Как делать обычное тесто (для вареников) ? Вареники фруктовые) Сколько и чего нужно для теста?

Обычное тесто для вареников делается точно так же, как и тесто пельменное. Самый распространенный способ его приготовления - на воде, но изобретательные хозяйки давно уже придумали на кефире, молоке и, даже, сметане. Расскажу, как его делаю я.

Тесто для пельменей и вареников я тоже раньше готовила на воде, но несколько лет назад мне посоветовали использовать молоко. Попробовала и теперь постоянно готовлю его так. Получается оно нежнее, и пельмешки выходят еще лучше.

Муку я всегда просеиваю через сито. Мало ли, что там может в ней обнаружиться? Хотя, мне ничего страшного ни разу не попадалось, но лучше знать наверняка.

Итак, я использую молоко, а вы берите, что посчитаете нужным - воду, кефир, сметану. На кефире мне тесто кажется кисловатым, поэтому я его не использую, но оно такое же мягкое, как и на молоке.

В некоторых рецептах доводится читать: "насыпьте муку на доску, сделайте в ней воронку и налейте в нее жидкость". Я никогда так не поступаю. Всегда использую для этого тазик. Мне такой способ кажется крайне неудобным, да и на столе может получиться не очень аккуратно. Потом, я не выливаю жидкость сразу во всю муку, а добавляю ее постепенно, что бы тесто не получилось жестким.

В отдельной чашке соединяю все жидкие составляющие теста:

1 стакан теплого молока
1 яйцо
2 ст. ложки сахара
1 ч ложка соли
1 ст. ложка растительного масла

В тазик насыпаю просеянную муку, но меньше, чем ее потребуется на это количество жидкости. Обычно, для одного стакана молока сразу беру 2 стакана муки.

Выливаю всю жидкость в муку и хорошо вымешиваю. Жидкость в муку, а не наоборот, потому что иначе получаются комки, которые приходится долго вымешивать. Дальше, добавляю муку постепенно и замешиваю тесто. Когда оно станет густым, выкладываю его на стол и продолжаю хорошо мешать, подсыпая, если требуется, муку.

Тесто для вареников и пельменей не должно липнуть к рукам и столу, быть эластичным. Катайте его с нажимом, прикладывая к нему усилия. Положите кусок теста на край стола, ближе к себе, надавите на него ладонями и прокатите от себя, продолжая давить к столу. Повторите это много раз. Когда почувствуете, что тесто вымешано, дайте ему отдохнуть, положите на стол и накройте чем-нибудь, что бы оно не подсыхало. Минут через 20-30 можно приступать к лепке вареников.

Тесто для вареников делаю на кефире. Варю в пароварке. Вареники получаются пышные, мягкие.

Если хотите тесто мягкое и нежное, сделайте на кефире и без яиц
Клейковины муки достаточно что бы слепилось тесто, а на кефире будет очень нежным
это лучшее сочетание для сладких вареников
2 стакана муки, 1 ст. ложка растительного масла, 150 грамм кефира (примерно 3/4 стакана) , пол чайной ложки соли

вот уже на пельмени тесто лучше делать на воде, причём на ледяной.