как очистить осетра?

че его чистить? чешуи ж нет.. . можно прям кожу снять, можно тока колючки (жучки) срезать

срезать звезды

Для всех осетровых характерно удлиненное веретенообразное строение тела. Кожа рыбы покрыта костными пластинками, расположенными вдоль тела пятью рядами: один — по середине спины, два — по боковым линиям и два — на брюшке. Их называют жучками. Вместо костного скелета у осетровых — хрящи, а вместо костного позвоночника — хрящевая хорда (спинная струна визига) . Осетровое имеют значительное количество жира, расположенного между мышцами. Прослойки его благоприятно влияют на вкусовые качества рыбы.

В кулинарном отношении, кроме высокого качества мяса, для осетровых характерен еще ряд преимуществ. Они дают очень мало отходов (14 % ) благодаря тому, что хрящи, из которых в основном состоят голова и скелет, а также позвоночная струна, используют в пищу: варят рассольники, солянки, а из хорды приготавливают начинку для пирогов, растегаев и кулебяк. Еще одним важным преимуществом осетровых являются малые потери при тепловой обработке.

К семейству осетровых относятся: осетр, белуга, севрюга и стерлядь.

Осетр. Экземпляры этой рыбы бывают до 2 м длины. Масса их достигает свыше 100 кг, обычно же масса среднего промыслового осетра составляет 10—15 кг. Из осетров кулинары приготавливают прекрасную пищу. Очень вкусна отварная, паровая или поджаренная на вертеле осетрина с разнообразными соусами. Из осетров можно приготовить запеченные блюда, солянки, уху, супы. Холодную отварную осетрину подают в качестве закуски с хреном или майонезом, ее добавляют в салаты.

Разделить рыбу на 2-3 куска. Положить в горячую воду (только не кипяток) на мин. 5-10 и снять ножом шипы. Заодно и слизь уйдёт.