Скажите рецептики мексиканской кухни. ..

Буррито
900г свинины; 1 чайная ложка растительного масла; соль; 1 1/2 стакана бульона; 1 стакан томатной пасты; 1/2 чайной ложки апельсиновой цедры; 1 ч. л. острого красного перца в виде мелких кусочков; 8 тортильяс.

Свинину посолить, смазать растительным маслом и положить на противень. Поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 1 1/2 часа или пока мясо не зарумянится и станет мягким. Пока запекается свинина, приготовить соус. В кастрюлю вылить бульон, томатную пасту, цедру апельсина и перец. Закипятить и варить на слабом огне без крышки примерно 30 минут, пока соус слегка не уварится и не загустеет. С готовой свинины удалить весь жир и порвать ее с помощью вилки на волокна. Положить мясо в соус и довести до кипения на очень слабом огне. Завернуть тортильяс в фольгу и прогреть в духовке. В каждую тортильяс положить немного мясной массы и свернуть в трубочку или конверт. Подавать с гуакамоле, сметаной и красной фасолью (вареной, пережаренной и растолченной) .

Суп-пюре из кукурузы
Кукуруза 150, вода 150, молоко 150, сливки 20, масло сливочное 10, яйцо 1/2 шт. , хлопья кукурузные 10.

Зерна кукурузы молочной зрелости отварить в воде до мягкости. Затем влить молоко и варить еще 30 мин, после чего протереть через сито. Полученный суп заправить сливками, яичными желтками и сливочным маслом. При подаче добавить в суп вареные кукурузные хлопья.

Омлет «Мехико»

Яйца 2 шт. , масло сливочное 30, грибы свежие 30, перец стручковый красный 30, помидоры 40, соус томатный 30, сок мясной 10.

Нарезанные ломтиками и спассерованные на сливочном масле свежие грибы соединить с испеченным, очищенным нарезанным соломкой и тоже спассерованным на масле перцем и очищенными от кожицы и семян, мелко нарезанными и поджаренными в масле помидорами. Весь гарнир завернуть в поджаренный омлет и полить томатным соусом, разбавленным мясным соком.

Луковицу очистить, сладкий перец вымыть, разрезать пополам вдоль, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать кубиками. Луковицу и бекон также нарезать кубиками. Положить все в форму для запекания, полить оливковым маслом и готовить до прозрачности 4—6 минут при мощности 100%. Рубленое мясо перемешать с томатной пастой и снова готовить 4 минуты при той же мощности. Добавить к мясу кусочки помидоров, фасоль вместе с жидкостью, соль, пряности, красное вино, все хорошо перемешать. Форму накрыть крышкой и тушить 8—10 минут при мощности 50%, один раз перемешав. Дать настояться 5 минут.

беретекг фарша.. я обычно использую смесь говядины и свинины.. а так в принципе можно любой.. обжариваете его до коричневой корочки когда фарш почти готов режете кубиками болгарский перец.. 1 шт достаточно все обжариваете когда фарш почти готов выдавливаете 3-4 зубчика чеснока.. все перемешали минуту буквально поджарили.. когда жарится фарш.. в кострюлю выливаете 1 банку кукурузы 2 банки красной фасоли 2 банки томатов без кожи в собственном соку и подогреваете.. все банки добавляете вместе с соком из банки.. когда фарш готов добавляете его в кострюлю.. закипело добавили перец чили приправой +..мексиканские смеси.. лучше смесь под наз чили конкано.. если ничего подобного не найдете.. купите готову смесь для гуляша.. закипело готово.. добавили ложку сметаны и приятного аппетита

Фасолевый суп с сальсой
1ст. фасоли
1,5л воды
0,5 репчатого лука
1 зубчик чеснока
2ст. л. оливкового масла
0,5 стручка перца чили
соль по вкусу
2 помидора или 0,5ст. томатного пюре
0,5 авокадо
0,5 лайма
2ст. л. свежего кориандра или 0,5ч. л. сухой приправы
•Замочите фасоль на ночь или, как минимум, на 3 часа. Отварите до готовности с небольшим количеством соли. Процедите воду через сито, бульон отставьте, он еще пригодится.
•Поджарьте на масле мелко нашинкованный чили, лук и чеснок до золотистого цвета и добавьте фасоль. Обжаривайте около 5 минут, залейте бульоном и варите еще 5 минут. Добавьте соль.
•Для приготовления сальсы смешайте помидорную пасту, размятый авокадо, сок лайма и кориандр.
•Добавляйте сальсу в суп перед подачей на стол.

Тортильяс
1ст. пшеничной муки
1ст. кукурузной муки
1ч. л. соли
50г растительного масла
0,5ст. теплой воды (ближе к горячей)
•Смешайте муку и соль в большой миске. Добавьте масло и перетирайте с мукой до образования «хлебных» крошек. Тонкой струйкой влейте теплую воду, енергично помешивая, до получения мягкого пластичного теста. Хорошо вымешенное тесто покройте нагретым влажным кухонным полотенцем на 10 минут.
•Разделите тесто на 12 кусочков, скатайте из каждого шарик, а затем расплющите. Раскатайте каждую лепешку скалкой в очень тонкие лепешки (чтобы просвечивала доска) , стараясь сохранить круглую форму. Чтобы было легче этого добиться можно снизу и сверху лепешки положить пергаментную бумагу, а затем раскатывать. Готовые тортильи выкладывайте на тарелку пересыпая мукой, чтобы не слиплись.
•Хорошо нагрейте сковороду, затем уменьшите огонь и аккуратно выложите тортилью. Жарьте в течение 30 секунд, пока тортилья не запузыриться, затем переверните и жарьте еще 10 секунд. Перед употреблением дать лепешкам остыть.
•Для хранения (2-3 дня) , переложите тортильи промасленными кусками пергамента, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник. Перед употреблением после хранения можно разрезать тортилью на шесть секторов и подсушить в духовке, получатся тортилья-крекеры.

Миндальное печенье
230 г пшеничной муки
200 г сахарной пудры
щепотка соли
50 г молотого миндаля
50г мелко нарезанного миндаля
ванилин
150 г растопленого сливочного масла
сахарная пудра для украшения
•Просейте муку, сахарную пудру, ванилин и соль в миску. Добавьте масло и хорошо перемешайте. Добавьте миндаль. Замесите мягкое тесто, добавив при необходимости еще немного муки.
•Раскатайте тесто до толщины 3 мм. Выдавите из теста круглой фигурной формочкой печеньки.
•Переложите на противень и запекайте около 30 минут.
•Переложите на решетку, дайте остыть и посыпьте сверху сахарной пудрой.

Кесадилья! Представляет собой две лепёшки-тортильи с начинкой, в которую обязательно входит сыр, поджаренные на сковороде или во фритюре.
В качестве начинки можно использовать различные виды мяса (в первую очередь куриное) , овощи, грибы, обязательно сыр. Готовую кесадилью обычно разрезают на четвертинки и подают с острым соусом (чаще всего, сальсой) и крем-фреш или сметаной. Также часто к кесадилье подают лёгкий овощной салат.

Главное отличие от похожих блюд — буррито, чимичанга, энчилада — заключается в том, что тортилью складывают пополам, а не заворачивают в неё начинку.