Поделитесь пожалуйста рецептом соления свинного сала в мапинаде или в тузлуке... Заранее благодарю!

Предлагаю Вам сделать выбор самостоятельно

Денис, на мой взгляд, в тузлуке лучше солить окорок, можно грудинку перед копчением.
А сало и подчеревок я предпочитаю солить исключительно сухим посолом с пряностями.
Хороший рецепт рассола - вот этот
рассол для окорока
А насухую я солю так
соль (крупная) , сахар (лучше мусковадо с патокой, но за неимением хотя бы просто тростниковый) , имбирь (сухой или свежий, мне со свежим больше нравится) , гвоздика, душистый и белый перец, ягоды можжевельника.
Ягоды можжевельника раздавить, имбирь натереть на мелкой терке, прочие пряности прогреть на сухой сковородке до появления сильного аромата, остудить, смолоть.
Смешать пряности с солью и сахаром, натереть смесью сало (или подчеревок) , я обычно пласт сала надрезаю через 5 см, не прорезая шкуру, естественно, и в разрезы тоже втираю посолочную смесь. Солится все это добро в холодильнике, 4 дня.
Потом всю посолочную смесь аккуратно стираю, часть сала копчу, часть оставляю как есть, из части делаю смалец с луком и яблоками.

МАРИНАД: на 3 литра воды-1 стакан соли, луковая шелуха. Всё прокипятить, минут 20 дать настояться, процедить.
Надо взять грудинку. с прослойками мяса, нарезать пластами шириной 6-7 см, длиной 25 см.
Вскипятить маринад, положить грудинку, Довести до кипения, кипятить 7-10 минут, оставить в маринаде на 12 часов.
Вынуть из маринада. натереть чесноком и перцем, дать немного впитаться, положить в морозилку.
Потом нарезать тонкими ломтиками и кушать,
Приятного аппетита!

Сало режется кусками, натирается чесноком, перцем. На дно стеклянной банки положите лавровый лист, три горошка черного перца. В банку уложить сало залить горячим рассолом. Рассол: вода, в зависимости от объема приготовления и соль в таком количестве, чтобы сырое яйцо плавало на поверхности. Очень вкусно!