Чтобы от горечи избавить баклажаны перед замораживанием я посыпаю (кусочки) солью, выделяется сок, а он потом легко смывается водой. Просушиваю на протвине и в пакеты.
Замороженные баклажаны прекрасно тушить, жарить, запекать и они будут казаться свежеприготовленными.
Консервирую баклажаны на зиму, называется рецепт "Тёщин язык".
Зимой это просто находка, обожаю баклажаны в любом виде.
Рецепт прост :
1. Баклажаны вымыть, нарезать вдоль ( если длинные очень, то и пополам) пластинки толщиной 0, 5 -1 см (не тоньше!) . Засыпать солью, перемешать и дать постоять 2 часа.
2. Жарить баклажаны с обеих сторон на растительном масле на среднем огне.
3. Заливка: красный перец, горький перец, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса 9 %, 1 стакан растит. масла, 1 ч. л. соли. Всe хорошенько перемешать.
4. В подготовленные банки укладывать слоями баклажаны, заливая смесью. Слегка придавливать при закладке, чтобы выпустить лишний воздух.
5. Литровые и полулитровые банки стерилизовать 40 минут. Затем сразу закатать.
6. Получается 6 литровых банок вкуснейшей холодной закуски!
