подскажите как жарить рыбу мойву с хрустящей корочкой?

С мукой или панировочными сухарями и на раскалённой сковороде.

В муку насыпать соль, перец, перемешать. В этой смеси обвалять почищенную рыбку, жарить на хорошо разогретой сковороде, крышкой не накрывать!

Не закрывать крышкой.
Эффект корочки-100 %!

масла много не нужно

В панировке сухарями . Предварительно обсушенную, окунуть во взбитое яйцо (белок), сухари с солью и на сильно разогретую сковороду с маслом. Жарить совсем мало, только подрумянится, перевернуть и снимать. Мойва должна быть предварительно сбрызнута настоящим лимонным соком, а не уксусом или кислотой. В сухари кроме соли можно положить молотые специи для морской рыбы.

Обвалять мойву в манке! 100% результат!

в картофельное пюре добавить яйца и чуть-чуть муки в этой смеси обвалять рыбу и жарить без крышки!

ЖАРЕНАЯ РЫБА ПО-АНГЛИЙСКИ
Ингредиенты:
1-1,2 кг рыбы или филе, 3 сырых яйца, 150 мл растительного масла для жаренья, 1 стакан муки и 1 стакан молотых сухарей, соль, перец по вкусу, помидоры, маслины и лимон для гарнира.
Приготовление
Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски, слегка посолить, посыпать черным перцем, и обвалять в муке. Затем смочить во взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Проделать это вторично и обжарить куски рыбы до светло-золотистого цвета в предварительно перекаленном растительном масле.
Готовую рыбу переложить на нагретые тарелки и отдельно подать майонез.

В сковороду наливаешь масло, в это вермя очишенную промытую мойву панируешь в муке пшеничной ( но можно конечно и в кукурузной это на любителя) , получается отличная хрустящая корочка! Удачи..