рецепт икры из кабачков.

Икра из кабачков.

Кабачки моют, очищают от кожицы и семян, нарезают крупными кусками и припускают в собственном соку, затем пропускают через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на растительном масле с добавлением томата. Все продукты смешивают и выпаривают массу, периодически помешивая, до тех пор, пока икра не будет достаточно густой. Вводят уксус, посыпают перцем, солью и охлаждают. При подаче на стол посыпают мелко рубленным, зеленым луком.

На 1 кг кабачков: 100 г томата или 300 г помидоров, 100 г зеленого лука, 100 г масла растительного, 30 г уксуса, соль, перец по вкусу.

а я тушу крупнопорезанные овощи - кабачки, баклажаны, болгарский перец, морковь, помидоры, лук, потом это все кладу в блендер, добавляю туда чеснок, молотый перец и кинзу и взбиваю. хранить такую икру можно несколько дней, если переложить в стекло и поставить в холод.

Есть смысл готовить такую икру только в том случае, если имеется собственный огород с огромным урожаем... Но я еще ни разу не пробовала хорошей икры домашнего приготовления. Покупаю ее в магазине - вполне устраивает (и недорого)....

Берёте кастрюлю 10 л. 100гр. раст. масла. Режете на кусочки кабачки, ставите на небольшой огонь. Кабачки не сразу все, а дополняете. Стоит на огне не менее 2 ч. Режем лук (на каждый кабачок 1 луковица), обжариваем и добавляем 1 ч. л. красного перца и закладываем в кабачки. Морковь трём на тёрке (также, сколько кабачков, столько и морковок), обжариваем и отправляем в общую кастрюлю. КАБАЧКИ всё время помешиваем!. Далее 1 стакан томатной пасты обжариваем и тоже в кастрюлю. Когда загустеет, снимаем и через мясорубку. И СНОВА НА ОГОНЬ. Можно добавить сушеной травки (Укроп, петрушку) В конце варки посолить-на10кг икры-10 ч. л. и 2 ч. л. сахара. Выложить в банки и закатать.

на 1 кг икры: 800 гр. кабачков по 50 гр моркови и лука, 2 ст. л. томат пасты, 6 ст. л. растительного масла (можно больше), ч. л. сахара, соль по вкусу, 10 гр. корня петрушки (можно не ложить), по желанию можно положить сладкий и горький перец. Вымытые кабачки очистить, нарезать, обжарить на масле, прокрутить на мясорубке, лишнюю жидкость слить, её можно добавить при варке, если масса будет густой. отдельно обжарить остальные овощи, добавить специи, перемешать. Тушить на слабом огне минут 40.Разложить по банкам стерилизовать: 0.5 л. -20-25 минут, 1л. -35-40 минут!

Беру репчатый лук, мелко режу, обжариваю на растительном масле 3-5 мин . Измельчаю очищенный болгарский перец, и туда же на 3-5 минут. Кабачки молоденькие вместе со шкуркой тру на крупной терке и добавляю к луку с перцем, солю, перчу по вкусу. Тушу до полуготовности кабачков. Помидоры измельчаю в блендере вместе с кожурой и семенами до однородной массы. Добавляю к кабачкам, Тушу до готовности кабачков, они должны стать прозрачными. Можно добавить мелко нарезанную свежую зелень. Пропорции- произвольно. Я люблю чтобы было много перца, кабачков, помидор.