Какие секреты у вкусных домашних котлет вы знаете7

1. Лучше всего готовить фарш не из одного сорта мяса, а из нескольких. Умело составленные комбинации – секрет неповторимого вкуса.

2. Современное изобилие кухонной техники может сбить с толку любого, но для приготовления фарша лучше всего использовать мясорубку. И, конечно, приготовленный фарш лучше не замораживать – так он утратит всю свою нежность.

3. Классические котлеты готовят с добавлением хлеба. Используйте предварительно подсушенный хлеб – из него при замачивании выйдет больше клейковины. Замачивать хлеб лучше в молоке, в худшем случае – в кипячёной воде, чтобы котлеты не расползались на сковороде и сохранили больше сока внутри.

4. Непременно добавляйте в фарш лук, перекрученный через мясорубку или очень мелко нарезанный. Вкус лука придаст котлетам пикантности, а сок сделает их сочными и мягкими. Можно также добавить мелко нарубленную зелень и чеснок, продавленный через специальное сито.

5. Некоторые предпочитают добавлять в котлеты немного овощей – натёртый сырой или вареный картофель и морковь. Некоторые любят добавлять сыр. Но, на мой взгляд, это делает их совершенно другим блюдом. Впрочем, тоже довольно вкусным.

6. Ещё один секрет мягкости и воздушности котлет в добавлении небольшого кусочка сливочного масла в серединку каждой котлетки перед его приготовлением. Попробуйте – и вы сразу увидите большую разницу.

7. Считается, что яйца "связывают" фарш, однако одновременно они придают ему жёсткости. Для того чтобы использовать только положительные свойства яиц, отделяйте желтки от белков – в фарш кладите только белки. И лучше взбитые.

8. Для того чтобы котлеты стали воздушными, многие "отбивают" фарш - берут в руки фарш и кидают его на стол. Эту операцию также можно заменить тщательным замешиванием фарша - не менее 10-15 минут – эффект будет тот же.

9. Готовят котлеты на сковороде в тщательно разогретом подсолнечном масле. Оставьте сковороду открытой – и котлеты получатся поджаристыми, накройте крышкой – и они сохранят весь свой сок.

10. Подавайте котлеты горячими и жарьте их ровно столько, сколько нужно. Готовые котлеты в разрезе должны быть сероватого цвета, не красного и не розового. Вместо того чтобы разогревать остатки, лучше сохраните в холодильнике немного фарша – быстро поджарив котлетки прямо к столу, вы обеспечите своих домашних отличным ужином!

Рецепт котлет у каждой хозяйки свой, а вот как я готовлю эти вкусности:

Ингредиенты:

фарш - 0,7 кг

лук - 2 средние головки

соль - по вкусу

чуть-чуть зелени и 2 зубчика чеснока

молоко - 1 стакан

батон- 2 кусочка

панировочные сухари

Я яйца в фарш не добавляю, мне так больше нравится. Итак, как приготовить:

Замочить батон в молоке. Тем временем очень мелко нарезать лук. Зелень и чеснок нашинковать. С батона слить лишнее молоко и перемешать со всеми ингредиентами (кроме сухарей). Вымешивать тщательно минут десять.

Сформировать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и жарить на хорошо разогретой сковороде на среднем огне. Жарить до румяности с обеих сторон. Подавать горячими.

я делаю с черным хлебом, в молоке замоченном.

Я никогда не добавляют в них хлеб и яйцо. Только сырую тертую картошку.

Мяско купить на рынке,
провернуть, лучок, чесночок, добавить,
и булочку
Секрет прост- не экономить, купить прямо с туши
свеженькое,
Ножом погубить будет ещё вкусней

главное взять хорошее мясо, а не готовить их из готового фарша!

Я люблю котлеты из маринованного мяса. Когда делаете шашлык, и остается несколько кусочков сырых, проверните их на мясорубке через крупную решетку вместе с маринованным луком, добавьте желток яйца, хорошенько вымешайте и отбейте фарш. Формируйте и обжаривайте. Готовятся очень быстро, так как мясо уже почти готово.

хорошо вымешиваю фарш до белых нитей

добавляю протертые яйца вареные