Как правильно жарить свинину, чтобы она была мягкая, а не поджаренная

Свинина в кисло-сладком соусе (Гу лаоджоу)

Взбить белки, крахмал и холодную воду. Всыпать нарезанную брусками свинину и перемешать. Жарить в жире на сильном огне 3'. Откинуть мясо и на оставшемся жире обжарить нарезанный кольцами лук и полить соевым соусом, в который вбит мед. Добавить уксус, соль, перец и чуть потушить. Высыпать мясо в лук, смешать, встряхнув, и довести до кипения. Сразу же подавать.

300 г мяса (450 г ребрышек) , 50 г свиного жира, 5 с. л. соевого соуса, 3 с. л. уксуса 3%, 2 луковицы, 2 белка, 2 с. л. крахмала, 2 с. л. меда

Свиная отбивная «Калифорния»

(Рецепт от бренд-шефа стейк-хаусов «Монтана» Никиты Кащенко)

Свинину режут большими кусками по 400 грамм. Затем отбивную посыпают солью, специями, натирают кунжутным маслом и сбрызгивают водкой. Так она маринуется в течение 15 минут. После мариновки, корейку жарят на сковородке основным способом с двух сторон. Затем ставят в предварительно разогретую духовку 180° на 15 минут. Готовую свинину подают, украшая веточкой розмарина. На гарнир можно подать тушеную капусту или рагу из овощей.

Свиная корейка 400 г, водка 20 г, кунжутное масло 10 г, розмарин 5 г

Коротко, но сильно обжарить в сковороде, а затем в духовку, естественно, периодически поливая соком.

в духовке, какую взяла? я в стокмане беру парное. . это дорого, наверное. . все равно в духовке

Сначала часик вымочить в белом сухом вине.

Надо сначала прожарить ее быстро на неслабом огне до образования легкой корочки, а затем добавить воды и парить под крышкой минут так 15-20. Вчера только делала, предварительно замариновав ее. Как шашлык получается....

В кастрюле с водой. Будет как хочешь - не поджареной.

Да, сначала обжарить немного, а потом лучше крышкой накрыть, если будет пригорать, то водички подлить. Будет мягкая.

в духовке, в рукаве, т. е. в пакетике для запекания.

Чтоб мясо оставалось сочным нужно быстро обжарить на сильном огне чтоб корочка образовалась а сок внутри остался, а потом томить на добавленном соусе))

Если должнва быть неподжаренная, то под крышкой.

В сковороду с мясом налить воды 0,7л, специй по вкусу, вода википает доливаем жир, жарим до готовности.