Вегетарианцы, поделитесь рецептами. Расскажите, как отказывались от мясного?

Пресное (бездрожжевое) тесто для пирожков
на 500 г муки берут 200 г растительного масла, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки водки или коньяка, 1/2 чайной ложки соли.
Теста, полученного из этого количества продуктов, достаточно для выпечки 20— пирожков или ватрушек.

Для пирожков и пирогов существуют самые разные начинки: +

1) Фруктовые и ягодные:

- Свежие фрукты и ягоды (яблоки, груши, сливы, персики, алыча, абрикосы, вишни, бананы, смородина, клубника, малина, крыжовник, рябина, черника, брусника и т. д. ) . Сухофрукты (чернослив, финики, изюм, курага и т. д. ) . Сухие ягоды. Повидло. Мармелад. Цукаты

2) Мак
- Мак с сахаром, с медом

3) Корица с сахаром

4) Картофельные
- С чесноком, с зеленым луком, с жареным луком, с грибами

5) Прочие овощные (с морковью, с корнем сельдерея, свекла, топинабур, тыква, кабачок, болгарский перец, помидор, редис или редька, баклажан капуста, репа, лук, щавель, шпинат, с черемшой, с ревенем и т. д. )
- С печеным сладким перцем, с морковью и луком, со свеклой и жареным луком, с тыквой и изюмом, с капустой и луком, с щавелем и луком и т. д.

6) Грибные
- С сырыми шампиньонами, с отварными грибами, с солеными грибами, с жареными грибами, с сухими грибами (замачивают и отваривают или жарят)

7) С крупой (рис, гречка, пшено, кукурузная крупа, перловка)
- гречка с жареным луком, с пшеном, с кукурузной кашей и луком и т. д.

8) С бобовыми (горох, фасоль, чечевица, кукуруза)
Отварной протертый горох с жареным луком, отварная толченая фасоль, отварная чечевица и т. д.

9) С орехами (грецкие, миндаль, лесные или фундук, фисташка, кешью, арахис и т. д)
- С сахаром, с медом, с изюмом, с мармеладом и т. д.

Начинка с фасолью или горохом +
1 стак. сухой фасоли или гороха, 1 репчатая луковица, 1 стол. ложка подсолнечного масла, соль, черный молотый перец
Горох или фасоль замочить на ночь. Отварить до мягкости.
Слить воду. Размять толкушкой в пюре. Репчатый лук поджарить. Смешать пюре с луком. Поперчить, посолить по вкусу.

Морковный торт
Взбить 100 гр коричневого сахара, сок и тертую цедру 1 лимона, 1/2 ч л корицы и 100 гр подсолнечного масла. Добавить 150 гр гречневой муки и 25 гр гороховой муки, 100 гр мелко тертой моркови и 1 ст л воды.
Перелить тесто в смазанную маслом и проложенную пергаментом форму вместимостью 500 гр, и запекать при 180 гр С в течение 45-50 мин. Дать немного остыть и переложить на решетку.
Сделать помадку, смешав сок и тертую цедру 1/2 апельсина со 150 гр сахарной пудры, намазать на поверхность и стенки охлажденного торта.

Крекеры с кумином (зирой) .
3 чашки муки, 1 ст. л. поджаренных семян кумина (зиры) или тмина, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, 4 ст. л. растительного масла.
Смешайте в миске муку, семена кумина (зиры) или тмина, соль и соду. Кончиками пальцев вотрите в смесь масло. Месите не менее 5-ти мин, пока тесто не станет эластичным. Затем отложите на 10 мин, накрыв тканью.
Наполните небольшую кастрюлю или глубокую сковородку на 2/3 растительным маслом и поставьте на средний огонь.
Раскатайте тесто в виде квадрата, толщиной 1 см, нарежьте на ромбы длиной около 5-ти см, опустить осторожно часть из них в горячее масло, поджарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
Выньте крекеры шумовкой, дайте стечь маслу и также готовьте следующую порцию.

Картофель фаршированный =
Картофель 190, грибы сушеные 12, масло растительное 10, лук репчатый 30, сухари 5, перец, соль.
Жарят лук. Грибы отваривают.
В сырых очищенных картофелинах выемкой делают углубления и заполняют их грибном фаршем с луком. Посыпав картофель сухарями, запекают.

Подружка все морковки сломала
и зовут- ВОЛОЧКОВА!

Хлеб, лепешки, пресное тесто для пиццы =
Мука 400 г, вода, сода и лимонная кислота - на кончике ножа,
соль - 1 ч. ложка.
Общие принципы стряпни таковы, что вода подливается к муке, можно сразу развести в воде соль.
Сода должна гасится лимонной кислотой на кончике ножа.
Кладется в последнюю очередь и быстро вымешивается. Долго месить нельзя, иначе выйдет углекислый газ, и лепешки будут плохо подниматься.

Блинчики простые
Состав теста: мука, сахарн. песок, вода. раст. масло
Замесить, добавить раст. масло прямо в тесто.
Жарить на масле.

Галушки с орехами
2 стакана муки, 1/3 стакана воды, 1 стакан грецких орехов, сахар, соль по вкусу.
Тесто: мука + вода + соль.
Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто.
Оставляют его на двадцать минут, затем раскатывают толщиной 3—4 см.
Нарезают небольшими квадратиками и опускают в крутой кипяток.
Когда галушки всплывут, поварите их еще 2—3 минуты.
Готовые галушки выньте шумовкой на дуршлаг и дайте стечь воде.
Измельчите грецкие орехи, добавьте сахару и перемешайте с галушками.
После этого залейте галушки постным маслом и прогрейте в духовке.

Можно приготовить тесто без яиц, если разводить муку горячей водой 85- 90њ. Лишь тогда оно будет крепким и не станет разваливаться при варке. Кроме того, тесто, приготовленное таким способом, никогда не будет жестким после остывания вареников.

Пельменное тесто заварное (кундюмное)
Ингредиенты:
Мука – 2 стакана
Вода (кипяток) – 3/4 стакана
Растительное масло – 2-3 ст. ложки
Соль – 1 ч. ложка
Влить кипяток в растительное масло, всыпать муку и быстро замесить тесто. Готовое тесто сразу разделывать.

Лапша пшеничная (постная)
Порций: 2-4 Время приготовления: 1 час
Что нужно:
мука пшеничная 200 г
масло подсолнечное 1 ч. л.
Что делать:
1. Просейте муку, влейте 3 ст. л. ледяной воды (можно использовать растопленные непосредственно перед замесом кубики льда) , добавьте масло, замесите тесто. В зависи-мости от влажности и сорта муки этого количества воды может быть излишне много или наоборот – недостаточно, в таком случае следует ориентироваться на способность теста свободно раскатываться и не липнуть к рукам.
2. Дайте тесту выстояться на холоде 10–15 мин.
3. Раскатайте тесто на слегка подпыленной мукой рабочей поверхности, сложите вдвое, еще раз подпылите мукой и снова сложите вдвое.
Нарежьте лапшу ножом полоска-ми не шире 5 мм. Подсушите ее прямо на рабочей поверхности, не менее 30 мин.
4. После подсушки лапшу можно отваривать в воде, овощном бульоне, соевом молоке.

Лагман (лапша домашняя) =
500 гр муки, 1 стакан воды, 50 растительное масло
Замешиваем муку с водой и даем постоять. Потом вытягиваем из нее лапшу при помощи смазывания ее маслом.
Отвариваем.

Чебуреки с картошкой.
Из муки, воды, соли и немного раст. масла, замесить тесто.
Раскатать очень тонко - выложить начинку, края - я обрезаю тарелкой. Жарим на сковородке на раст. масле.
Для начинки отвариваем картофель, разминаем его, можно
добавить соевый сыр "Тофу", грибы, лук, зелень.
Я просто обжариваю с двух сторон, не применяя много масла, как в обычных чебуречных.

вегетарианцы-это уже те люди у которых в психике заложено не восприятие мясного. И им не надо мучить себя. А если у вас нет этого то зачем мучить свой организм?

я отнюдь не вегетарианка, однако пару раз в неделю обязательно готовлю вегетарианские блюда с удовольствием. обожаю индийскую кухню, карри, рис с грибами, со шпинатом, с зеленой фасолью и луком.
мне нравятся супы без мяса и кубиков. как правило, овощи и грибы натурально очень ароматные, и, если правильно варить, получится хорошо.

да и простая гречка, и вегетарианская лазанья в баклажанами - это очень-очень вкусно.

корейские блюда - острая морковь, кимчи, ой-чи. лапша по-шанхайски с кунжутным маслом и острым перцем. ням. ням.

завтра, пожалуй, сделаю шанхайскую лапшу.)

Монастырский пирог
крепкий свежезаваренный чай - 1 стакан теплого (200 мл)
мука - 7 столовых ложек с горкой
рафинированное растительное масло - 3 столовые ложки
сахар - 100 г
густое варенье - 3 столовые ложки (желательно кисленького, с ягодками)
сода - 1 чайная ложка без верха (сравнять ножом по краю ложки)
уксус - 1 столовая ложка (для гашения соды) или разрыхлитель
пряности: корица, ваниль, можно немного имбиря или кардамона
по желанию - можно добавить орехи и изюм, сухофрукты
Замесить тесто из всех продуктов. Муку желательно просеять.
Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Если жидковато, добавьте еще немного муки.
Духовку нагреть до ~190°.
Выложить тесто в смазанную маслом форму (диаметром около 28 см) . Выпекать примерно 15-20 минут.
Проверяем готовность зубочисткой.

Рагу из овощей запеченное =
Ингредиенты:
картофель мелко порезанный - 400-600 г, кабачок без шкурки, тоже порезанный - 300-400 г, лист лавровый, мелко смолотый - 1-1,5 чайной ложки, чабрец молотый – 0,5 чайной ложки, укроп молотый - 0.5-1 чайной ложки, кубик бульона 'Knоrr' - 1 шт. микроволновая печь - 1 шт.
Укладывать слоями - картофель-кабачок-картофель-кабачок-картофель после первых двух слоев посыпать лавровым листом; после четвертого - чабрец и укроп и посолить; пятый слой (картофель) и залить 200 г бульона 'Кнорр'; поставить в печь на MаX на 10 минут, затем на 50% на 20 минут.

Картофельная запеканка с грибной начинкой =
Картофель
Свежие шампиньоны
Лук
Зелень
Раст. масло
Соль по вкусу
Лук обжарить.
Грибы мелко порезать и пережарить.
Часть жаренного лука оставить для пюре, а остальное соединить с грибами.
Зелень мелко порезать и тоже соединить с грибной начинкой.
Картофель сварить до готовности (но не разваривать) , пропустить через мясорубку или пото-лочь (воду не добавлять) .
В картофельное пюре добавить немного масла.
Противень смазать маслом, выложить на него половину картофеля и разровнять его по всему противеню. Затем на слой картофеля выложить грибную начинку ровным слоем, а верхним слоем – оставшуюся часть картофеля.
Сверху запеканку сбрызнуть по всей поверхности раст. маслом, украсить ломтиками грибов.
Запекать до румяной корочки.

Картофельные драники сиротские =
Продукты:
Картофель 1000 г
Лук репчатый (100 г) 1 шт. (по желанию)
Соль 1 ч. л.
Перец черный молотый ½ ч. л.
Растительное масло для жарки 100 мл
Процесс:
Картошечку чистим, трем на крупной терке.
Солим, перчим.
Можно добавить сырой лук и тертый чеснок.
Жарим на растительном масле.

чтобы стать вегетарианцем, наверное надо самому на уровне подсознания этого захотеть, а если отказ от мяса превращается в повинность и жертву, наверное человек просто не готов. Здесь важно не отказаться, а перестать хотеть....

Деруны картофельные без яиц =
Расклад: 10 картофелин, мука, соль, растительное масло для жарки.
Картофель натереть на крупной терке, добавить соль и муку.
Следить, чтобы смесь не полу-чилась слишком жидкой. Смесь должна быть как густая сметана.
На сковородку с разогретым растительным маслом выложите небольшие лепешечки.
Их поджаривают с обеих сторон до образования хрустящей корочки.
Деруны нельзя выкладывать горкой или один на один, иначе они потеряют хрустящие свойст-ва, будут влажными и не столь вкусными.

Салат из печеных баклажанов
Ингредиенты: баклажаны – 500 г, сладкий перец – 150 г, помидор – 3 шт. , лук репчатый – 1 шт. , растительное масло – 3 ст. лож. , свежая зелень - по вкусу (укроп, петрушка, сельдерей, базилик и т. д. ) , соль – по вкусу.
Приготовление: Баклажаны испеките, охладите, очистите от кожицы, нарежьте кубиками.
Перец очистите от семян, и порежьте тонкой соломкой.
Помидоры нарежьте ломтиками, лук – кольцами.
Все посолите, перемешайте, заправьте растительным маслом, посыпьте зеленью.

Рагу овощное +
Свекла, баклажаны, картофель, кабачок, морковь, сладкий перец, репчатый лук, черный молотый перец, соль, чеснок, лавровый лист, растительное масло
Свеклу нашинковать брусочками, баклажаны и кабачок нарезать кубиками и поставить тушить в небольшом количестве воды под крышкой примерно 5-7 минут после закипания воды. нашинковать морковь и добавить. Тушить еще 3-5 минут. За это время очистить картофель и лук и сладкий перец. Нашинковать и добавить к содержимому кастрюли. Дождаться когда лук станет мягким, а картошка
готовой. После этого добавить лавровый лист, соль, молотый перец, подсолнечное масло, Тушить еще 2 минуты.
Выключить, добавить раздавленный или натертый на самой мелкой терке чеснок и размешать, и оставить настаиваться и остывать примерно на 20 минут.

Салат по вкусу баклажаны напоминают грибы =
Баклажаны режутся вдоль на 4 части, потом небольшими треугольничками. Отвариваются в воде, после кипения минут 10, не больше.
Откидываются на друшлак, остывают.
Заправляем, чесноком, солью, зеленью - укроп, петрушка, тмин, кориандр, разбавленный уксус по вкусу, растительное масло.
Желательно, чтобы салат постоял некоторое время, пропитался.
На любителя можно добавлять в него, что угодно.

у меня подружка вообще не признает белки животного происхождения. покупает всякие там тофу, ест бобовые, всякие мюсли, соевое молоко, крупы, овощи ну и пр. очень довольна, говорит, что все вкусно! и курить бросила.

в походе рюкзак утонул с тушонкой. неделю траву жрал. беее...

Рождественский кекс =
Продукты
250 г муки (можно смело заменить частью ржаной муки)
2 ч. л. пекарского порошка (или 1 ч. л. соды)
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л, корицы
1/2 ч. л. молотой гвоздики
200 г коринки (сушеной смородины)
200 г изюма кишмиша
75 г консервированной вишни (или замороженной, откинутой на дуршлаг)
100 г мелко нарезанных цукатов
цедра одного лимона
50 г миндаля, нарезанного на кусочки или пластинки
100 мл подсолнечного масла
3 ст. л. лимонного сока
50 мл апельсинового сока
1/2 ч. л. миндальной эссенции или крепкого алкоголя, но не водки
150 г сахара (сахар можно уменьшить вполовину, ведь сухофрукты дадут сладость)
Формы: круглая форма диаметром 18 или 20 см, смазанная маслом и выложенная вощеной бумагой
Приготовление:
1. Просеять в миску муку, пекарский порошок и специи. В другой миске смешать сухофрукты, цукаты, миндаль и цедру. Соединить обе смеси, равномерно распределив сухофрукты.
2. В отдельной посуде соединить масло с апельсиновым и лимонным соком, эссенцией и сахаром. Влить в сухую смесь и тщательно перемешать. Переложить тесто в подготовленную форму (смазанную жиром и
посыпанную мукой) и выпекать около 75 минут.
Температура выпекания: 160°С Время выпекания: 75-90 мин.
Вынуть из духовки и оставить в форме на 10-15 минут для охлаждения. Выложить из формы и снять бумагу.
3. Когда кекс остынет, обернуть его вощеной бумагой и положить в плотно закрывающуюся посуду. Перед подачей покрыть марципановой пастой (или смесью миндаля и меда) .
ВНИМАНИЕ! Такой кекс готовят заранее, чтобы он постоял 1-3 недели, тогда он станет особенно ароматным.
NB Сухофрукты из рецепта можно заменить другими сухофруктами :) - финиками, инжиром, имбирем, черносливом, курагой.

Шоколадный песочный кекс =
Ингредиенты
1, 5 стакана муки
1 стакан сахара
5 ст. л. растительного масла
1 ст. л. столового уксуса
1 ч. л. ванильного экстракта или ванильного сахара
1/4 стакана какао-порошка, без сахара
1/2 стакана горького шоколада, порубленного на мелкие кусочки
1 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1 стакан холодной воды
Способ приготовления
1. В миске смешайте муку, соль, сахар, какао-порошок и соду. Хорошо перемешайте вилкой,
затем добавьте растительное масло, уксус, и ванильную эссенцию. Когда сухие ингредиенты увлажнятся, влейте холодную воду и перемешайте, пока тесто не станет однородным. Добавьте кусочки шоколада и вылейте тесто в подготовленную форму.
2. Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте маслом квадратную форму для выпечки размером 20 х 20 см или круглую диаметром 20-22 см.
3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 30 - 35 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет выходить чистой.
Остудите перед тем, как вынуть из формы.

да не надо отказываться от мясного. не надо мучить организм! все равно вы так-же как мясоеды проживете и так-же умрете. смысл себя мучить. даже Бог заповедовал людям есть мясо говоря что б только с кровью не ели.