А ты раскроешь свой эксклюзивный секрет маринования вкусного шашлыка ?

1. мясо -если свинина, то шея, если бычёк-то вырезка (филей), если баранина то мякоть с заднего окорока или рёбрышки..,
2. лук как можно мельче и перетереть с солью, лук кольцами-красиво, но бессмысленно, если лук на шампуры то мариную отдельно, мелкие луковички..
3. если баранина то мариновать не более 2 часов, специй минимум-соль, лук, молотая зира и кориандр, суммах... жарить 10 минут..
4. говядина, вырезка -мариновать до 3 суток, маринад-оливковое масло, лук с солью, хмели-сунели, соль, зелень петрушки и кинзы, немного винного уксуса, жарить быстро не более 7 минут....
5. свинина- маринад лук с солью, хмели-сунели, острый красный перец, натуральный винный уксус, гранатовый сок., минеральная вода. мариновать не более 6 часов.. жарить над "седыми" углями не менее 20 минут..
я люблю маринад с уксусом, но добавляю только НАТУРАЛЬНЫЙ ВИННЫЙ УКСУС, и не много...
майонез в шашлыке, это фу... это анти шашлык, а про колу я просто молчу, это не шашлык..
и согласен, хорошая компания это для шашлыка идеальный гарнир... ну и конечно хорошее вино...

Нет уж..)
Я лучше чужие почитаю и сравню со своим.. Но в шашлыке главное мясо

свинина (шейка) — 1,5 кг
репчатый лук — 700 гр.
уксус (9%) — 50 мл.
соль — 1,5 ч. л.
перец по вкусу
растительное масло — 1 ст. л.

Свинина: 2000 граммов, (ошеек свиной)
Лук репчатый: 2 килограмма
Лимонный сок: 0.5 штук, (сок половины лимона)
Соль: 1.5 столовая ложка
Паприка: 0.5 чайных ложек
Помидоры: 0.5 чайных ложек, (сушеные)
перец сладкий (длинный): 0.5 чайных ложек
Базилик: 0.5 чайных ложек
Перец душистый молотый: 0.5 чайных ложек
перец чили сушеный: 0.5 чайных ложек
Куркума: 0.5 чайных ложек
Карри порошок: 0.5 чайных ложек
Аджика: 0.5 чайных ложек
Инструкция
1) Мясо порезать на порционные куски.
2) Лук 1.5 кг. порезать на кусочки и измельчить блендером.
3) Высыпать измельченный лук в мясо.
4) Добавить к мясу специи, соль и лимонный сок, перемешать.
5) Оставшийся лук порезать кольцами и добавить к мясу, перемешать.
6) Мариновать 1 час.

Соль, перец, лук кольцами и несколько ложек краснодарского томатного соуса) оставить на ночь, а лучше на сутки)

"У меня секретов нет, слушайте детишки"..Маяковский...
никогда не добавляйте уксус и майонез в маринад! (
хотя.... некоторые считают запеченный майонез шедевром кулинарного искусства

Минералка, лук, перец, базилик.

Есть один секрет. Я не мариную мясо для шашлыка. Если мне кто то объяснит цель маринада - сделаю.

Способов десятки: с луком, помидорами, уксусе, белом вине, пиве, кефире, коле.
Главное - хорошее мясо!

нет

КАБАНЧИК ДОМАШНИЙ
АРОМАТНОЕ МЯСО.
В СОКЕ ЛИМОНА.

Мне нравтися в айране, тане или в пиве. С луком, приправами. Только не с уксусом

Это уже эксклюзивом не будет если я его раскрою, настоящий кулинар никогда не раскрывает до конца своего рецепта. а как я делаю маринад-просто: минералка, специи лук лимон и мясо ошеек св.

Только с уксусом, сотню других перепробавала, но уксус растительтным маслом и специями ни что не переплюнит, а вот просто в миниралке или луке капец как не нравится... Ну и конечно хорошее мясо)

Раскрою. Самый главный - надо брать подходящее мясо (с нужного места туши), а не дешёвую ерунду, пытаясь сделать из неё вкуснятину. Ещё секрет, надо брать те вкусовые добавки, которые нравятся едокам.

В майонезе понравился! Но уксус делает мясо жестким! В луке лучше, только нужно помять побольше, чтобы сок выделился!

Уксус, черный перец, нарезанный кольцами лук - на 4 часа +
Не солить!

Посолить только перед нанизыванием на шампуры.

Всё остальное - извращения.

Нету эксклюзивных секретов маринования шашлыков. Всё давным давно известно.
Я, например делаю дешево и сердито - заливаю мясо рассольчиком от домашних маринованных помидорчиков или огурчиков.

Кстати - уксус вполне хороший маринад. Его противники те, кто не знает как пользоваться уксусом, и винят не свое неумение, а уксус.

однажды ел не с помидорчиками. как это общепринято, а сПЕРЦАМИ ЛЕЧО- НЕЗАБЫВАЕМО

Легко.
Мясо режем порционными кусками. Лук репчатый нарезаем кольцами достаточно много. Мясо пересыпаем любыми любимыми специями (черный перец, кардамон, кориандр и т. п.). Всё перемешиваем с луком.
Ну а теперь главное!!! берем рассол от домашних квашеных помидоров (именно помидоров) и заливаем им мясо. Еще раз хорошо перемешиваем. И оставляем часов на 12...
Жарим как обычно на углях. На шампурах или решетке (по желанию)

Я вегетарианец. Считаю поедание других существ аморальным.

Диеты придерживаюсь

Ни грамма соли в маринад! Лук крупно порезанные кольца, майонез. Всё. 2 - 4 часа.

Зачем? Мои ответы у тебя удаляют...
Сам такой.

Из курицы - чеснок, майонез, лимон
Из свинины - лук, минерала, приправы
Из куриных сердечек- приправа, минерала

К корейцам на рынок прихожу они сами насыпают все приправы нужные, получается вкусно

Лучше всего мариновать мясо в свежем томатном соке натуральном или в нарезанных свежих помидорах.

Кусок мяса должен быть подходящим, и ни в коем случае не сухим. Мое мнение, что кусочки сала рядом не очень помагают, надо, чтобы жирок был внутри.
Шея на решетке - моё любимое)
Кусочки очень хорошо помять с луком, активно так мять, жамкая, чтобы лук сок пустил, и со специями. Я беру перец черный и все. Можно вечерком делать, а если идёте на шашлычок после полудня, то и с утра, на пару часов. Оставить в ёмкости, с луком и специями. Я ничего не лью, закрываю от обветривания..
Перед выходом заливаю минералкой - настоящей! Ненадолго, час, максимум полтора. Минералка, чтоб покрыть, и перемешать, обязательно газированная.
В воде передерживать нельзя.
Приятного))

Главный секрет - хорошая компания, даже сырое мясо на ура идёт.

Слюнки потекли) Магазинный шашлык с уже готовым маринадом - вот весь секрет)

покупаю готовый

Соль, перец, лук кольцами и несколько ложек краснодарского томатного соуса) оставить на ночь, а лучше на сутки)

Каждый выбирает свой способ

Мариную (шейку) в кефире с аджикой.

нет

Чтобы блюдо получилось на пять с плюсом, важно соблюдать несколько правил.

Необходимые ингредиенты:
1,5-2 килограмма свинины (ошеек);
две крупных головки репчатого лука;
половина чайной ложки соли;
половина чайной ложки черного молотого перца;
половина чайной ложки специй (для свинины или для шашлыка);
базилик, мята – по вкусу;
смесь перцев, зерна кориандра – по вкусу;
200 грамм майонеза.
Подробный рецепт смотрите в источнике)))

Их два.
Один - с уксусом. Главное не переборщить.
А другой с колой.
У каждого свои любители.

Я мариную только в кефире, мое фирменное блюдо, даже мангал купил в https://lit-kom.ru

если вам так интересно спрашивайте на прямую

неа в тайне держу.. конкурентов мне не надо)

Каждый выбирает свой способ