Как включить духовку? Плита старенькая, уже стёрлись все обозначения, не знаю как поставить нужный режим

Не м. б. "режима". Просто включается. Давно пора выбросить

будьте осторожны, если очень старая, то она может газ пропускать

метод тыка - самый надежный. Пробуй))

Одна крутилка это электричество, я так поняла - там где свет.. ее если до низу сделать будет на всю
А там где плитаинарисована - ближе к краю- это наверное просто включение самой плиты ..или низ верх... как то так ее просто включить тоже

Тут видишь два выключателя
На одном - плита - это ты включаешь плиту, там нарисовано, что и снизу, и сверху греет, может на каком то повороте будет греть только низ или верх - методом тыка определи, что бы и снизу и сверху одновременно - лучше всего
На второй - градусник - это выставляешь температуру
Наверное, надо выставить температуру, а затем включить плиту

На плите есть шилдик. На шилдике написана модель. Можно попробовать инструкцию в интернете найти.
Попробовать каждый режим и отследить с какой стороны и что греет, за основу проверки можно взять значения (слева снизу) на другой духовке этого же производителя.

Ну так вы уже показали, сфотографировав переключатели духовки. Правый со стилизованным изображением противня и нагрева это как раз включенеие духовки на разные режимы. Обычно их 4.
1) верх-низ слабый нагрев
2) верх
3) низ
4 верх-низ сильный нагрев.
Ну или что-то подобное. Определить можно, включив холодную на несколько секунд, и пощупав рукой.
Следующая ручка - температура. Ставьте на без двадцати - без пятнадцати по часовому циферблату, в большинстве случаев, от запекания и до выпечки, не ошибетесь. Это будет как раз нужные 180-200 градусов

найти фото новой плиты этой модели, и посмотреть, где что