как сделать вкусные чебуреки?

Тесто: 2 стакана муки, соль, яйцо, стакан воды, всё замесить, до консистенции пластелина. разделить на равные небольшие куски и из каждого раскатать круглые лепёшки.
Фарш: прокрученный фарш (у меня свинина+говядина) , измельчённый репчатый лук, соль, перец, зелень, вода (немного для сочности) .
В раскатанный круг на одну половину равномерно распределить фарш, накрыть второй половынкой теста, защипать, или придавливать вилкой или еще есть специальниые приспособления (не знаю как они называются) .
В сковороде разогреть масло (много) , обжаривать под крышкой с двух сторон до образования корочки
--------------------------
По этому рецепту получаются чудные чебуреки, пузырчатые, золотистые!
для теста:
4 стакана муки
1,3 стакана воды
яйцо 1 шт.
1 ст. л. растительного масла
соль 0,5 ч. л.
для начинки:
700 г мяса баранины (говядина)
репчатый лук 3-4 шт.
кефир 1 стакан
свежая зелень
соль, перец, специи по вкусу
Для приготовления теста необходимо взять кастрюлю, вылить в нее воду, добавить соль и масло, вскипятить. Всыпать в воду 1/2 стакана муки, заварить, постоянно размешивая, чтобы не образовывались комочки. Отставить в сторону и дать массе остыть. Добавить яйцо и перемешать. Затем добавляем порциями оставшуюся муку и замешиваем тесто. Следует напомнить, что тесто не должно прилипать к рукам! Дать настояться около полутора часов, несколько раз делая обминку.
Для приготовления фарша мелко, очень мелко нарезать репчатый лук, перемять его с солью и перцем. Мясо пропустить через мясорубку и соединить с луком и специями, измельченной зеленью, хорошенько перемешать. Влить кефир или 0,5 стакана минеральной воды без газа, перемешать, дать немного постоять при комнатной температуре. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм. С помощью блюдца вырезать кружки. На одну половинку кружка выкладываем часть фарша, разравниваем, накрываем второй половинкой и, сжимая в руках тесто, придавливаем края.
Жарить чебуреки лучше всего в широкой посуде в растительном масле. Для этого наливаем достаточное количество, масло, разогреваем его и опускаем в него подготовленные полуфабрикаты. Обжариваем до образования золотисто-коричневого цвета.
------------------------------------
Оригинальный рецепт с водкой (для придания красивого цвета)
для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана) ,
водка - 1 ч. ложка
для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
вода или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль, перец
----------------------
Здесь тесто с молоком:
тесто:
4 стакана муки
2 стакана молока
1 ч. л. соли
начинка:
фарш,
лук много,
укроп,
соль,
молоко.
В муку влить горячее молоко и вымесить тесто.
Заготовить начинку: перемолоть мясо и лук, добавить укроп, молока (но так, чтобы тесто не растекалось и держало хорошо форму, как на котлеты) Это делается для того, чтобы начинка не съёживалась внутри пирога и была сочнее.
Далее из теста раскатываем колбаску и режем её на кружки, их раскатываем тонко и выкладываем на половину круга начинку. Сворачиваем пополам и скрепляем (я сначала приплющиваю. а потом прохожу по бокам вилочкой для красоты)
Жарить на медленном огне с двух сторон.

Компоненты:
• мясо - 500 г;
• мука - 2,5 чашки (по 200 мл) ;
• кипяток – 125 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• лук репчатый – 250 г;
• кефир – 100 мл;
• чёрный, красный перец,
• соль;
• зелёный лук, укроп.

В идеале для чебурека используют баранину, но у меня было всего понемногу. Поэтому получился сборный фарш из свинины, телятины и баращки. Вкус, понятно, от этого только выиграл.

Рубим на мясорубке мясо с луком, добавляем соль, перцы и нарубленную траву (с нею я не постеснялся и не жалею нисколько – кладите смело большой пучок)

Затем заливаем в ёмкость для теста кипяток, растопленное сливочное масло, можно слегка подсолить, просеиваем муку и постепенно добавляем в процессе замеса. В итоге получится вот такое тесто.

Делим его на части - у меня таковых получилось 7 штук. Затем раскатываем до толщины 3 мм, для пущей важности можно вырезать тарелкой круги правильной формы.

Работать с такой заготовкой легче и приятнее.

Выкладываем фарш на одну половину круга, а второй прикрываем. Начинка от края должна быть на расстоянии не менее 1 см, чтобы было удобнее слепить и обрезать края. Оговорюсь, что если вы хотите получить больше сока, то добавьте в фарш ещё немного кефира.

Затем плотно прижимаем края и обрезаем. Для этой цели у нас имеется специальный ножичек.

Затем разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и поджариваем чебуреки на среднем огне, чтобы тесто не пригорело, пока мясо будет готово. Потребуется на это около 2 минут для каждой стороны. Вот они, наши чебуреки. Неаккуратным едокам порекомендуйте раздеться до трусов, дабы не испачкать соком одежду.
Приятного аппетита!

СОСТАВ
500г готового фарша (с луком, солью и перцем) , 3~4 стакана муки, 1 ч ложка соли, 1 стакан кипятка
В миску с 1 стаканом муки влить 1 стакан кипятка с солью и хорошо размешать. Когда смесь станет теплой, добавить 2~3 стакана муки (в зависимости от сорта муки) и вымесить.
Тесто раскатать в тонкие лепешки толщиной 3~4 мм и диаметром 18~20 см.
В фарш влить 1/2 стакана воды и размешать.
На лепешки выложить по 1~2 ст ложки фарша и разровнять его. Края лепешки для лучшего склеивания смочить водой или яйцом. Лепешки сложить пополам, хорошо прижать края и обрезать специальным гофрированным круглым ножом. Если такого ножа нет, то края лепешек можно просто защипать.
В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло без запаха и обжарить чебуреки с двух сторон.

В тесто добавлять ложку водки. Оно делается, как на пельмени, только на молоке. И лучше не фарш, а мелконарубленное мясо. В мясо добавить воды. Тогда начинка более сочная.

В смысле теста или фарша???? Я с Казахстана, у меня чебуреки съедают прямо со сковороды!! ! Ну я их конечно готовлю не из свинины!!!

Сделать сочный фарш.

Не жалейте мяса !

Самое легкое тесто на чебуркки: берете пиво, муку и соль по вкусу, всё замешиваете до нужной консистенции. Фарш какой хотите, главное по жирней и воды для сочности. Удачи.

Да=))))