Почему я полчаса взбивала белки с сахаром блендером а в безе они не взбились? получилась глазурь с пенкой (

Надо сначала потихоньку взбивать белки с щепоткой соли. Они должны быть очень холодные, я обычно остужаю в холодильнике весь день. Затем начинаем по ложечке всыпать сахарную пудру и увеличивать обороты миксера Когда масса станет пышной и устойчивой-вливаем лимонный сок. На 200 г сахарной пудры надо 2 белка и 2 ст. л. лимонного сока. Как видите, очень просто запомнить-везде фигурирует цифра два!
"Перебить" белки невозможно, это вам не сливки. К тому же, они никогда не взбиваются блендером. Возможно, у вас миксер маломощный. Я взбиваю. в стационарном комбайне Бош, с одним большим венчиком. Всегда получается отличная глазурь. Христос Воскресе!

Потому что "перебили",яйца с сахаром взбиваются блендером не более 3 минут... равно как и белки для безе

возможно капелька жира попала или капля желтка.

1. видимо, плохо разделили на Б и Ж... частички Ж попали в Б
2. посуда или венчики, блендер -нечистые (жирные)

Надо не блендером, а миксером взбивать, аккуратно отделите белки, посыпьте щепотку соли, белки должны быть холодные, венчики тоже, взбивайте сначала белки до пены, потом постепенно добавляйте сахар, потом скорость увеличьте, мин 10 до густоты надо взбивать

Возможно, попал желток, или белки были охлаждены (при комнатной температуре взбиваются лучше), или попались слишком свежие яйца.

лучше использовать пудру, а не сахар. сначала взбить белки, а потом малыми порциями добавлять сахарную пудру или сахар

Видимо перестаралась или что то надо было добавить.