Зачем мелко тереть и посыпать сыром перед запеканием, если они все равно растает в духовке

В целом это дело вкуса:

Натертый сыр лучше тает, проникает вовсе щелки и склеивает / связывает начинку. Так же это безусловная экономия продукта.
Также изначально он дает возможность дышать начинке и она запечется иначе чем под закрытым слоем сыра. Также натертый сыр не может лежать равномерно, если этого добавится то местами сыра будет слишком много.

РЕЧЬ НЕ ИДЕТ О РОВНОЙ ПОВЕРХНОСТИ, А О ЗАЗОРАХ МЕЖДУ НАЧИНКОЙ.

И так как он лежит не равномерно он дает контраст вкуса, где то начинку мы чувствуем глубже, больше ощущаем ее сущность.

Если сыр класть пластами то получится панцирь который закроет начинку и она больше сварится чем... не знаю как этот процесс одним словом назвать, запечется это тоже не совсем то что я бы хотел сказать. В последствии начинка будет как бы болтаться в пространстве под сыром, не будет связанной, а значит может выпадать, выскальзывать из под сыра.


Дальше идет тот процесс который мне описать сложно, дважды я его описывал и дважды удалял, эти процессы как раз связанны с нашими предпочтениями, ДЕЛО ВКУСА, сложно описать, если меня посетят более ясные мысли по этому поводу и останется время я допишу, а сей час почитаю другие ответы, может они прояснят мои мысли.

Безусловно мы можем класть сыр так как нам заблагорассудится.
И безусловно речь идет не только о пицце!

чтобы равномерно сырная шапочка покрывала всё изделие. покидайте кусками и увидите, что останется лепешками

для держания и запечатывания содержимого в блюде и зимой горячие вкуснее

можно на крупной терке. иначе распределение будет не равномерным

Твердый сыр не тает, расплываясь. И когда натерто на крупной терке, в готовом горячем продукте иногда жуется,как галоша. Поэтому чаще сыр рекомендуют натирать на мелкую. Если речь о плавленном сырке, тогда и крупная пойдет.

Я натираю сыр в майонез, смешиваю и намазываю то, что запекаю. Получается румяная вкусная корочка.

И не говори

интересный вопрос. знаете, я на картоф.запеканку не просто натираю, а натираю сыр и смешиваю с майонезом, тогда и сыр не липнет жёсткой коркой, и мягче, вкуснее точно, а если сплошняком сделать сыр, то он как бы будет как крышка, то есть не будет проникать особо в картошку, ну как-то так. не будет течь, так сказать ну как я этот процесс понимаю. так что лучше тереть и под крышкой, только в конце открывать чтьбы была корочка, иначе будет жесткая и сгорит.

Уточнила позже: сметану+майонез+сыр

Кусками будет неравномерно. Трите на крупной терке

не знаю. ) я сыр добавляю сразу, если делаю запеканку. и не сверху посыпаю, а замешиваю внутрь. а вот если посыпаю сверху, то минут за 10 до готовности. мне нравится, когда сыр успевает подрумяниться.

когда натерт у него объем покроет весь верх

Меньше расход сыра. Ровномернее слой. Запекается аппетитными кудряшками

я обычно ем чайный пакетик и запиваю кипятком

это чтобы красиво и равномерно было

Можешь кусками нарвать, но тертый на терке гораздо легче равномерно распределить по форме

Для равномерного распределения по поверхности посыпаемого объекта.