ФОНДЮ подскажите рецепты?

фондю
фондю - блюдо швейцаpской кухни. рецепт таков:
1\2 л белого вина нагpеть на медленном огне в натеpтой изнутpи
чесноком огнеупоpной посуде. 600 г сыpа натеpеть, высыпать в гоpячее вино,
постоянно помешивая деpевянной ложкой (восьмеpкой, а не вкpуговую) до
полного pаствоpения сыpа в вине. затем огонь увеличить, довести до кипения,
добавить 1.5 ч. л. кpахмала (пpедваpительно pаствоpенного в небольшом кол-ве
холодной воды, + щепотка мускотного оpеха и чеpного пеpца) . завеpшая
таинство пpиготовления этой вкуснятины, влить пpиблизительно 1\2 стак.
вишневой наливки.
далее: все пpиглашенные pассаживаются вокpуг стола, окунают наpезанные
ломтики белого хлеба в фондю, наблюдая, как гpенки покpываются слоями
остывающего сыpа и едят, едят, едят, пока все не съедят.
запивать можно, кто чем хочет, но вот немцы запивают пивом, итальянцы -
вином, а фpанцузы - коньяком.
сырное фондю
ингредиенты: 700 г сыра (желательно 1-3 сорта) , 300-400 мл сухого белого
вина, 20мл вишневой водки, 10-20 г рисовой или, что лучше, кукурузной муки,
600 г хлеба, нарезанного (наломанного рукой) на кусочки 3-'4 см.
метод: натереть чашку-сковородку внутри чесноком. Hалить вино и до вести
его до кипения на плите. добавить натертый сыр, помешивая, до вести до
кипения. влить растертую в водке муку. помешивая, добавить перец и
растертый арахис (по желанию и на вкус) . перенести чашку на спиртовку.
теперь насаживаем хлеб на вилку и побалтываем им в вареве. когда хлеб
достаточно .обнимется. сыром, его можно ест ь. Hе забывайте подуть и
следите, чтобы смесь во фритюрнице медленно кипела.
замены или добавки: сыр может быть любым, но обязательно высоко
качественным. швейцарцы используют для фондю сорта сыра, которым за 800
лет. вишневую водку можно заменить лимонным, яблочным или сливовым
ликером. можно добавить в чашку овощное пюре и закусывать обжаренный хлеб
вареными томатами. так готовится (и естся) фондю валенсан.
фондю серьезное:
ингредиенты: 1 кг любого очищенного масла, жира, маргарина. мясо, рыба,
креветки, овощи -в количестве, достаточном для всех участников.
метод: растопите на плите и доведите до кипения фритюрный жир. переставьте
чашку на регулируемую спиртовку. следите, чтибы жир постоянно был на грани
кипений, сырые мясо и рыбу можно подать большим куском, от которого
трапезничающие будут лично отрезать тонкие ломтики для обжарки. а можно
нарезать все заранее, и если у вас есть и мясо, и рыба, и овощи, то,
нарезав их кусочками, сложите все вместе в одной чашке. пусть там же
плавают и креветки. пока все это взаимно облагораживает свой вкус, едоки,
не толкаясь, насаживают выбранный кусочек на вилку и обжаривают 20-30 сек.
во фритюрнице. перед едой обжаренный кусочек можно обмакнуть в соус. соус
приготовить просто
соусы к фондю
чесночный
взять 150 г сливочного масла, 100 г чеснока. чеснок почистить, ошпарить,
высушитъ, растереть, смешать с маслом, отжать через марлю. подавать чуть
подогретым.
с анчоусом или килькой
взять 150 г масла, 125 г кильки. счистить с рыбы соль, отмочить в теплой
воде 30 - 40 минут. высушить. Hастоять в масле. отжать через марлю или
дать стечь.
грибной
150 г масла, 100 г шампиньонов, перец, соль. Hарезать грибы. промыть два
раза, во второй раз добавив в воду уксус или белое вино. высушить и из-
мельчить. растопить 50 г масла на сковородке. высыпать грибы, приправить.
сделать пюре и смешать с остальным растопленным маслом. отфильтровать.
метрдотель
взять 75 г масла, 1 ложку петрушки, пол чайной ложечки лимонного сока,
щепотку перца, соли. все это смешать и взбить до однородной массы. готово.
томатное масло
взять 100 г масла. 100 г свежих томатов (но можно и пасту) . опустить томаты
на 1-2 мин, в кипящую воду. очиститъ кожицу, удалить сок с семечками.
приготовить пюре и смешать с маслом. фильтровать, не надо.
все эти соусы готовятся за 10-15 минут, за исключением "метрдотеля",
названного так важно в силу своей легкости и отнимающего м

Выбирайте на свой вкус... Фондю, 52 рецепта

Основное сырное фондю "Нёшатель"
Натереть горшок долькой чеснока и перемешать 450 гр тертого сыра Грювьер, 225 гр тертого сыра Эмменталь, 3/8 л сухого белого вина (Нешатель лучше всего) , 1 ч л лимонного сока, добавить 4 ст л крахмала и помешивать деревянной ложкой (не кругами, а восьмерками) , пока сыр не растает. Лимонный сок важен, так как он заставляет сыр таять быстрее. Добавить 1 1/2 ст л кирш, щепотку черного перца и мускатного ореха и готовить еще немного. Переставить горшок на горелку и подавать с кубиками хлеба.

Скаутовское фондю
Мелко нарезать 250 гр плавленого сыра и слить 1 банку консервированных грибов. Соединить в горшке для фондю, поставить на средний огонь, пока сыр не растает. Добавить 2 ст л кирш, приправить черным перцем, подавать с кусочками хлеба. Грибы можно оставить целыми, чтобы они легче нанизывались на вилку.

Фондю с мясными тефтелями
Приготовить фондю по основному способу (фондю Нешатель) . Сделать мясные тефтели. Для этого нужно замочить кусок булки в воде на 20 мин. Затем выжать и раскрошить. Добавить по 150 гр говяжьего и свиного фарша, тертую луковицу, 1 яйцо, соль, перец, петрушку и майоран. Перемешать, сформировать маленькие шарики, обвалять их в хлебных крошках и обжарить в масле. Подавать их к фондю вместо хлеба. Их можно подавать сырыми к масляным фондю.

Луковое фондю
Перемешать 450 гр тертого сыра Грювьер, 225 гр тертого сыра Эмменталь, 1/4 л сухого белого вина, 1 ч л лимонного сока, добавить 1 ст л крахмала и помешивать деревянной ложкой (не кругами, а восьмерками) , пока сыр не растает. Добавить 2 ст л коньяка. Тем временем измельчить в пюре 1 или 2 луковицы, обжарить в сливочном масле до мягкости, добавить в горячий сыр и дать немного покипеть.

Новозеландское фондю с бараниной
Нарезать 1 кг баранины на маленькие кусочки. Нагреть около 3/4 л растительного масла в горшке. На тарелки или доски положить тонкие колечки лука, разделить между ними мясо. Подавать с чесночным хлебом.

Фондю с сосисками
Наполнить половину горшка маслом, поставить на горелку. Разделить между тарелками гостей 1 кг вареной колбасы (mortadella), 10 больших сосисок, 600 гр колбасы, 450 гр сырой ветчины, 8 франкфуртерских сосисок, 450 гр коктейльных маленьких сосисок и 600 гр мяса холодного копчения. Подавать с корзинкой хлеба, подготовленными соусами в вазочках для макания, горчицей, свежепорезанными травами и маринованными овощами.

Фондю с рыбными палочками
16 замороженных рыбных палочек порезать на 3 части и разложить на тарелке. Нагреть в фондюшнице масло, надевать палочки на вилки и обжаривать около 2х минут в масле.

Фондю с морепродуктами
Порезать 225 гр очищенных кальмаров на небольшие кусочки. Отварить и слить 450 гр креветок, протереть насухо, чтобы масло не брызгало. Красиво разложить на блюде. Надевать на вилки и обжаривать в масле. Подавать с соусами, укропом и отваренным рисом.

Винное фондю
В горшке соединить 500 мл белого вина, 60 гр тертого миндаля и 2 листка эстрагона, нагреть на небольшом огне; не доводить до кипения. Влить 250 мл куриного бульона. Добавить щепотку соли и 2 куска корня имбиря (или 1 ч л молотого) и поставить на горелку. Макать кусочки запеченного мяса курицы и кубики хлеба. Соусы можно не подавать, но на стол нужно поставить черный перец и клюкву. Подавать с вилками и тарелками, как и другие мясные фондю.

Шоколадное фондю
Соединить в кастрюле 225 гр полусладкого шоколада, 80 мл сгущенного молока и немного ликера по вкусу. Растопить шоколад на медленном огне. Или можно сделать это в микроволновке, помешивая каждые 30 сек. Когда смесь полностью однородна, перелить шоколад в фондюшницу и поставить ее в центр стола. Зажечь свечу под фондюшницей и подавать шоколад с кусочками фруктов.

Фондю с шампиньонами
250 г шампиньонов, 250 г желтого сыра, 1 ст. сливок, 1 ст. л. муки, 1 долька чеснока, 1 ч. л. тертого репчатого лука, перец, соль, хлеб.
Шампиньоны вымыть, очистить и нарезать не очень мелко. В посуде для фондю смешать грибы со сливками, добавить соль и перец. Варить на маленьком огне около 5 мин, затем добавить размешанную в небольшом количестве сливок муку и тертый на крупной терке сыр. Размешивая, нагревать, пока масса не станет тянущейся и густой. Приправить чесноком, тертым с солью, луком, можно добавить щепотку жгучего перца. Подавать с квадратиками хлеба 3x3 см.

Фондю из твердого и плавленого сыра
1-2 дольки чеснока, 20-30 г сливочного масла, 200 г твердого сыра, 100 г плавленого сыра, 200 мл белого вина, 1 ч. л. крахмала, 3 ст. л. воды, соль, перец, хлеб.
Сковороду натереть чесноком, разогреть на ней масло, добавить нарезанный кубиками сыр и залить белым вином. При среднем нагреве перемешать крем и загустить его крахмалом, разведенным в воде. Смесь приправить, снова хорошо прогреть и подать, как предыдущее фондю.

ИТАЛЬЯНСКОЕ ФОНДЮ
1 разрезанный пополам зубчик чеснока; 1,5 стакана молока; 250 г тертого сыра моцарелла; 250 г накрошенного сыра; 60 г мелко нарезанного сыра пармезан; 2 чайные ложки кукурузной муки; 3 ст. ложки сухого белого вина; салями; хлебные палочки и оливки для украшения.
Натрите котелок для фондю разрезанным зубчиком чеснока. Налейте туда молоко и нагревайте, пока не начнет закипать. Добавьте сыр и продолжайте нагревать, пока сыр не растает, постоянно помешивая. Смешайте муку с вином до однородности и добавьте в сыр; оставьте на огне еще на 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока масса не станет жирной и кремообразной. Подавайте со свернутыми в трубочку ломтиками салями или с салями, нарезанной кубиками, хлебными палочками и оливками.

Фондю по-французски
Сыр твердый швейцарский 600 г, вино белое сухое 600 мл, чеснок несколько долек, крахмал 1 ч. л. , ликер фруктовый 1 маленькая рюмка, специи, багет.
Огнеупорную посуду натереть изнутри чесноком и вскипятить в ней белое сухое вино. Добавить мелко нарезанный сыр, разведенный крахмал и, помешивая, дать им растаять в вине, чтобы получился густой крем. Размешивать смесь не кругообразно, а "восьмерками". Затем влить ликер, посолить, поперчить по вкусу и поставить посуду на стол на спиртовку. Когда фондю начнет густеть, наколоть на вилку кусочки не очень мягкого хлеба, обмакнуть его в сырную массу и держать до тех пор, пока хлеб не пропитается. К фондю можно подать такое же вино, которое использовалось для соуса.

тоже много рецептов замороченных, но я выбрала попроще рецепт, и нам, и гостям нравится
мясное
на ночь нарезать на тонкие ломтики мясо кур и свинины, мжно ещё и говядины, отдельно каждое в мисочках переложить репч. луком и оливк маслом взбрызнуть, не солить; на след день сделать бульон и горячи налить в кастрюльку для фондю, зажечь пламя, макать кусочки мяса пока не побелеют (1-2мин) и следом в соусы разные по желанию
бульон просто в воду добавляю лавр лист и зелень,
соусы магазинные и домашнийй из смеси сметаны, чеснока, укропа, кетчупа и горчицы, чем разнообразнее соус-тем интереснее