Засолить рыбу? меня интересует только семга и селедка, скумбрию умею вкусно очень солить

Мой рецепт засолки селёдки, сама так солю: Взять селёдку свежую, крупную, жирную (лучше норвежскую ). Помыть в холодной воде. Отрезать голову и выпотрошить. Затем в кастрюлю налить 0,5 л. воды, туда 4 стол. ложки соли без горки, 2 стол. ложки сахарного песка, перец горошком 4-5 шт. , лаврушку 3 шт. , всё довести до кипения и остудить, добавить 1 десертн. ложку уксуса 5 %. Залить этим маринадом селёдку в какой-нибудь удобной посуде, только НЕ в алюминие и поставить в холодильник. Через сутки можно попробовать.

Или просто беру стеклянную банку. Селёдку мою, потрошу, отрезаю голову и хвост. Нарезаю на кусочки. В тарелке перемешиваю соль с сахаром, Соли в два раза больше, чем сахарного песка. Укладываю селедку в банку, ряд рыбы-пересыпаю солью с сахаром, ряд рыбы - пересыпаю солью с сахаром и т. д. Тоже через сутки есть можно.

Семга, засоленная с водкой

• : 1 кг филе семги (вместо семги можно использовать филе форели) , 50 г водки, 3 чайной ложки соли, 3 чайной ложки сахара, 100 г мелко нарезанного укропа.

Разложить филе кожей вниз, полить водкой и натереть смесью соли с сахаром и укропом. Сложить филе мясной частью друг к другу, завернуть в фольгу и положить в холодильник под небольшой гнет (пакет молока) . Оставить на 12-24 часа, переворачивать 1-2 раза, чтобы филе равномерно просолилось. Нарезать филе тонкими ломтиками и подавать к столу. Вместо водки можно использовать и другой алкоголь, например: коньяк или кальвадос.
---------------------------------

Форель или семга слабой соли

• 600 г охлажденного филе форели или семги, 50 г соли крупного помола, 15 г сахара, свежий укроп, белый и черный перец по вкусу.

Специи, соль, сахар перемешать, натереть ими филе с обеих сторон. Разрезать филе на две части, сложить обе части вместе, поместить в фарфоровую или пластиковую посуду. Сверху положить небольшой груз (например, литровый пакет молока) и оставить в холодильнике на двое суток. Рыбу рекомендуется время от времени переворачивать. По истечении двух суток, достаньте рыбу, счистите с нее лишнюю соль. Готовую слабосоленую рыбу нарежьте тонкими ломтиками.
Помимо традиционных бутербродов, рекомендуем подавать с горячим отварным картофелем, салатом из свежих овощей и сметанным соусом.
Сметанный соус: смешайте сметану, измельченную маленькую луковицу, укроп соль и черный перец.

у меня мама солит, мне оч нравится: нарезешь пластинками семгу.... полукольцами лук репчатый обычный... все это солишь, и смешиваешь с растителным маслом... в банку... пару дней и все готово... суперски!!

почитай форум http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message684413.html

Для семги . 3 ложки соли, 2 ложки сахара. Филе рыбы (4) натереть рыбу этой смесью и на 12 часов под прес (не сильно тяжолый). Потом порезать досолить есле надо поперчить чучуть подержать ещо 6 чосов .Готово.
Селёдку можна тоже так делать но только в конце я добвляю воду с уксусом, масло подсолничное, лук. А можно после посолки добавить лук и кетчуп.

Очень вкусно солить горбушу. Обмазываешь куски солью, кладешь в банку поплотнее, заливаешь маслом подсолнечным, чтобы вся рыба была закрыта и на следующий день ешь.