Ваш совет для "Рагу" какое мясо нужно?

Для меня № 1 - свинина, самое универсальное и достаточно просто и быстро приготовляемое. За ней говядина

Мне больше с говядиной нравится, Клстрец, огузок, прекрасно подходит для тушения), а вырехку поберегите для жарки, грех такое мясо тушить..

желательно свежее

Рагу делается из любого мяса. Мне нравится из свинины

Любое. Говядина, свинина, баранина. Курица, индейка. Если экзотика, - то лосятина, пернатая дичь.

Говяжий\телячий кострец

Вам про мясо тут все накалякали, а я вам давайте немного в сторону отодвинувшись отпишусь, какие специи подойдут чтобы ваше рагу увкуснить: гвоздика, красный перец, мускатный орех, имбирь, душистый перец, куркума, черный перец, кориандр, тмин, горчица, кардамон.
А если вдруг захотите обратиться к услугам свинины, а не говядины, то пожалуй картинка к вашему запросу))

любое недорогое. Вырезку на него переводить точно нет смысла.
("переводить" - не потому, что рагу- это невкусно. Это очень вкусно. Просто можно использовать что-то попроще)
Говядина, свинина, баранина

Любого вида (говядина, баранина, свинина, мясо птицы) и любого сорта, вплоть до мяса с костями.
В советском общепите рагу делалось именно из кусочков мяса на кости.
А англичане считали, и не безосновательно, что французами рагу изобретено для того, чтобы тушением в соусе скрыть старое, плохое, подпортившееся мясо.

Ну уж точно не говяжью/свиную вырезку-нужно мясо с жирочком, вырезка суховата будет, да из нее можно что-нибудь поинтереснее приготовить. с любым готовлю-свинина, баранина, говядина. ну и курица/индейка.

Свинина, лучше грудинка или ребрышки

Говяжья вырезка. Или лопатка.

У нас рагу всегда без мяса, только овощи...

свиные мясные не жирные ребрышки-отлично подойдут.
тут и думать нечего.
свинина отлично женится с картошкой и осенними овощами.