Какой % молока выбрать для закваски кефира?

Парного для этого случая брать надо, а сколько в корове % не знаю

Заквасится любое.
3% думаю.

3% молоко получится чудесный кефир.

Не заморачивайся... Если потребляешь - тем более. А для производства важно качество закваски.

Смотря какой жирности кефир Вы хотите получить . Самые полезные - жирные молочные и кисломолочные продукты . Возьмите молоко 6%

Не на жирность смотрите а на натуральность, а то изведете и молоко и закваску))

не заквасишь толкового кефира ты с магазинного.. бери у сельчан молока парного и вкуснее и целесообразнее.

никакой ...молоко проходит быструю или очень быструю термическую обработку.
никакой

на пакете это указывают

Мне 2,5 самый вкусный кефир. 3,2 - жирноватый на вкус, 1 - не насыщенный совсем вкус.

Лучше конечно делать из деревенского. Оно жирностью около 4-5% обычно.
Но если берете магазинское, то используйте 3.2%. Лучше обычное пастеризованное, срок хранения которого небольшой.
Ну а, так как мы привыкли к магазинскому кефиру из обрата (обезжиренного молока) то можно взять и более низкой жирности, например 2,5%.
1% лучше не использовать, это по сути ополоски. И кисломолочным бактериям там мало чего будет перерабатывать, и вам эту бурду пить не захочется.

Жирность молока не важна при приготовлении, важно, чтобы кефир готовился при низкой температуре в пределах +22-24С и молоко было натуральным

только частника цельное молоко магазинное любое не подходит

2,6%. Обязательно, пастеризованное молоко.

Я когда на диете - беру 1% молоко и закваску Виво https://ru.zakvaski.com/catalog/yoghurt-vivo.html - получается хороший диетический йогурт, а детям беру молоко пожирнее - им вкуснее и полезнее такая кисломолочка, тогда она гуще выходит. Ну а из домашнего молока шикарный выходит йогурт - вкуснее и плотнее всех.