Хозяюшки, а вы пользуетесь силиконовыми формами для выпечки? как они вам? какое тесто для них нужно?

4 свежих яйца
1 стакан сахару
200 граммов сметаны (чуток меньше стакана)
100 граммов сливочного масла
полтора стакана самоподнимающейся муки (можно взять блинную или просто добавить разрыхлитель: соду гашеную лимонным соком)
полстакана изюма

Приготовление кексов:

1. Замочите заранее изюм. Когда он наберется вдоволь водой, то будет сочный, и кексы будут вкуснее.

2. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки разотрите хорошенько с сахаром. Желательно, чтоб сахар растворился.

3. Белки взбейте отдельно с щепоткой соли и отставьте в сторону.

4. Растопите сливочное масло.

5. Добавьте к желткам сперва сметану и размешайте, а после и подостывшее масло и опять же хорошо все перемешивайте.

6. Вводите понемногу муку. Если будете гасить соду, то растворите ее в тесте после того, как перемешаете половину муки.

7. Не бойтесь, если тесто для кексов получилось слишком плотным. Теперь в него очень аккуратно добавляйте взбитые белки и перемешивайте с тестом, чтоб оно наполнилось пузырьками. Когда введете все белки, тесто станет достаточно жидковатым, чтоб влиться в форму.

8. Изюм просушите на полотенце. Выложите немного на дно формочек, залейте на 1/3 тестом и снова насыпьте изюминок и опять покройте на 1\3 тестом. Отправляйте в духовку уже разогретую до 180 градусов на 25-30 минуток. Обязательно через 15 минут проткните спичкой тесто, чтоб узнать насколько оно пропеклось.

Прелесть силиконовых формочек оказывается в том, что их не нужно перед выпеканием смазывать жиром. Просто дайте выпечке остыть и выверните форму. Кексы в силиконовой форме получаются отличные: не пригорают и имеют приятный золотистый цвет. Если хотите, посыпьте сахарной пудрой.

По поводу форм — берите фирмы Paterra, из всего, что я покупала эти самые качественные, по-дешевле формы могут вонять и даже пригорать. В формочках-розах я делаю желе, дессерты, выпечку (даже слоеное тесто утрамбовываю для корзиночек, начиняю и кремом и салатом) , заливное рыбное, запеканки из фарша с начинками разными, салаты слоеные порционные (только выстилаю пищевой пленкой и на 2-3 часика в холодильник) . Выглядит очень эффектно. Пищевым красителям я не доверяю, уж больно цвет "химический". Чтоб придать оттенок тесту добавляю свекольный или свекольно-морковный сок, концентрацию не скажу, добавляю по капельке и гляжу когда красиво будет. Нужны будут рецепты остальных проверенных блюд в формах - обращайтесь.

У меня почему то кекс прилипает к извилинам (что то типа подсолнуха).

Не купила и не хочу. Не считаю, что силикон предназначен для выпечки.

Просто нужно правильно выбрать и не брать совсем дешевые.

Специалисты советуют, выбирая форму, помните ее. Если на сгибах силикон становится ярко-белым, это значит, что в нем много ненужных примесей, в том числе мела, и форма под воздействием высокой температуры может быстро прийти в негодность. На самой форме должен быть указан температурный режим, и знак, обозначающий, что изделие предназначено для пищевых продуктов. Эти символы гарантия качества товара.
Источник

Что, правда такая фигня с силиконом? Хорошо, что не купила, собиралась)))

Я давно пользуюсь силиконовыми формами и мне они очень нравятся. В них можно и печь (любое наливное тесто) , да и не только тесто, и желе разливать и салаты фигурные делать. А в маленьких получаются отличные маффины и кексы. А еще я недавно для себя открыла силиконовые кофрики для протвиня - во-первых ничего не прилипает, а во вторых противень практически чистый остается

Я пользуюсь .У меня одна для кекса, жалею что не купила сразу для маленьких кексиков.

хотела купить, но почитав про них передумала. выделяют что-то токсичное. в сша их запретили, а у нас продают.

На ваше здоровье производителю настрать.. . лишь бы впарить. Но если вы хотите подохнуть от рака можете пользовпться силиконом. . Но какое вы имеете право решать это за свою семью. .и травить их?

Силиконовыми формами (маленькими и большими) , а также силиконовым ковриком пользуюсь несколько лет. Очень удобны в использовании: мазать маслом форму не нужно (только при первом использовании обычно рекомендуют) , выпечку легко вынуть, ничего не пригорает, компактны при хранении (я их обычно "сплющиваю" :)), на силиконовом коврике можно и раскатать тесто, и выпекать.
Тесто использую любое: дрожжевое, слоеное, для пиццы, ну и различные наливные пироги удобно готовить.
По поводу вредности: все что писали выше, нуждается в обоснованных доказательствах. Это, во-первых.
Во-вторых, в нашем мире сейчас в любом продукте/вещи содержатся вредные вещества. И "подохнуть от рака", как пугает уважаемый Иван Иванов, проще и быстрее от курения, в том числе пассивного, чем от силиконовой формы.. .
Все - сугубо мое ИМХО.