подскажите как готовить холодец. хочу приготовить но не знаю как правильно и вкусно это сделать.

Свиные рульки, ноги, можно уши (хорошо желируют) , можно немного курицы добавить. поставить варить в большой кастрюле, довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне. Во время варки добавить неочищенную луковицу. Варить до тех пор, пока мясо не станет свободно отделяться от кости. Соль по вкусу. Перец горошком, лавровый лист. Мясо достать, разобрать на куски или прокрутить (как больше нравится) , разложить в посуду, выдавить чеснок, залить оставшимся бульоном. И никакого желатина. Некоторые вместо ушей покупают куриные лапки. Раньше я и уши не ложила, только ноги и рульки (чтобы побольше мяса) , ничего хорошо застывал. луковицу выкинуть после того как доварится холодец.

Заливное из рульки

Рульку и говяжий путный сустав (мотолыжка) разрубить на части. Положить в холодную воду, варить 4 часа, не допуская кипения. За час до конца варки добавить в бульон морковь, лук, перец черный, перец душистый, лавровый лист и гвоздику, завязанные в марлю. Отделить мясо и мелко нарубить его. Залить бульоном, процеженным сквозь полотно, посолить и довести до кипения. Остудить, смешать с тертым чесноком и нарезанной звездочками и розочками морковью, разложить в формы и залить. Хорошо залить второй раз, когда холодец схватится, чтобы мясо и морковь были полностью покрыты желе. Подавать с хреном, горчицей и сметаной.

1 свиная рулька, 1 путный сустав, 2½ л. воды, 2 луковицы, 2 морковки, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 ч. л. соли

Мотолыжку можно заменить столовой ложкой желатина, распущенного в бульоне от рульки.

В поиске посмотри--навалом

Делаю в больших формах – для себя, а для гостей – в маленьких, чтобы перед подачей можно было опустить в горячую воду и опрокинуть на тарелку.

Варю 1-2 свиные ножки, 1-2 уха (варила и из головы) 5 часов в подсоленной воде, незадолго до конца добавляю лаврушку, перец горошком, целые лук-морковь.

В другой кастрюле варю говядину без костей 1,5-2 часа (в конце – добавляю то же самое) .

Немного остудив, режу всё (не люблю через мясорубку) + не выдавленный, а мелко порезанный чеснок, всё перемешиваю, кладу в салатники-формочки и заливаю процеженным СВИНЫМ бульоном. Остынет – и в холодильник.

Процеженный говяжий бульон замораживаю (делаю когда-нибудь из него заливное или заливные яйца на Пасху) .

И так - холодец:
Во первых - я ненавижу ни свиные, ни говяжьи ноги, не знаю почему - но даже смотреть на них не могу Я для холодца покупаю всегда говяжьи хвосты - 2-3 штуки, они дают желирующий эффект нисколько не хуже ножек, да ещё мяса на них много. Потом покупаю куриные окорочка, местные, не "буша". Складываю в кастрюлю хвосты и окорочка (можно ещё просто мяса добавить, если любите очень мясной, но мне обычно хватает хвостов и окорочков) , кладу туда же целую луковицу, зубчиков 5-6 чеснока, большую морковку, перец горошком и пару листиков лаврушки - заливаю всё водой, солю сразу по вкусу и ставлю варить. Сначала на сильный огонь, а как закипит - на медленный. Готовность определяю по запаху Никогда не засекала по времени, я просто, по запаху, чуствую что он готов
Вытаскиваю шумовкой мясо и оставляю немного остыть, чтобы можно было разбирать, а бульон процеживаю, т. е. все лаврушки, перцы, чеснок и лук - просто выбрасываю, морковь оставляю, режу её колечками и кладу на дно тех посудин, в которые буду разливать холодец. Туда же, на дно, кладу порезанный пластинками чеснок, примерно по зубчику в каждую ёмкость. Затем разбираю мясо, отделяю его от костей и раскладываю по ёмкостям, затем заливаю всё процеженным бульоном и оставляю остывать на столе, как остынет - в холодильник.

Свиные ножки, рульки, ноги или головы кур, любые части от кур для мяса- все варить 2-3 часа с луком, морковью, лавр. листом и перцем, солью. Когда мясо и шкура отстают от костей - охладить слегка и вынуть все. Порезать мясо, предварительно отделив от костей, выложить в емкости и залить бульоном. Чеснок, лимон и зелень по вкусу в тарелку.

1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.

Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.

Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.