью - вынимаю.
В этом же масле обжариваю куски печени.
Всё вместе измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку.
Добавляю сливочное масло, соль, специи, немного алкоголя и кипящее молоко.
Паштет готов.

свиной
http://gotovly.ru/recept/?recept=3027
печень
http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip16886/

Сварите печень, остудите и сделайте из куска - пюре, приправы и специи по вкусу )

в глубокой сковороде тушите кусочками печень, морковь и лук, потом слегка остудив кидаете в миксер, солите, перчите, добавляете зелень и сливочное масло, охладите и :))))))))))))))))))))))))))))))

В сковороде обжаривайте кусочками печень, вынимаем. На этой же сковороде обжариваем морковь и лук. Слегка остудив кидаете в миксер, солите, перчите, добавляете размягченное сливочное масло, охладите .

Паштет из утиной печени:

На 1 кг паштета

500 г утиной печени; 400 г бекона; 5 желтков; 60 мл бренди; 60 мл белого сухого вина; 1 ст. сливок (22%); горсть изюма без косточек; 2 ч. л. белого перца; соль

Очищенную от плёнок печень посолить, поперчить, залить бренди, оставить мариноваться ночь. Изюм залить вином, добавить пару ложек воды, и тоже оставить на ночь. Печень с маринадом и мелко нарезанным беконом истолочь в ступке (или пюрировать блендером) , влить смесь желтков и сливок, перемешать, протереть через сито. Смазать форму для паштета (высотой 7-8 см) маслом, влить подготовленное пюре, посыпать отжатым изюмом, накрыть крышкой или фольгой, готовить в духовке на водяной бане (например, в сковороде с водой на 2/3 выстоты формы) в течение 30 минут при тепмературе 180С. Вынуть, дать остыть, залить растопленным маслом, хранить в холодильнике. Подавать с тостами По аналогии можно использовать куриную печень.