вкусный пирог рицепт

Кулебяка на четыре угла

Сделать тесто из муки, сахара, соли, дрожжей и теплых сливок. Вымесить его, раскатать в квадрат и дать отстояться.

Пассировать лук на мелко резаном шпике 10', присолить, смешать с рубленым укропом и тмином, выложить в форму на тесто. На той же сковороде немного обжарить соленое и перченое куриное филе, добавить вино и под закрытой крышкой упарить его. Филе нарубить и выложить на лук.

Кулебяку защипнуть 4 швами, сходящимися по диагоналям кверху, оставив в середине отверстие. Поставить в духовку и запекать 25' при 210°. За 5' до конца вылить на сковороду полстакана кипятка и влить его в кулебяку через отверстие.

Тесто: 300 г муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 200 г сливок, ½ пачки дрожжей
Нижняя начинка: 500 г лука, 100 г шпика, ½ ч. л. соли, пучок укропа, тмин
Верхняя начинка: 400 г куриного филе, 50 г белого вина, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. белого перца

Если кулебяка делается под уху, то из той же самой рыбы, разваренной в первой закладке (двойная уха) . Бульон тоже от той самой ухи берется.

Курник уральский

Делают 2 коржа из песочного теста, нарубив холодное масло в муке и вымесив. Вниз на первый крупный корж укладывают отваренный рис, а на него фарш из крупно рубленой курятины, лука и грибов. Перчат и солят. Накрывают вторым меньшим коржом. Защипывают, делая в центре отверстие, и пекут около часа на среднем жару, подливая в отверстие крепкий соленый куриный бульон.

3 стакана муки с 300 г масла, отваренная курица, ½ стакана риса, 200 г грибов, 3 луковицы

Этот курник выходит вкуснее, если вместо риса взять припущенный картофель, но пропекать надо дольше, до часа, и низ у него выходит влажноватым.

ПИРОГ НА КЕФИРЕ
250гр сливочного маргарина перетираем с 3 стаканами муки в маслянистую крошку.
Добавляем 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. без горки соли. В стакане кефира (чем он старее и кислее, тем нежнее получится пирог) гасим 1/2 ч. л. соды. Вливаем в муку, добавляем 1 яйцо и замешиваем тесто. Собираем его в шар и кладем в холодильник на полчаса.
Тем временем готовим начинку. Обжариваем 1 луковицу кубиками, 1 тертую морковку, 1 кабачок, также порезанный кубиками. Шинкуем молодую капусту, мнем ее руками, не забыв подсолить. Выкладываем в сковородку и тушим с овощами до готовности.
Половину теста разминаем на сухом противне. Сверху выкладываем начинку толстым слоем.
Накрываем второй половиной теста, раскатав его. Защипываем края пирога.
Верх смазываем яичный желтком. Ставим в предварительно нагретую духовку на 220 градусов минут на 20-25. Готовность пробуем лучинкой. Начинки хороши всякие
- и жареный лук-вареное яйцо-сардина,
- вареные яйца-зеленый лук,
- рис-жареный лук-молотое вареное мясо,
- печеночный паштет,
- квашеная капуста, жареная с луком,
- жареное рыбное филе и прочее, прочее. Не говоря уж о сладких начинках на ваш вкус!
ПИРОГ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Про тесто: оно похоже и на кекс, и на песочное одновременно, нежное и рассыпчатое. Продукты достаньте из холодильника заранее. 150 грамм масла взбить со 120 г сахара в крем. Затем добавить яйцо, снова взбить, положить три желтка и взбивать две минуты до получения густой массы. Всыпать 150 грамм муки и замесить густое тесто. Выложить его в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разгладить лопаткой. Сверху выложить 100 грамм чернослива, заранее замоченного в алкоголе и хорошо отжатого.
Поставить в холодильник на 2 часа или на ночь. Выпекать при 180С 35-40 минут.
ЧЕРНИЧНЫЙ ПИРОГ: Тесто довольно необычное, с творогом и миндалем, но очень вкусное. В принципе, можно использовать любое тесто, и сладкое, и несладкое. Кроме черники будет хорошо, например, с малиной.
Для теста насыпьте в миску 125г муки, 50г молотого миндаля, положите кубиками 100г масла и 100г творога. Добавьте щепотку соли и быстро порубите ножом в крупную крошку. Сделайте колодец, положите яйцо, замесите тесто. Тесто должно быть нежным, нерассыпающимся. Положите его на присыпанный мукой стол.
Раскатайте, пока оно холодное, положите в форму, наколите и поставьте в морозилку на 20 минут.
Тем временем смешайте: 200г сметаны 20%, 75г сахара, сердцевину одного стручка ванили или пакетик ванильного сахара, три желтка. Мешайте венчиком, тщательно, но не взбивайте. Массу вылейте на подмороженный корж
Положите сверху 200г черники и выпекайте при 180С около часа или пока начинка не загустеет.
МОРКОВНО-СЫРНЫЙ ПИРОГ:
125 г маргарина
2 яйца
200 г творога
2 стакана муки или немного больше, чтобы тесто не прилипало к рукам
0,5 ч. л. соды, погашеной уксусом
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 большая или 2 средних моркови
4 ст. л. сметаны ( или побольше, чтобы начинка не была сухой )
300г сыра
Маргарин растопить и смешать с размятым творогом, добавить яйцо, перемешать и добавить сахар, соль, соду, муку. Вымесить тесто. Разделить его на 2 части, одну побольше, другую поменьше. Раскатать ту, что побольше, уложить в форму ( диаметром 26 см ) так, чтобы были бортики ( толщина пласта примерно 5 мм ).
Натереть на средней тёрке морковь и сыр, размешать. Добавить сметану, половину взбитого яйца ( вторая пойдёт на смазку верха пирога ).Выложить начинку на тесто в форме, распределить равномерно.
Вторую часть теста раскатать в лепёшку диаметром равным диаметру формы. Положить её на начинку. Края аккуратно защепить. Верх смазать половиной яйца. Подозреваю, что надо проткнуть в нескольких местах, а то эта крышечка сильно приподнимается при выпечке )). Можно посыпать кунжутом.
Поставить в разогретую до 180°С духовку минут на 50 или пока пирог не подрумянится.

Шоколадный пирог с абрикосами
Для рецепта Вам потребуются:
- сливочное масло - 125г
- белое шоколад (поломанный) - 170г
- яйцо - 4 шт.
- сахарная пудра - 125г
- мука - 200г
- пекарский порошок - 1 ст. л.
- соль - 1 щепотка
- курага (порезанная) - 100г.
Смазать маслом квадратную форму для торта со стороной 20 см и проложить бумагой для выпечки.
Растопить масло и шоколад в большой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, и помешивать, пока смесь не станет однородной и блестящей. Отставить и дать немного остыть. Взбить яйца и сахарную пудру со смесью масла и шоколада. Добавить муку, пекарский порошок, соль и порезанную курагу, перемешать.
Перелить тесто в подготовленную форму и запечь в духовке при 180С в течение 25-30 мин. В середине получившийся корж может быть еще жидковат, но он застынет пока остывает. Дать остыть в форме.
Когда пирог полностью остынет, достать его из формы и нарезать на квадраты

Пирог с бананами
Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 1.5 стакана
- молоко - 1 стакан
- сахар - 80г
- бананы - 200г
- соль.
Из муки, молока, сахара и соли замешивают тесто, укладывают его в смазанную сливочным маслом форму, поверх кладут слой нарезанных длинными ломтиками бананов, начинку накрывают слоем теста. Выпекают пирог в сильно разогретой духовке.

Пирог с капустой и сыром
Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 1.5 стакана
- маргарин - 150г
для начинки:
- капуста - 1 кг
- лук репчатый - 1-2 шт.
- яйцо - 3 шт.
- сыр (тертый твердый) - 150г
- горчица (сладкая) - 3 ст. л.
- петрушка (рубленая) - 1 ст. л.
- масло - 1/2 стакана
- черный перец (молотый) , соль - по вкусу.
Муку порубить с размягченным маргарином, добавить соль, перемешать. По одной добавить 3-4 ст. ложки воды, тщательно вымешать. Тесто завернуть в пленку, положить в холодильник на 1 час.
Капусту и лук нашинковать, потушить с 2 ст. ложками раст. масла на среднем огне.
Тесто раскатать так, чтобы оно выступало за края формы. Тесто выложить в форму, прикрыть фольгой и выпекать около 15 минут.
Яйца взбить, соединить с горчицей, рубленой петрушкой, перцем и солью. Влить оставшееся раст. масло, добавить 100 г тертого сыра.
Форму вынуть из духовки, снять фольгу. Посыпать дно пирога оставшимся сыром, выложить капусту и лук, залить яичной массой. Украсить листочками петрушки. Выпекать пирог 25-30 минут до золотистого цвета.

Этот рецепт у меня брали многие и все только благодарили за него. Попробуйте. Для теста; взять 3 яйца, ст. кефира, 200 гр. майонеза, 0,5 ч. л. соды, а муки столько, чтобы тесто получилось как на оладьи. Для фарша: любое вареное мясо, порезеть мелко или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, 2 сырые картофелены потереть на крупной терке, соль и перец по вкусу. На смазанную свовородку вылить половину теста, затем фарш, а потом остальное теста. Поставить в духовку и выпекать. Я делаю это все в два раза больше на большом противене, т. к. можно его есть и горячим и холодным. Гости скажут Вам спасибо.