Вопрос про приготовление котлет.

Муть - это выбежавший сок. Котлеты на пару вообще-то это кулинарный нонсенс. Соединяется два приема призванных сохранить сок в продукте - фарш и варка на пару... и получается прямо противоположный результат.
Про вредность - зависит от многих факторов - качества фарша, масла, панировки, правильности жарки.

Если хотите всё же делать на пару, то надо котлеты сначала обжарить (а не потом) на сухой (без масла) сильно нагретой сковороде равномерно со всех сторон. Чтобы котлеты не прилипали, используйте сухарную панировку, антипригарную сковороду и не переворачивайте сразу. Так вы "запечатаете" котлетку и при варке на пару из нее выйдет гораздо меньше сока. Особо обжаривать не надо, лишь чуть подрумянить. Ну и не передерживайте над паром.

Или на пару, или жарить.... это разные вещи, на пару румяной красоты не будет, хоть и полезнее...

..так жир.. сок мяса.. капает.. белок сворачивается.. отсюда и муть.. я бы на вашем месте лучше бы в духовке котлеты запекла... либо обжарила слегка на небольшом кол-ве масла и затем потушила....

Пытали меня как-то в детстве котлетами на пару....
«я когда их сделала в пароварке и обжарила слегка стали ли они менее вредней, чем просто пожарить в масле?» - а кто вам сказал, что они вообще вредными были? )))))

Да, на пару нет масла (кстати жир так и так содержится в котлетах), нет поджаренной корочки (вредность которой никем не доказана на самом деле). Ну так и вкус не тот. И вылившийся из котлет мясной сок лучший тому пример.

точно, парные это уже НЕ котлеты, а карикатура.... котлеты, это котлеты... их жарить надо, а потом можно тушить, запекать.. и как же без корочки??? ((((

Пока здоровье позволяет, ем жаренные, на пару, это не котлеты...

Не пыгайтесь это с котлет выделяется сок, конечно на пароварке будет здоровей пища, но это дело вкуса

Делаю как ленивые голубцы. Куриную грудку и индейку перемолываю в Фарш измельчителем. Им же перемалываю капусту. Добавляю соль, перец, чеснок, немного сметаны и копчёную паприку. Обжариваю на очень большом огне с каплей масла по 2мин с каждой стороны так чтобы появилась корочка, но внутри сырая, а затем в мультиварку. По вкусу близкий к бабушкиным котлетам, сочные и более полезные. По крайней мере я их ем и килограммы сбрасываю.