рецепт майонеза (мой майонез не густеет

..масло по чуть.. тонкой струйкой вводить... добавляйте еще масла... и на маленькой скорости взбивайте...

Масло сначала по каплям добавляется.

скорость миксера-венчиков - мала! нужно погружным блендером - есть полно видео в нэте - продукты - сразу все в мисочку, ногу блендера ставим на дно и ВЖЖЖЖЖ!

это рецепт для блендера. Убрать белок, убрать вначале кислоту и соль. На один литр потребуется один желток, масло добавлять небольшими порциями по мере загустения.

1 крупное яйцо
200 мл. подсолнечного масла
1 ч. л. 6% уксуса или лимонного сока
1/2 ч. л. соли
горчица (по желанию)
Желательно, чтобы все ингредиенты были одной температуры, поэтому яйцо выкладываем из холодильника заранее. Поскольку для домашнего майонеза используется сырое яйцо, то понятное дело, что оно должно быть свежим, а сама скорлупа должна быть без трещин. У свежего качественного яйца всегда прозрачный белок, который хорошо отделен от желтка. Если же белок с помутнениями, то для майонеза лучше взять другое яйцо.
В стаканчик блендера аккуратно разбиваем яйцо, стараемся, чтобы желток и белок не смешались. Кладем чайную ложечку уксуса. Если у вас нет яблочного или винного уксуса, то добавляем обычный столовый (9%). В этом случае его потребуется меньше - 1/2 ч. л. Далее добавляем пол чайной ложки соли. Кто предпочитает малосоленую пищу, соли кладем меньше.
Наливаем растительное масло
Опускаем блендер в стакан с ингредиентами. Стараемся, чтобы насадка блендера накрыла яичный желток, саму насадку упираем в самое дно стакана.
Начинаем взбивать майонез
Включаем блендер.
А вот что важно, так это упереть блендер в дно стакана и не поднимать его. Сначала блендер взбивает яйцо, это видно по появлению светлой плотной массы у основания блендера.

Затем блендер начинает захватывать масло, взбивая его с яйцом. Количество плотной светлой массы увеличивается.
Взбиваем домашний майонез
Когда плотная масса поднимется почти до самого верха, медленно начинаем поднимать блендер, чтобы он мог захватить масло, которое еще осталось на поверхности.
Продолжаем взбивать, пока не получим однородную плотную массу. Обычно на приготовление домашнего майонеза идет не более 5 минут.

Пробуем майонез на соль и кислоту.
По желанию в майонез можно добавить немного домашней горчицы, тогда у нас получится очень ароматный и вкусный майонез «провансаль». Обычно я кладу пол чайной ложки мягкой горчицы. Если же горчица острая, то кладем меньше.

масло надо добавлять каплями, но никак не все сразу,

Масла мало. Если вы делаете из целого яйца, то причина может быть только в этом.

Я вообще раньше вручную сбивала. Желток плюс кислота. Сбивать, потом ПО КАПЛЕ ПО ОДНОЙ добавлять масло ( РАСТИТЕЛЬНОЕ, подсолнечное). Собьётся - добавляете 2 капли и т. д.

по больше масла раст от него он густеет
чем больше яиц-тем жиже

Откройте в интернете видео- майонез - быстрый способ приготовления. За 1 минуту отличный майонез, никаких добавок по частям. я раньше тоже по частям делала. Ерунда все это. Там доступно и четко 50 видео, как делать майонез за минуту, и все правда!

Сначала желтки взбиваются миксером, затем горчица, а потом как уже ответила Ветка масло по чуть-чуть!

Яйц побольше

Делать только на желтках и масло тоненькой струйкой.

Прибавь оборотов миксера

Одно яйцо, соль, сахар, уксус, горчица всё по пол чайной ложки. Блендером взбиваю неск. секунд, затем добавляю постное масло не каплями, а сразу примерно столовую ложку и дальше так же, в общей сложности пол стакана иногда больше. Чем больше масла, тем гуще получается. А потом туда зеленушку разную и отличный соус получается.