как приготовить щуку?

Вариант первый. .
Отрезать голову, выпотрошить не разрезая кожу. Снять кожу аккуратно, затем, с костей снять мясо, соединить с луком, белым хлебом и перемолоть. Полученный фарш посолить, поперчить, и обратно начинить кожу. Разрез зашить, положить на противень и в духовку. Добавить немного масла.

Вариант второй

Щука фаршированная

Положим, предстоит приготовить щуку под 2 кг. Тогда потребуются пара крупных луковиц, 2 кусочка пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, пара яиц, половина средней головки чеснока, отварной картофель, соль и специи по вкусу.
Осторожно, не повреждая кожи, счистите чешую, но не потрошите. Подрежьте вокруг голову и отделите кожу, при необходимости подрезая, до основания хвоста. Перерубите позвоночник так, чтобы хвостовой плавник остался при шкурке и отложите ее пока в сторонку. Теперь выпотрошите и промойте тушку, оделите мясо от костей. Из головы и костей сварите бульон, добавив в него лук, перец и лавровый лист. Саму рыбу проверните с луком, чесноком и замоченным в молоке хлебом. Теперь можно вбить яйца, добавить подтопленное масло. посолить и все хорошо промешать. Полученным фаршем начините кожу и уложите в процеженный бульон. Припустите на медленном огне, чтобы бульон едва кипел.
Готовой щуке надо дать полностью остыть в бульоне, и только потом выложить на рыбное блюдо. Очень острым тонким ножом нарежьте рыбу ломтиками, сохраняя форму, приложите сваренную голову. Вокруг щуки выложите горячий отварной картофель. К столу можно подать чесночный или соевый соус.

пысы - если щуки размером больше 5-7 кг - тогда лучше всего сделать котлеты.

Вариант третий.

щучьи котлеты

берешь филе щуки (без костей) , проворачиваешь пару раз в мясорубке, добавляешь лук (как в обычные котлеты) , добавляешь 1 куриное яйцо, на мелкой терке натираешь картофель (дело вкуса) , добавляешь соли и специй по вкусу, ну и лепишь котлетки, как из обычного мяса... .

Вариант четвёртый. .

щука под маринадом:

нарезать щуку на порционные куски, обвалять в специях для рыбы (продаются в магазине) , или просто посолить и поперчить, кому как нравится. Затем обвалять в сухарях или муке. Жарить в глубокой сковороде с одной стороны. Пока щука жарится нарезать кольцами лук, его должно быть столько, чтобы покрыл рыбу. Перевернуть рыбу, убавить огонь, выложить на рыбу лук, а также морковь, натертую на крупной терке (можно использовать корейскую морковь) . Затем развести томатную пасту 1:3 с водой и залить этим рыбу. Рыба говотва, когда морковь и лук проварятся в томате и перестанут хрустеть.

Вариант пятый

Фрикадельки из щуки

Разделать рыбу. Луковицу разрезать пополам и запечь до кремового цвета. Головизну, кости и плавники варить 40' с кореньями. Мякоть прокрутить, посолить, поперчит, вбить размятые тосты из белой булки, желтки и сливки. Вымесить и выдержать час в холоде. В бульон под фрикадельки хорошо влить белое столовое вино или виноградный сок, дать закипеть. Фарш брать ложкой, смоченной холодной водой, опускать фрикадельки в бульон и варить 20'. Подавать в бульоне.

рыба 1 кг, 2 ломтя булки. 2 желтка, 100 г сливок 33%, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки

Вариант шестой

Щука фаршированная по-уральски

Щуку очистить от чешуи, промыть, осушить, отрезать голову и снять кожу чулком, подрезая плавники ножницами. Мясо щуки снять с костей и с луком прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Смешать фарш с гренками из ломтей белого хлеба, прибавив сливки, рубленую зелень, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Кожу не слишком туго набить фаршем, приставить голову, чтобы рыба снова получилась как бы целой. Смазать ее сметаной или майонезом, положить на противень и запечь до корочки в духовке при 220° полчаса. Нарезать, гарнировать зеленью.

1 щука (не поротая) , 150 г белого хлеба, 200 г сливок, 2 луковицы

Из щуки лучше всего котлеты, но это на мой вкус)

От размера зависит.
Мелкую. до 3 кг, почистить, порезать на порционные куски, обвалять в кляре и запечь в духовке, потом пересыпать жареным луком. Из головы, плавников и хвоста получится жиденькая уха.
Больше 3-х кг, почистить, вырезать брюхо отдельно, филе обвалить отдельно, голова, плавники, хвост см. выше. Брюхо можно жарить на сковороде и в кляре, филе смолоть и сделать котлеты или пельмени.

Котлеты или фаршированная, в дугом виде суховата.

в чем отличие?
Щука - хищник, мясо у нее сухое, жестковатое. Поэтому при фаршировке добавляют сало и булку в молоке. Как, впрочем, и в котлеты.
Чтоб легче было разделывать щуку при фаршировке - ее сначала замораживают, потом слегка оттаивают, и у полуразмороженной очень легко снимают кожу подрезая ее ножом. Это очень просто, получается с первого раза.

Щука – хищная рыба, прожорливая, достигает невероятных размеров. Мелкий щуронок весит от одного килограмма, что говорить о взрослой рыбе! Цвет весьма изменчив, чем взрослее щука, тем темнее. Единственное различие можно наблюдать при сравнении в среде обитания в северных водоемах России щуки бывают заметно светлее и пестрее, нежели южной. В подмосковных губерниях различают по цвету и местопребыванию различают две разновидности – крупную донную, черную щуку, живущую в ямах на большой глубине, и мелкую щуку-травянку, зеленоватую, живущую на мелких местах.
Щука достигает огромной величины и глубокой старости, 16-килограммовую щуку можно найти всюду в Приуральских озерах.

Щуки могут жить не одну сотню лет. Под Москвой, при чистке Царицынских прудов (в конце прошлого столетия) была поймана огромная, порядка 2 метра щука. В жаберной крышке нашли золотое кольцо с надписью «посадил царь Борис Федорович» . По всей вероятности, щука весила около 64 кг.
О щуке складывалось на Руси много сказок, басней и баек. Вот одна из них вашему вниманию.

Байка о щуке зубастой. Русская народная сказка.

В ночь на Иванов день родилась щука в Шексне, да такая зубастая, что боже упаси! Лещи, окуни, ерши — все собрались глазеть на нее и дивовались такому чуду. Вода той порой в Шексне всколыхалася; шел паром через реку да чуть не затопился, а красные девки гуляли по берегу да все порассыпались. Экая щука родилась зубастая! И стала она расти не по дням, а по часам: что день на вершок прибавится; и стала щука зубастая в Шексне похаживать да лещей, окуней подавливать: издали увидит леща, хвать его зубами — леща как не бывало, только косточки хрустят на зубах у щуки зубастой!

Экая оказия случилась в Шексне! Что делать лещам да окуням? Тошно приходится: щука всех приест, прикарнает. Собралась вся мелкая рыбица и стала думать, как извести щуку зубастую да такую торовастую. На совет пришел и Ерш Ершович и так наскоро сказал: 'Полноте думу думать да голову ломать, полноте мозг портить, а вот послушайте, что я буду баить. Тошно нам всем теперь в Шексне: щука зубастая проходу не дает, всякую рыбу на зуб берет! Не житье нам в Шексне, переберемтесь-ка лучше в мелкие речки жить — в Сизму, Коному да Славенку; там нас никто не тронет, будем мы жить припеваючи да деток наживаючи! '

И поднялись все ерши, лещи, окуни из Шексны в мелкие речки Сизму, Коному да Славенку. По дороге, как шли, хитрый рыбарь многих из их братьи изловил на удочку и сварил славную ушицу, да тем, кажется, и заговелся. С тех пор в Шексне совсем мало мелкой рыбицы. Закинет рыбарь удочку в воду, да ничего не вытащит; когда-никогда попадется стерлядка, да тем и ловле шабаш!

Вот вам и вся байка о щуке зубастой да такой торовастой. Много наделала плутовка хлопот в Шексне, да после и сама не сдобровала: как не стало мелкой рыбицы, пошла хватать червячков и попалась сама на крючок. Рыбарь сварил уху, хлебал да хвалил: такая была жирная!
Я там был, вместе уху хлебал; по усам текло, а в рот не попало ...

Щука растет быстрее всех речных рыб, обладает удлиненной формой тела, мелкокостистая. В гастрономии отличить от остальной рыбы филе щуки можно по цвету и мясистости. Ценность рыбы заключается в большом количестве белка.

Главными умельцами делать на Руси рыбные яства были монахи. Во время поста 1761 года патриарх подносил великому государю' домового кушанья в три статьи по четыре ествы; первая статья – щука паровая, живая… ; вторая статья – уха щучья… ; третья щуки голова живая… , питья подносили ренское, да романею, да бастр. ' (М. Н. Пыляев. 'Старое житьё')
Как видно из выше написанного щуку на Руси любили, ценили и поедали с большим аппетитом.