как сделать утку по пикински

самостоятельно не смастерить ни за что, рецепт требует больших навыков, достигаемых длительным упражнением и разных прибамбасов, которые на обычной кухне не водятся

Ингредиенты
2-3кг свежей утки
3ст. л -бренди (коньяк)
5ст. л светлого меда
3ст. л соевого соуса
1 пучок зеленого лука
кусочек огурца длиной 10см

Для блинчиков
250гр муки + для присыпки
200мл кипятка
3ст. л кунжутного масла

Для соуса
1ст. л кунжутного масла
кусочек корня имбиря длиной 2,5см
2ст. л соевой пасты
200гр сливового джема
1ст. л молотого перца чили
25гр сахара

1. Положить утку на друшлаг, и обдать кипятком. Обсушить утку снаружи и внутри.
2. Смазать утку бренди (коньяком) . Связать шпагатом крылышки и подвесить ее в прохладном проветриваемом помещении. Подставить под утку миску для стекающих соков.
3. Оставить утку на 4 часа, затем смазать смесью меда с соевым соусом. Оставить на 1 час, потом снова смазать и оставить на 3 часа.
4. Приготовить блинчики. В муку постепенно доливать воду, замесить не очень крутое тесто, мягкое. Тесто переложить на посыпанную мукой поверхность и вымесить до эластичности.. Положить тесто в миску, накрыть чуть влажным полотенцем и оставить на 30 мин.
5. Вымешивать тесто в течении 5 мин, посыпать мукой, если оно прилипает к рукам. Затем сделать из него валик длиной около 40см и толщеной приблизительно 2,5см. Ножом наметить на валике 16 кусочков по 2,5 см, отделить их и скатать каждый в аккуратный шарик.
6. Работать одновременно с двумя шариками. Обмакнуть один из них в кунжутное масло, положить масляной стороной на второй шарик и слегка прижать. Раскатать получившуюся лепешку в круг диаметром 15см. Так проделать со всеми шариками.
7. Прогреть на слабом огне сковороду с толстым дном. Жарить двойной блинчик, пока одна сторона не подсушится около 1 мин, перевернуть и жарить еще 1 мин. Разделите блинчики и выложите их на тарелку. Выпекая одновременно по два блинчика, вы сохраняете их влажными и это облегчит процесс сворачивания в дальнейшем вместе с начинкой.
8. Приступаем к приготовлению соуса. Разогрейте в маленькой кастрюльке масло, обжариваем имбирь 2 мин, а затем вынимаем его. В то же масло в котором обжаривался имбирь, кладем соевую пасту, сливовый джем, чили, сахар и нужно проварить эту смесь до однородного состояния. Налить готовый соус в соусник.
9. Разогрейте элект. духовку до 190, газовую до 170. Положите утку на решетку, под решеткой противень (для стекающих соков) , и запекайте 1час 30мин. Во время приготовления ни в коем случае не открывайте дверцу духовки.
10. Нарезаем зеленый лук, сначала кусочками по 5см, а затем соломкой в длину. Нарезаем огурец полосками, как вам нравится и выложить на сервировочное блюдо.
11. Готовую птицу выкладываем на блюдо. Мясо утки можно есть просто макая в соус, а можно завернуть в блинчик. Мясо окунули с соус, кладем на середину блинчика, зеленый лук, огурец и сворачиваем.
Приятного аппетита

в утку насрать нассать и засунуть в фальгу и засунуть в газ плиту и вуаля

утка жирная, мясистая 2-3 кг
херес 1- ст. л.
соль крупная
мед 4 ст. л.
масло кунжутное 1 ст. л.
соевый соус 5 ст. л.
имбирный порошок 1 ст. л.
перец черный свежемолотый 1 ст. л.
вода 1 стакан
для блинчиков:
вода 1 стакан
яйцо 1 шт.
молоко 2/3 стакана
мука примерно 1 стакан
масло растительное 2 ст. л.
зеленый лук

Перед приготовлением утки, ее следует разморозить. Для этого за пару дней до приготовления необходимо вытащить ее из морозилки в холодильник . Затем вытащить и при комнатной температуре размораживать еще 10 часов.
После того, как утка полностью разморозится, вымыть ее под струей холодной воды, удалить волосяной покров, если такой имеет место быть. Острым ножом отрезать верхние фаланги крыльев.
Срежьте с птицы лишний жир, особенно в области шеи и гузки.
Подвести утку на крюк или вилку, вскипятите чайник и обдайте птицу со всех сторон кипятком.
Дайте воде стечь, вытрите утку сухим полотенцем. Возьмите херес и натрите им утку со всех сторон, в том числе и внутри. Дайте ей полежать 10 минут при комнатной температуре.
Теперь натрите утку солью. Возьмите стакан, вставьте его в утку и поставьте утку на блюдо. Подготовленную таким образом птицу необходимо поместить в холодильник на 12 часов. Периодически выливайте жидкость из блюда.
Через 12 часов смажьте утку медом тонким равномерным слоем. Верните в холодильник еще на 12 часов.
В противень налейте воды.
Нагрейте духовку до 190 градусов. Выложите утку на решетку грудкой вверх.
Поместите решетку на противень и закройте всю конструкцию фольгой. Поставьте утку в духовку и запекайте 60-70 минут.
В емкость выложить имбирь, кунжутное масло, перец и соевый соус, хорошенько перемешать.
Вытащить противень с уткой, фольгу убрать вместе с противнем и жидкостью. Смазать кисточкой утку массой.
Увеличить температуру духовки до 260 градусов. Поместить утку на решетку обратно в духовку и запекать около 25 минут. Если утка начнет подгорать, уменьшите температуру и увеличьте время запекания.
Соедините мед и соевый соус, взбейте смесь.
Вытащите утку и смажьте ей птицу.
Поставьте духовку на режим - гриль. Запекайте 10 минут до золотистой хрустящей корочки.
Готовую утку вытащите, остудите и нарежьте на порционные кусочки.
Для приготовления блинчиков смешайте муку с водой.
Вбейте яйцо.
Добавьте молоко.
Добавьте масло.
Зеленый лук измельчите и всыпьте в тесто, перемешайте массу.
Разогрейте на плите тефлоновую сковороду . Не смазывая сковороду маслом выпекайте тонкие блинчики.
Подавайте утку с блинчиками, соевым соусом и луком-пореем.