подскажите что нибудь из заготовок на зиму из баклажанов. рецепт

Баклажаны!
10 шт. репчатого лука средних размеров
10 шт. помидоров
10 шт. баклажанов
2 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки уксуса
1 ст. растительного масла.
Овощи нарезать, добавить все необходимое и тушить на медленном огне 30 минут. Хранить лучше в прохладе. Удачи! :)

Баклажаны очень капризны, будьте аккуратны при приготовлении заготовок!
5 кг баклажанов, 1 кг красного сладкого перца, 300 г чеснока, 1 пучок укропа, 200 мл уксуса (9%), 100 г сахара, 1 ст. л. растительного масла, 3-4 стручка красного горького перца.
Баклажаны порезать поперек на куски толщиной около 2 см. Посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы кусочки пустили сок. Сладкий2 перец, горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксу4с, сахар. Затем хорошо перемешать, чтобы сахар растворился полностью. Обжарить баклажаны на масле с обеих сторон. Каждый кусок снять со сковороды вилкой, обмакнуть в смесь и слоями в предварительно подготовленные (стерилизованные) банки. Заполненные банки кипятить стерилизовать15 минут, после чего закатать крышками.

приварить их, чутка, прям целиком. Потом надрезать с круглого конца, вдоль, чтобы получился как ботинок, который каши просит. В разрез напихать смесь натертой сырой морковки с обжаренным луком, и нарезанным сырым чесноком (много) , с солью, сахаром и перцем.
Фаршированные баклажаны уложить плотно в банку или ведро. промежутки заполнить смесью морковки и лука. Поставить сквашиваться. Как уквасятся - либо в холодильник, либо на пастеризацию и под жестяную крышку.
Вкусно - до безумия.