Как жарить медальоны. Из филе грудки цыплят-бройлеров

Если филе просто пожарить,оно будет сухое и невкусное.

нет никаких медальонов из курицы!!!. медальоны бывают только из мяса, но не из птицы.

медальоны бывают из мяса

медальоны готовьте из филе телятины )

Филе-медальон накрыть целлофановой плёнкой и слегка отбить... посолить... обвалять в муке. Жарить по 5-7 минут с каждой стороны( время зависит от толщины медальона) во время жарки приподнимать лопаткой , чтобы не прилипло к сковороде. Лучше на оливковом масле или другом растительном.
Приправой можно залить когда все медальоны вместе переложите в емкость.
Приправа готовится отдельно на другой сковороде..

1. Начинают с отбивания. Отбивка мяса разрушает целостность соединения волокон мяса и делает его более мягким. Не надо пугаться что куски расплющились - при жарке форма восстановится.
2. Потом маринование. Классический минимум - соль, чёрный перец. (Причём перец надо использовать крупного помола с использованием специальной мельницы. Мелкомолотый перец будет гореть и придаст жареному мясу вид испачканного землёй). Посыпаем, поливаем маслом и обтираем распределяя специи и масло равномерно по всей поверхности и даём помариноваться минут 10-30. До 2-х часов, если позволяет время. Масло используют растительное - подсолнечное или оливковое, или смесь. (Сливочное масло при жарке мяса не используют, так как жарка мяса более долгий процесс и оно "горит", образуя углеродную гарь). Помимо соли и перца с курицей "дружит" тимьян (чабрец). Его веточки используют при мариновании и дальнейшей термообработке. Также соль можно использовать морскую.
3. Жарка. Для того, чтобы мясо не потеряло сок и не стало сухим, куски обжаривают на раскалённой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны до образования корочки, которая и будет удерживать мясной сок. Если есть опыт, то с помощью щипцов куски можно обжарить и по бокам. Таким образом мы полностью "запечатаем" мясо.
После обжарки медальоны помещают в предварительно разогретую духовку. (Если мясо жарить до готовности на сковороде, то в итоге к моменту полной готовности мяса внутри куска снаружи оно будет сухим и пережаренным, так как прогрев будет осуществляться только через поверхность сковороды. В духовке же мясо подвергается более равномерной термообработке со всех сторон, что сокращает термообработку по времени и не доводит мясо к сухости по поверхности).
Время готовки куриной грудки цыплёнка-бройлера после тщательной обжарки - 15-20 мин. Готовность мяса определяется выделением из прокола на куске бесцветного мясного сока. (Хотя опытные повара способны определять готовность по виду и простым нажатием пальца, без прокола). Если такого опыта нет, то минут через 15 жарки мясо надо проверить - проколоть остриём ножа и надавить тем же остриём рядом с проколом, чтобы выдавился мясной сок. Если сок прозрачный, то мясо готово. Если в соке присутствует сукровица, то возвращаем мясо в духовку для дожарки. (Логично прокалывать в первую очередь самые большие куски. Если большие куски готовы, то более меньшие уж точно будут готовы).
4. После того как готовое мясо вынуто из духовки знающие повара дают ему "отдохнуть". Для этого также предварительно подготавливают фольгу. Её заранее выкладывают на деревянную доску более блестящей стороной наружу, к доске. (Контакт блестящей стороны фольги может привести к тому, что зеркальный слой от высокой температуры может разрушиться и алюминий с фольги пристанет к мясу).
Готовое горячее мясо быстро перекладываем на фольгу, также можно переложить веточки тимьяна. Так же можно смазать растопленным сливочным маслом для придания сливочного смака. Заворачиваем фольгу и даём "отдохнуть" мясу минут 10. Это приём позволяет мясному соку и температуре внутри куска равномерно распределиться по всему объёму мяса и остывать не так быстро, как без фольги, что оставляет мясо более нежным.
Основные приёмы жарки мяса, про которые я рассказал применяются и к другим видам мяса (говядина, свинина, баранина и т.д.). Общие приёмы - это отбивка, маринование, обжарка-запечатывание, проверка готовности и "отдых" после жарки.