Как определить сорт картошки? Для запекания, например.

Картофель дольше может запекаться и намного дольше. Например, порционная курица 10-25 мин. картофель до 1 часа. Продукты, поэтому можно готовить комбинированным нагревом, картофель можно отварить на пару или обжарить во фритюре, или очень большой кусок мяса протушить и тут же допечь до корочки с подготовленным картофелем... Картофель проверяется на крахмал склеиванием двух сырых половинок

их много. предварительно отвари минут 10. в холодной воде изначально. она влагу возьмет

Зависит от концентрации крахмала. Она разная у разных сортов, по тому и разные по вкусу и по твердости

крахмалистая разваривается хорошо.
с меньшим крахмалом для жарки

Покупная в магазинах . Бежевого цвета круглая с кулак, невкусная и долго варится. Лучше брать на рынке.

"Стеклянистость" если есть такое понятие. Чем прозрачнее тем хуже разваривается.

твёрдая получается ...когда почистили ..не должна долго лежать в воде.. Очищенные овощи сразу подвергать тепловой обработке, так как при хранении ухудшается их качество.
При хранении на воздухе сырой очищенный картофель постепенно темнеет, так как в нем содержится аминокислота – тирозин, которая под действием кислорода воздуха и фермента полифенилоксидазы окисляется, переходит в другие химические соединения, образуя меланин, имеющий темную окраску. Чтобы картофель не потемнел, его кладут в холодную воду и хранят не более 2–3 ч, так как в воду переходят пищевые вещества (углеводы, витамин С, минеральные вещества). Ферменты, вызывающие потемнение картофеля, разрушаются при нагревании, поэтому вареный картофель не темнеет.