Как приготовить ЩУКУ?

1—1,5 кг щуки » 1—2 ст. ложки подсолнечного масла * 500—750 г сметаны * 1—2 ч. ложки молотого черного перца * 1 лимон (сок и цедра) * 1 щепотка мускатного ореха
Щуку очистить, натереть перцем снаружи и внутри, облить маслом и целиком положить в глубокую сковороду на керамическую подставку (можно блюдце) и открытой поставить в духовку на 7—10 мин, чтобы рыба зарумянилась. Затем переложить в более тесную посуду, залить сметаной, наполовину покрыть ею щуку, закрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь на 45—60 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, облить лимонным соком, а образовавшуюся подливку прогреть на плите до загустения, посолить, сдобрить тертым мускатным орехом и цедрой, подать отдельно к рыбе в соуснике или облить им рыбу.

Щука фаршированная
Щуку очистить от чешуи, промыть, осушить, разрезать вдоль спинки, осторожно, стараясь не порвать, отделить кожу, также осторожно сломать хребтовую кость около головы и хвоста, вынуть "тело" рыбы, а голову и хвост, не отделяя от кожи, опустить в холодную воду.
Мясо щуки снять с костей, прибавить около 150 г мякиша белого хлеба, намоченного в молоке, 2 измельченные луковицы, 7 очищенных от костей килек, 2 сырых желтка, 2 столовых ложки растопленного сливочного масла, рубленую зелень укропа, соли и перца по вкусу, перемешать и растереть деревянным пестиком до тестообразного состояния.
Кожу положить на разделочную доску, наполнить фаршем (не слишком туго) , зашить - так, чтобы рыба снова получилась как бы целой, с головой и хвостом. Обвалять ее в сухарях, обжарить с двух сторон на сливочном масле до румяного цвета, полить сметаной и подержать немного в нагретой духовке.

Щука, запеченная по-московски
Картофель нарезать кружочками, обжарить и уложить по краям противня. Среднюю щуку (2-3 кг) очистить, разделать на филе и нарезать тонкими ломтиками. Посолить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, поместить в центр противня. На рыбу положить жареный лук, ломтики сваренных вкрутую яиц, нарезанные соломкой отварные сушеные или свежие грибы. Все залить сметанным соусом и запечь в духовке.
Сметанный соус: голову, кости, хвост и плавники щуки отварить с кореньями и специями; небольшое количество получившегося бульона сгустить мучной заправкой, влить в него столько же сметаны, размешать и прокипятить. Подать на блюде, облив соусом.

Щука жареная
Подготовленную рыбу вымыть, обтереть салфеткой, разрезать на порции, посолить и на некоторое время оставить отлежаться. Потом рыбу обвалять в муке, во взбитых яйцах, в панировочных сухарях и с обеих сторон поджарить в кипящем жире. Готовые порции выложить на блюдо и украсить кусочками лимона, на каждый из которых положить немного тертого хрена. Подавать с картофелем.
На 600 г щуки: 2 ст. ложки муки, 2 яйца, панировочные сухари, 50 г жира, лимон, хрен, соль.

Смею утверждать, что самая лучшая щука - фаршированная.

У нас этоблюдо называется "Щука, фаршированная сама собой"
На самом деле, делать ее не так сложно, как может показаться. Не много терпения - и все. И так, требуется одна щука. Чистим ее от чешуи. Дальше начинается таинство.
Отрезаем голову. Очищаем голову от жабр, откладываем в сторону.
Вытаскиваем через образовавшееся отверстие кишки по мере возможности. Тщательно вычистим позже.
Затем начинаем снимать кожу со щуки чулком. Я делаю так - острым длинным ножом аккуратно надрезаю по кругу и снимаю вниз. В местах сочленения плавников подрезаю кости обычными ножницами. То есть шкура снимается вместе с плавниками. Около хвоста позвоночник перерезаем ножом.
Имеем - чулок рыбьей кожи. Его можно вывернуть наизнанку, снять излишки филе, если таковые имеются. И рыбью тушку без кожи.
Теперь очищаем ее от остатков внутренностей и отделяем мясо от костей. Может быть рачительные хозяйки кости как-то используют, но я просто выбрасываю.
Процесс отделения мяса от костей не высокотехнологичный, все высокие технологии уже позади, закончились со снятием шкуры.
Затем из рыбного филе делаем фарш. Я добавляю в него размоченную в молоке булку, вареные яйца. Кто-то любит лук. По собственному опыту - обжаренный вкуснее.
Делаем фарш, солим, перчим по вкусу. Дальше превращаем чулок обратно в рыбину.
Остатками фарша наполняем голову.
Далее я делаю так. Вообще-то традиционно еврейская щука отваривалась. Но я предпочитаю готовить ее в духовке.
Размещаю на лист пергамента. Обычно по диагонали протвиня. Рядом кладу голову.
Запекаю до готовности. Минут 40.
Дальше выкладываем щуку на блюдо, пристраивая голову на место. Разрезаю прямо на блюде, украшаю, засунув между кусочками дольку лимона и зелень.
Ой, пока Вам писала - самой захотелось пойти и сделать.

И еще маленький советик. Можно подготовить щуку для фарширования - кожу + филе или фарш. Спрятать в морозилку. И тогда уже зафаршировать щуку практически мгновенно.

ЩУКА, ЗАПЕЧЕННАЯ ЦЕЛИКОМ В СМЕТАНЕ
1 щука (1-1,5 кг) , 1-2 ст. ложки подсолнечного масла, 500-750 г сметаны, 1-2 ч. ложки молотого черного перца, 1 лимон (сок и цедра) , 1 щепотка мускатного ореха, соль по вкусу.

Щуку очистить, натереть перцем снаружи и внутри, облить маслом и целиком положить в глубокую сковороду на керамическую подставку (можно блюдце) и открытой поставить в духовку на 7-10 мин, чтобы рыба зарумянилась. Затем переложить в более тесную посуду, залить сметаной, наполовину покрыть ею щуку, закрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь на 45-60 мин.

Готовую рыбу выложить на блюдо, облить лимонным соком, а образовавшуюся подливку подогреть на плите до загустения, посолить, сдобрить тертым мускатным орехом и цедрой, подать отдельно к рыбе в соуснике или облить им рыбу.

Да котлеты сделайте и порядок.... Всем понравится!

У щуки специфический привкус и запах. Не всем нравится. Если раньше не делали то и не надо. Не мучайтесь.

Берешь щуку, щуешь на щковородку. Щоль по вкусу!