Холодец из говядины или свинины, чтобы он хорошо застыл без желатина? Ваш совет

Коллагена больше в говядине, свинина иногда требует добавления желатина

можно и то и то положить, но главное, чтобы свиные ножки были, чтобы хорошо застыл

Если без желатина то это надо 6 часов кости варить чтобы добыть этот желатин

я вообще без мослов и желатина могу сварить

Варить часов шесть...)))

Ноги петуха добавляют. А то и всего петуха целиком.

Я уже давно готовлю холодец из индейки ( покупаю отдельно култышки-косточки, которые дают желатин). Раньше делала из говядины и курятины

Из свинины и свиных ножек.

Добавьте свиные копытца. А мясо хорошо взять 2-3 вида. Мне нравится свинина+курица или индейка.

кладу хороший, даже скажем отличный кусок свинины (лучше ляжку) и три копыта свиных, вот те и холодец, а специи и прочее-по выбору, я морковь для цвета и прозрачности кидаю целиком. Никогда желатин не использовала, колом стоит всегда. часов 5-6 в кастрюле, а так, могу если надо быстро и часик в скороварке (но там бульон мутненький будет)

холодцу желатин не нужен.
Говядина на кости + свинина, ножки, рулька. Куриные запчасти не добавляю.
Варить не менее 6 часов, лучше 8, не допуская бурного кипения.
Бульон готов, когда при перетирании его между пальцами Вы ощущаете клейкость.

Что бы холодец застывал без желатина, варить нужно лытки. В них много соединительной ткани. Они свяжут холодец, когда сварятся.

а что за проблема с желатином? это продукт долгой варки разных несъедобных частей КРС
я готовлю холодное из мяса, языка. а всякие кости, хрящи, мослы и т. п. мы не едим.

Копытца добавьте. К мясу. Говяжью и свиную (пару штучек) и все застынет. Уши.

Недавно варил - нога говяжья, рулька свиная, 3 часа в мультиварке-скороварке.
Вилкой с трудом застывший холодец отламываешь.
Никаким желатином такого эффекта не добьешься.
Как говорится в известном анекдоте - "евреи не жалейте заварки", то бишь, в нашем случае с холодцом, не жалейте ножек, больше ножек, меньше воды, и будет вам счастье.

добавить свиные ножки... и тогда никакого желатина не нужно.

Рульки рулят.

говядина

На 9-10 литровую кастрюлю холодца необходимо:
1 суповая курица,
3 говяжьи или 4 свиные ножки,
2 куриные ноги (ножки буша),
2 большие луковицы,
2 большие морковки,
Корень петрушки или пастернака, или сельдерея,
Гвоздика, перец горошком душистый и горький, кориандр, лавровый лист, соцветья сухого укропа.
соль по вкусу.
7-8 зубков чеснока

Почистить хорошо ножки, предварительно опалив на открытом огне, тщательно помыть.
Курицу почистить и помыть (для молодых хозяек не забыть вырезать на попе).
Мясо сложить в кастрюлю и залить холодной водой, рассчитав так, чтобы затем добавить коренья.
Когда бульон начнет закипать, то не забудьте шумовкой снять шум. После закипания добавить коренья и томить на очень маленьком огне. Когда вы откроете крышку, то будет казаться .что холодец не вариться а только где- нибудь с краю поднимаются одинокие бульки. Посолите бульон. Мясо варить надо до готовности, так чтобы мясо с ножек легко отделялось.
Через два часа после начала варки добавьте специи.
После того, как холодец готов. аккуратно половником соберите верхний слой холодца, чтобы когда вы его разольёте по тарелкам сверху не было много жира и можно было бы его украсить яйцами и морковью.
Затем разделайте мясо, отделив его от костей Добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку и черный молотый перец.. Разложите по тарелкам или формочкам (можно от кекса) и наливайте бульон, процеживая через ситечко. Верхний слой бульона разлейте равномерно по каждой тарелке, чтобы оставшийся в бульоне жир не очутился в одной тарелке. Украсьте на свой вкус. И оставьте остывать. Когда остынет, поставьте в холодильник.

Холодец можно так же варить из телячьей голяжки, из хвостов-в этом мясе много собственного желатина.

копытца свиные, варить я на ночь ставлю на минимум что бы едва-едва буль буль был. Утром разливаю

... добавить при варке пару курячьих ног ...эффект не заставит себя ждать ...

Чтоб голяшка и ножка была, и варить часов 6-8