Где-то слышала, что для того, чтобы было вкусное мясо, нужно солить бульон вначале, а чтобы был вкусным бульон +++

Чтобы мясо было вкусное, как закипит надо снять пену, и положить цельную очищенную луковицу. Через час луковицу выловить и удалить. Тогда можно и посолить будет.

Мясной бульон в любом случае надо солить после закипания и снятия пены.

Вкусное мясо вообще не солят! оно от этого становится жестким! А бульон солят почти в самом конце приготовления.

alfa omega права в том, что касается воды, а по поводу соли - мне кажется, после закипания надо немного подсолить бульон, а в конце уже добавить соль по вкусу. Хотя есть мнение, что надо солить 3 раза - немного в начале, потом в середине варки, а затем в самом конце.

Чтобы получилось вкусное мясо, воду солят в конце, а если нужен бульон, то в начале, тогда мясо отдает вкус в бульон

Нет, речь шла о горячей и холодной воде. Для вкусного бульона мясо кладут в холодную воду - так оно отдаст все соки бульону, а для того, чтобы мясо было сочным - его кладут в кипяток - таким образом мы "запечатаем" мясные "поры" и весь сок останется внутри.

А солить рекомендуется всегда в конце варки, иначе мясо может стать жёстким.

Вы что-то перепутали. Для того, чтобы бульон получился красивым и прозрачным, его варят на маленьком огне, так, чтобы "еле-еле", солят в процессе варки. Если вам неважен бульон, а нужно вкусное мясо, рекомендуют варить его на огне побольше, соль также. Опускать всегда в холодную воду, не все продукты любят резкий перепад темпервтуры.