дайте хороший рецепт пирога со свежей скумбрией ( сам поймал)?

Скумбрия ловится в Атлантике и северных моряж в сезоны январь-февраль и ноябрь-декабрь. Попадается и в июне, но сейчас ее не ловят и не покупают.

Пирог с кислой капустой и рыбой

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)

В кастрюлю налить чуть теплое молоко, добавить дрожжи, соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности) . Вымесить, чтобы получилось однородное тесто, накрыть кастрюлю крышкой и поставьте в теплое. Через 2 часа, когда тесто поднимется вдвое, обмять его руками. Через 45' обмять еще раз, выложить на посыпанный мукой стол.

Разогреть духовку до 170°. Снять с рыбы филе. Поставить голову, хребет и плавники рыбы вариться подлив немного воды. Кислую капусту смешать с мелко изрубленной луковицей, поджаренной в постном масле, поперчить немного, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и затушить до мягкости, капусты, подливая рыбный бульон и от времени до времени помешивая, чтобы капуста не подгорела. Покуда она тушится, филе рыбы нарезать ломтиками, поджарить на сковородке в постном масле, смешать с капустой, заложить в пирог, защипнуть и смазать крепким сладким чаем. Поставить пирог в духовой шкаф на один час.

Тесто: 2 стакана муки, 100 г сахара, 2 желтка, 1 стакан молока, пакет дрожжей, соль
Начинка: 400 г рыбы (лосось, окунь) , 400 г кислой капусты, 100 г постного масла, 1 луковица

В настоящий рыбный пирог (из сырой свежей рыбы) непременно кладётся крупа (саго) и рис ей хороший заменитель. Скумбрия (она же макрель) - жестковатая рыба
Для ленивых предлагаю очень хороший вариант - мороженое покупное тесто.
Начинка:
У меня - филе норвежского лосося, но пойдет любая жирная рыба (в филе или фарш) или консервы из нее. Примерно 300 грамм. Рыба предварительно обрабатывается и обжаривается на сковороде, если была сырой, если это консервы - выкладываются в удобную миску (жидкость или масло - аккуратно сливаются) . Далее фарш тщательно разминается вилкой, добавляются специи по вкусу. Я кладу черный перец и кориандр. Можно выжать чуть-чуть лимона.
Отдельно чистим 2-3 головик репчатого лука и пассеруем на сковороде до золотистого цвета.
Заливка:
Я не изменяла заливку из оригинального рецепта - 3 яйца, 2 ст ложки майонеза, 3 ст ложки сметаны и 1 ст ложка муки. Все взбиваем блендером или венчиком.
Внимание, заливка не требует досаливания!

Теперь приступаем к сборке нашего пирога.
1. Берем жаропрочную форму, смазываем ее кондитерским маргарином или маслом.
2. Раскатываем тесто до нужного размера, толщина слоя должна быть примерно 0.5 см. Укладываем тесто в форму, обрезаем лишнее по краям, даем ему немного подняться в теплом месте (примерно 10 минут, в это время как раз можно заниматься начинкой) .
3. Выкладываем пассерованый лук на тесто, выравниваем ложкой. В оригинале рецепта лук содержит карри, но я использовала другие специи.
4. Выкладываем рыбу. В это время уже стоит включить духовку на 200 градусов.
5. Последний слой - распределяем заливку. Выступающие бортики также не забудьте промазать.
Совет начинающим - для первого опыта с рецептом подбирайте посуду со средней высоты бортиками и делайте пирог со слоями меньшей толщины, так при выпечке заливка быстрее схватится.
6. Ставим пирог в среднюю часть предварительно разогретой духовки. Если вы считаете, что тесто недостаточно поднялось, то лучше поставить такое тесто в холодную духовку - оно успеет немного подняться до запекания. Выпекаем при температуре 200 градусов около 30 минут - смотрим по готовности. Небольшая хитрость, если тесто уже основательно зарумянилось, а заливка еще жидкая - переставьте пирог повыше, а края закройте фольгой.
7. Остывание и нарезка. Пирог очень вкусно есть теплым, поэтому я оставила его в остывающей духовке еще минут на 20, а потом выставила на стол немного отдышаться.
Всем приятного аппетита и удачных экспериментов!

замести тесто как на пирожки только маргарина добавь побольше . на лист пласт теста потом слой отварного риса сверху слой рыбного фарша можно сырого немного сырого лука посолила поперчила черным перцем сверху накрыла тестом. сделай отверстия в верхнем слое смазала яйцом и выпекай.