Свиные отбивные запеченные в духовке
Ингредиенты (4 порции)
4 свиные отбивные толщиной не менее 2 см
2 ст. ложки пшеничной муки
3 ст. ложки оливкового масла
2 сладкие луковицы (нарезать кольцами)
2 зубчика чеснока (измельчить)
250 мл сухого сидра
150 мл куриного бульона
большая щепоть коричневого сахара
2 свежих лавровых листа
6 веточек свежего тимьяна
2 полоски лимонной цедры
120 мл жирных сливок
2-3 ст. ложки зернистой горчицы
2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
соль, молотый черный перец
Как делать
1. Разогрейте духовку до 200С. Обрежьте лишний жир с отбивных. Перемешайте муку с солью и перцем, обваляйте мясо в муке. Разогрейте в сковороде 2 ст. ложки масла, подрумяньте эскалопы с обеих сторон, а затем переложите в огнеупорную форму.
2. Влейте в сковороду оставшееся масло, подрумяньте лук на слабом огне. Добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты.
3. Подмешайте оставшуюся муку, постепенно влейте сидр и бульон. Посолите и поперчите, добавьте коричневый сахар, лавровый лист, веточки тимьяна, лимонную цедру. Доведите соус до кипения, постоянно мешая, и полейте им эскалопы.
4. Закройте и поместите в духовку на 2 минуты. Уменьшите температуру в духовке до 180°С, продолжайте тушить еще 30-40 минут. За 10 минут до конца готовки снимите фольгу. Выньте отбивные из формы и держите в теплом месте, накрыв фольгой.
Влейте в сковороду сливки5. Оставшееся содержимое формы выложите в сковороду. Выбросьте травы и цедру, а затем доведите до кипения.
6.Влейте сливки, продолжайте кипятить, постоянно мешая. Попробуйте, добавьте сахар при необходимости. Наконец, подмешайте горчицу по вкусу и залейте отбивные соусом. Посыпьте нарезанной петрушкой и немедленно подавайте на стол.
Варианты
• Чтобы соус получился менее жирным, не добавляйте в него сливки и взбейте соус в блендере. Разогрейте, разбавив пюре небольшим количеством бульона, добавьте соль, перец, горчицу. У вас получится более острый соус, в который следует положить меньше горчицы.
• Вместо куриного бульона можно использовать овощной или бульон из свинины.
• По этому методу можно приготовить отбивные из телятины.
