Как часто вы используете специи и какие именно ваши любимые?

я не представляю кухню без специй много чем пользуюсь главное чтобы в меру было и к месту:)

Использую всегда, имею большой выбор, всегда смотрю и покупаю всё новое. Люблю орегано, перец красный, петрушку, укроп, куркуму, хмели сунели.

всегда когда готовлю, смотрю что куда подходит. карри, куркума, орегано, базилик, кориандр, зира, шафран, барбарис, тимьян, базилик, лаврушка, укроп, петрушка, сельдерей свежий и в зернах, кинза, порошок имбиря, паприку, перец немножко. розмарин и майоран изредка. еще люблю смеси хмели-сунели, вегета, адобо, итальянская смесь, и разные другие для супов, рыбы и т. д.

Обожаю красный и черный перец. Люблю шафран.

Люблю майоран, семена кориандра (и свежую кинзу!) , чили, зелёный перец горошком, черный молотый перец; очень люблю черемшу к мясу и, конечно, наборы типа: хмели-сунели, сухая аджика...

Базилик, корица, куркума, мускатный орех, перец красный и чёрный, лаврушка, петрушка - постоянно.
Майоран, кардамон, розмарин, укроп - редко.

Чтобы придать блюдам более яркий вкус и аромат, хозяйки обычно используют традиционный набор специй: перец, чеснок, лавровый лист. Но если вы хотите получить блюдо необычное во вкусовом отношении, воспользуйтесь и другими приправами и пряностями. Рекомендации по их применению приведены в таблице.

Анис (семена молотые или целиком)
Грушевый, сливовый, яблочный компот, муссы, сладкие супы, фруктовые салаты, блюда из тыквы, моркови, свеклы, красной капусты, мяса.

Базилик (зеленые части растения, как свежие, так и сушеные, в порошок)

Салаты, майонез, томатный соус для жаркого, мясные и рыбные супы, гуляш, омлет с сыром, рыба в желе, растертые паштеты, огуречный маринад (заменяет перец и лавровый лист) .

Барбарис
(свежие, маринованные или сушеные ягоды, целые или растертые в порошок)

Шашлык, каперсы, варенье, желе, глазурь.

Ваниль (натуральная, в стручках)

Сладкие блюда, изделия из теста, кремы, напитки.

Ванилин (синтетический порошок)

Употребляется в тех же случаях, что и ваниль, но при этом дозировка должна быть минимальной, так как ванилин в избытке дает неприятный горький привкус.

Гвоздика (высушенные цветочные почки)

Маринады, салат из брусники, блюда из красной капусты, из мяса и рыбы, сладкие супы (хлебный, из ревеня) .

Имбирь (высушенные части корневища или в порошке)

Блюда из мяса, рыбы, маринады (особенно из тыквы) , компоты, мармелад, сладкие пудинги. Следует использовать в небольших количествах из-за специфического острого вкуса.

Каперсы
(темно-зеленые горьковатые бутоны, маринованные или соленые)

Пикантные соусы, супы типа солянки, салаты, маринады, блюда из яиц, рыбы или мяса.

Кардамон
(вылущенные из белой оболочки мелкие темные семена, целые или перемолотые)

Сладкая выпечка, сладкие блюда, смешанные напитки.

Кориандр
(свежая или сушеная зелень, называемая еще кинзой, сушеные семена, целые или перемолотые)

Зелень — для салатов, майонеза, блюд из творога, яиц. Семена — для маринадов, блюд из капусты, творога, яиц, свеклы, фасолевого супа, паштетов, хлеба, напитков. Высушенные семена напоминают по вкусу мускатный орех.

Корица
(высушенная кора, целая или молотая)

Кора — для сладких маринадов, супов. Порошок — для выпечки и сладких блюд.

Любисток (зелень, как свежая, так и сушеная, семена, корни)

Зелень — для салатов, супов. Корни и семена используют как приправу к супам, рыбным и мясным блюдам, при мариновании и солении овощей и грибов. Из корневищ готовят цукаты, варенья, настойки.

Майоран (свежие или сушеные листья)

Блюда из мяса, рыбы, творога, сыра, томатный соус, супы из картофеля, бобовых, томатов, жаркое, блюда из мясного фарша, субпродуктов, паштеты, маринады.

Мелисса
(листья с ароматом лимона, свежие или сушеные)

Салаты, прохладительные напитки, рыбные и мясные блюда, супы из зелени, куриные бульоны, маринады, сладкие фруктовые супы, блюда из творога, майонезы.

Мускатный орех (семена мускатника)

Рыбные блюда, соусы, сладкие запеканки, кексы, клецки, блюда из риса, напитки.

Паприка (острый мелкий красный перец, в стручках или молотый)

Маринады, салаты, мясные блюда. Чаще используется молотый. Паприку нельзя долго нагревать — становится чересчур горькой.

Розмарин (молодые свежие или сушеные листья)

Маринады, жаркое из свинины, баранины, блюда из птицы и дичи, острые супы и соусы. Использовать следует в небольшом количестве. Приправа отбивает специфический запах продукта, придает аромат дичи.

Тмин (целые или молотые семена)

Блюда из свежей и кислой капусты, картофеля, брюквы, салат из свеклы, гуляш, мясной фарш, соусы для жаркого, изделия из теста, сыр, творог.

Фенхель (молодые листики, свежие или сушеные семена)

Фенхель
(молодые листики, свежие или сушеные семена)

Зелень — для салатов, творога, рыбного или куриного бульона, для блюд из квашеной капусты и свеклы. Семена — для выпечки, фруктовых консервов, супов, блюд из ры

Постоянно ))) Любимая травка - базилик.

очень нравится-прованские травы

всегда!

к аждому блюду свои специи например к мясным блюдом очень хорошо подходит орегано, базилик, карри

Специи использую достаточно широко. Люблю каркуму, смесь перцев. В пироги (в тесто) добавляю растертый розовый перец. В яблочное варенье душистый перец и гвоздику. В рыбу белый молотый перец и семена киндзы. Лавровый лист и черный перец сопровождают приготовление первых и вторых мясных блюд. И только куриный бульон не заправляю ни чем.

при приготовлении специи просто необходимы ведь с их помощью можно просто КОЛДОВАТЬ, хочешь приворожить-положи острого, хочешь наоборот -положи кислого, ну как говорят на вкус и цвет -товарища нет. Лично я использую по вкусу, вот сейчас я хоу сладкого. Но иногда незнакомый запах просто заводит

У меня на кухне в шкафу стоит такая большая коробка под специи, а там куча всего: барбарис сушёный (для плова) , куркума, шафран, аджика, укропчик, кунжут, лавровый лист и отдельные наборы приправок для каждого блюда: для борща, лагмана, курицы, рыбы, мяса, фарша и т. п. Такие дела, с приправками получается очень насыщенный вкус!