Как запечь говядину в духовке целым куском? Ваша совет

перевязать кусок бечевкой для кулинарии, , намазать растительным маслом и быстро обжарить на сковороде с минимальным количеством растительного масла без специй со всех сторон. переложить на проиивень, посыпать специями ( смешать в мисочке соль, перец, паприка, куркума, розмарин) на притивень подлить стакан бульона и стакан хорошего красного вина. запекать на 170 градусов час на каждый килограмм. через полтора часа проткнуть кусок узким ножом. если сок мутный - мясо не готово, если прозрачный - готово, если нет сока - пережарилось. мясо каждый час переворачивать и каждые 20 минут поливать собравшимся соком.

Ростбиф рассмотри..

Мариновать надо обязательно .потом в пакет и в духовку.

Это не очень хороший вариант, по сравнению со свининой.
Но, уж если списпичило....
Тогда-в фольге, и часа 2-2,5,не меньше.
Хотя, если есть утятница-гусятница,
это даже лучше.

На медленном огне ...в течении 4-5 часов
...а потом дать на всю катушку на 15-25 минут
Можно еще в пакете ...это намного быстрее

Наша совет такая:

Мясо — 1 кг;
Горчица — 50 гр.;
Майонез — 20 гр.;
Соль, перец.

Подготовьте мясо к выпеканию: ополосните его, срежьте все лишнее. Выложите кусок на бумажные полотенца.
Майонез перемешайте с горчицей. Чтобы маринад получился однородным, лучше использовать не зерновую, а обычную российскую или сухую горчицу. Добавьте соль и перец в полученную смесь.
Натрите мясо горчичным маринадом, оставьте на полчаса. Параллельно с этим включите духовку на 220°.
Оберните говядину фольгой. Выпекайте 10 минут в разогретой духовке, затем уменьшите температуру до 180°. Оставьте мясо еще на полтора часа. Незадолго до окончания таймера можно развернуть фольгу.
Если вы готовите говядину вместе с костью, следите, чтобы она не выпирала. В противном случае может нарушиться герметичность пакета. Сок вытечет, мясо получится жестким и невкусным.

надо шприцануть со льдом, потом запекать адажио, ну в конце можно и отжарить

нашпиговать морковью и запекать в фольге.

в земляной печи на природе

Мясо "Гармошку " можно
**************************

Берёте мякоть говядины- 1 кг (+-)
помидор- 2 шт, сыр твердый- 200 гр
чеснок- 3 зубчика
На маринад:
лимонный сок- 1 ст. л
соевый соус- 2-3 ст. л
горчица- 1 ст. л
оливковое или растительное масло- 2 ст. л

1.Выбрать ровный (прямоугольный), плотный кусок мяса (как на буженину). На мясе сделать поперечные надрезы, не дорезая до конца. 2.Смешать компоненты для маринада и смазать мясо со всех сторон и в надрезах, по вкусу посолить, поперчить. Оставить мясо мариноваться на 10-12 часов. Нарезать ломтиками сыр и кольцами помидоры, измельчить чеснок.
В каждый надрез вложить сыр, помидор и чеснок. По желанию добавьте ломтики грибов. Мясо завернуть в фольгу, выложить на противень и поместить в разогретую духовку до 180-200 С и выпекать до готовности 50-60 минут.

я сначала "ламинирую": на раскаленную сковороду кладу на пол-минуты, переворачиваю, чтоб весь кусок "прихватился". предварительно намазываю весь кусок небольшим количеством раст масла.
потом кладу этот кусок на пергаментную бумагу (для выпечки), лук шинкую, перец горошком горсть готовлю, заворачиваю мясо в бумагу, выкладывая лук и горошек и накатывая мясо сверху, чтоб все мясо было покрыто луком и перцем),
после этого все это заворачиваю в фольгу, желательно широкую, но если нет широкой (для индейки), тогда и обычная подойдет, тщательно защипываю края фольги. Все это кладу в большую посудину (у меня это утятница), наливаю воды грамм 200 в утятницу, закрываю крышкой и ставлю в духовку, первый час на высокую температуру (230С), потом еще 2-3 часа на более низкой темп (170С)

Ростбиф классический. И не благодари) https://www.edimdoma.ru/retsepty/16865-pryanyy-rostbif
или вот wday.ru/ dom-eda/soh/rostbif-po-angliyski-sekretyi-klassicheskogo- retsepta/

говядина для ростбифа
700 г
оливковое масло
2 ст. л.
ягоды можжевельника соль морская

Вопрос теперь-Где ж ты возьмешь говядину такую?)
Кстати-я делаю иногда толстый край на косточке так-обжарить быстро в фольгу и в духовку-с медом перцем прованскими травами. но еще лучше вмсто меда налить рюмку-другую бальзама на травах.
получается обалденная карамельная корочка и вкус супер.

Берете кусок филе, моете, бумажным полотенцем убераете лишнию воду, поперчили посолили со всех сторон, обмазали горчицей и на сильном огне обжарили со всех сторон на сильном огне, вынули мясо добавили лук порей морковь сельдерей обжарили немного добавили красного вина и бульон, потушили немного пока резкий запах вина уйдет добавили к мясу, в духовку на два часа 180 градусов, овощи блендером пюрировали и будет вам соус к мясу или второй вариант после обжарки в туже сковороду добавили лук+вино протушили немного бульон и к мясу в гусятницу тоже так 180 два часа, с темным соусом как на фотоу вас получится если вино и лук, со светлым если с овощами

Прочитал предыдущие рецепты. Предложу свой. Замечу, что местами он перекликается с некоторыми из приведенных.
Делаю так. Мясо мою, с помощью длинного тонкого ножа делаю в куске глубокие прорези в которые запихиваю предварительно нарезанные на длинные дольки морковь, чеснок и болгарский перец. Затем весь кусок солю, перчу, обмазываю горчицей и укладываю в духовку (без пакетов, фольги и бумаги). Духовка должна быть прогрета до градусов 200-220. В течении минут 20 запекаю на высокой температуре, чтобы образовалась корочка. Затем убавляю газ и запекаю на медленном огне (температура около 150-160 градусов) в течении 2-3 часов в зависимости от размера куска мяса. Получается сочно и вкусно. Приятного аппетита)

в фольге 1,5 часа при 160 градусах и потом развернуть и еще 15 минут на 180