как пожарить свиное рагу (свинина на косточке) на сковородке

На самом деле, свинина является опасным продуктом для здоровья человека, в ней могут быть страшные инфекции и ленточные глисты - солитеры.
Свиное рагу на косточках раскладывают на широкой сковороде, лучше на тефлоновой, капают пару капель масла и кусочки обильно засыпают репчатым луком, предварительно его нашинковав крупными кусочками. Затем солят, можно бросить пару листочков лаврового листа для аромата. И накрывают плотно крышкой с отверстием для выхода пара.
Через 15-20 минут кусочки переворачивают на другую сторону, перемешивают лук, если нужно -можно чуть капнуть воды и дальше тушить с закрытой крышкой еще 25 минут до полной готовки.

Много. Минут 5 максимум. Иначе будет сухая свинина.
Свинина на косточке это не рагу. Рагу небольшие куски без костей.
Ваш кусок с косточкой просто быстро обжарить при температуре выше средней. Минуты 2 с каждой стороны (в зависимости от размера и толщины куска/-ов)

10 мин. - это может быть даже много

10мин ?-никогда! Ты же Великий. А такие тупые вопросы задаёшь..

долго варят - для насыщения бульона. а жарить свинину долго нельзя. и тушить тоже, (это не говядина, она быстро сохнет), на рагу - минут 20 небольшими кусочками - достаточно

обжарить с косточкой куски мяса обжарить долями картофель обжарить лук морковку все соединить в казанке не покрывая верх залить водой и варить на маленьком пока не свариться

Вам нужно сначала определится с названиями и приготавливаемым блюдом.

На косточке целый кусок мяса это не рагу, а, по правильному, котлета, но сейчас обычно называют антрекотом. Готовится так - сначала по паре минут с обоих сторон обжаривается, потом под крышкой на медленном огне минут десять доходит.

Рагу это маленькие кусочки мяса, сначала обжаренные, потом тушеные в соусе. 10 минут для приготовления рагу мало.

А вот для приготовления поджарки (тоже маленькие кусочки мяса, но просто поджаренные) хватит с лихвой.

Ну и вот, выбирайте что будете готовить.

Если свинина - молодая и 100%-но мягкая - и на ребрышках не очень много мяса - то обжарка на хорошо раскаленной сковороде в течении 10-15 минут (потом закрыть крышку и притомить еще минут на 20) - достаточна.
Но если свинина - непонятна, гарантии нежности нет - то я обычно сначала обжариваю ее минут 10-15 - до румяности - с лучком, потом наливаю воды (чтобы на половину скрыло) и протушиваю на оч медленном огне 50-60 минут.
Когда вода практически выкипела - добавляю специи и тушу при открытой крышке.
Как только вся вода выкипает и свинина снова начинает жарится на масле - мешаю ее пару раз, выключаю и закрываю крышкой - пусть томится.
Так она становится мягкой и вкусной.
А вот мой рецепт кисло-сладких ребрышек (как в Азии): garryspirit.ru/2016/12/27/ribs-in-sweet-sauce/

Лучше в ресторан сходите

толщина куска не больше 2 см, жарить на сильно нагретой сковороде, готовность определять по цвету боковины, как правило 7-12 минут

Если у Вас сковорода чугунная, как в https://городпечей.рф, то налить растительного масла на сковородку, разогреть хорошо и обжарить мясо.