Как сварить холодец с прозрачным бульоном? Ваш секрет, совет.

надо как закипит убавить огонь и томить долго
причём в варке холодца можно делать перерывы на упревание \\\\
так же если холодец варите из жирного мяса то можно после доведения до готовности мясо вынуть и обобрать с костей в отдельную кастрюльку а оставшийся бульон остудить - на балконе - теперь снимите с него застывший жир в маленькую мармитку - его можно добавлять в гречку или жарить картошку \\\\\ оставшийся без жира бульон определяем на плотность желирования - если консистенция вас устраивает то обобраное мясо раскладываем по мискам и заливаем немного подогретым бульоном - он у нас обезжиренный теперь и холодец будет и выглядеть лучше и есть его приятнее - специи и соль лучше закладывать пока мясо варится на костях

Привет!... рассказываю.. первый бульон слить (кстати, никогда не процеживаю), как закипит уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить (а не варить) периодически убирая сверху жир (и никакого "упревания"))))....для цвета бульона не возбраняется добавить подпеченную луковицу и морковку, томить часов 5,бульон должен только слегка побулькивать.. Все, в принципе... никах желатинов и пр., потом мясо разбираешь, режешь, добавляешь чеснок, разливаешь по тарелкам

Говяжья нога даёт прозрачный бульон

варить 6 часов на слабом огне, снимая пену

И Вам доброго. Самый малый нагрев. Большая посуда. Пену снимать. И свинину лучше брать помоложе

Только заливное

Попробуйте очистить яйцом. Я еще варю с кореньями. И знаю, что некоторые процеживают через несколько слоев марли

Очень очень маленький огонь и 18-20 часов варки.

приоткрытая крышка, чтобы конденсат в бульон не стикал

вовремя снять пену, в конце варки процедить через пару слоев марли, я цежу через ватные диски.

- при варке добавьте целую луковицу и морковь (потом выбросить)
- варить/томить на минимальном огне, чтоб не было бурного кипения..
- в конце бульон процедить через марлю..

Все написано уже - про томление, чтобы только чуть-чуть кипело и ни в коем случае не забурлило. Но еще нужно учитывать, какую часть мяса используете. От ребер, лопатки, подбедерка, сахарной косточки бульон будет прозрачный, а вот если тонкий край положите - от костей неизбежно будет серый и мутный.

Удаляю пену и периодически жир с поверхности. бульон слегка "подергивается" при варке. морковку не добавляю (по мне-"преснит" вкус), добавляю помытую луковицу (или несколько) в шелухе с обрезанным донцем. варю разные. говядина дает ядреность/крепость вкуса, свинина-мягкость, курица-нежность. готовность определяю по слипанию губ. в конце варки бульон должен быть немного пересолен.

Никаких секретов)) Я варю его на очень слабом огне и он всегда прозрачный.

Мясо обязательно класть в холодную воду, при закипании пену снять и варить шесть часов- вот и весь секреТ

Надо купить желатин и мясо не добавлять.

Из воды и желатина или агара.