Какая панировка для куриного филе лучше? мука, манка, сухари, хлопья всякие..

Панировка впитывает тонну жира у неумелых поваров.
Классически надо быстро обжарить в раскаленном масле, лучше во фритюре, вытащить и довести до готовности в духовке.
Так готовят даже в панировке из сухариков (подсушенных кубиках хлеба).
Обычно же никто не заморачивается духовкой, быстро обжарили в масле на сковородке, переключили огонь. на слабый, и в этой же сковородке, и в этом же масле, доводят до готовности.
И масло на этом последнем этапе начинает впитываться.
Я грудку обычно панирую в муке, потом в льезоне (взболтанном яйце), а потом в сухарях. Иначе она получается суховатой.
Обжариваю или в небольшом кол-ве масла, или масло сливаю, и закрыв сковородку крышкой довожу на слабом огне до готовности. Мне тоже лень духовку разогревать ))
Остальное панирую или в муке или в сухарях, или вообще не панирую.

кляр

сухари лучше всего

мука или темпура. желательно кляр

пятерная, блин.... больше делать нечего....
я панирую в сухарях, у нас в Перекрестке делают отличные панир. сухари
..еще вкусно - в орехоровой панировке
кстати, можно панировать в раздавленных чипсах... в картофельных хлопьях

Я делаю в льезоне, в муку и в яйцо. понравилось в манке и в яйце но сильно впитывает масло

отсуствие оной.
отбить и пожарить по 2-минуты с каждой стороны
Грызть горелые сухари a la фастфудные забегаловки - удовольствие не из приятных

Никакая. Готовь в сувиде.
Сначала немного солишь, потом маринуешь в специях часик, потом в сувид.
Грудка - 60 градусов и два часа, филе бедрышек - 70 градусов и четыре часа.
Будет волшебно. Мы последние два года на них плотно подсели...

Панировку использую только на котлеты по-киевски - двойную: кляр-мука-кляр-сухари. Сухари домашние.

никакая )
Попробуйте обвалять в рисовой муке - ничего не подгорит гарантировано

У каждого свой вкус, без обид.
маринад в масле со специями и максимально быстрая обжарка сначала сильный нагрев потом его уменьшить,
сок должен остаться внутри,
с возможностью "отдохнуть"

На мой вкус сухари. И обязательно домашнего приготовления.
В последнее время беру панировку темпура от SenSoy тоже вкусно и интересно получается.

сухари

Готовлю совсем без панировки. И практически без масла. Маслом смазываю филе перед обжаркой. Во фритюре не готовлю совсем.

А ты поэксперентируй

делаю в рукаве в духовке с Магги на второе для сочной курицы

Панирую котлеты, биточки, зразы только в хлопьях - гречневые, рисовые, пшенные, и смеси из нескольких злаков.. Жидкую панировку не люблю. Далее, готовлю только на гриле, без масла. )

Ни в коем случае сухари - всё масло в себя впитают. Получится суперкалорийное блюдо. За одну обжарку не останется масла на сковороде, сколько бы его там не было.
Лучше в яйце.

яйцо, мука, яйцо, сухари - вкусняха

мёд, яблоки и прочая кисло-сладкая херь

2-я панировка, филе обвалять в яйце, потом в муке, потом снова в яйце, потом в сухарях

Мне в листочках "магги на второе" понравилось куриное филе, но вот сковородке это дело не особо понравилось.

Смотря, что вы хотите получить.
Обычную панировку я делаю так: 2 ст ложки муки, яйцо, взбитое отдельно, мл 50 газированной воды. Хватает на полкило рыбы или грамм 300 курицы. Окунаю курицу/рыбу и жарю в большом количестве масла (это важно).
Если вы хотите курицу, как в kfc, покупайте кукурузные хлопья. Солите/перчите, обваливаейте в хлопьях и, опять, обжаривайте в масле с двух сторон.