колбоса вдомашних условиях

1. Подготовить кишки, промыть в холодной воде, вывернуть наизнанку и счистить весь жирный слой.
2. Мясо, нарезать и прокрутить дважды на мясорубке с луком.
3. Чеснок очистить и раздавить ножом, мелко нарубить, добавить к мясу, также все специи, по вашему вкусу и соль.
4. Перемешать, влить вино или вино и воду, тщательно вымешивать фарш, не менее 5 минут. Поставить фарш в холодильник на 12 часов.
5. Спустя это время, наполнить кишки фаршем, перевязывая нитками, формируя небольшие колбаски.
6. Готовым купатам дать полежать минут 40 в прохладном месте.
7. Обжарить под крышкой до готовности, не забыв проколоть колбаски иголочкой в нескольких местах.
8. Готовые колбаски можно подавать с любым гарниром или просто отрезать и есть
9. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
* Кишки свиные тонкие -много, впрок, пригодится.
* Мясо свинина, жирное-2кг.
* Лук-2 головки
* чеснок -10зубочков
* Специи:
* Имбирь сушеный
* Перец черн.
* Перец душитый
* Базилик сушеный
* Вино сухое виноградное-1-2стакана
* соль

Рецепт приготовление вкусных домашних колбасок

Ингредиенты:

1. Свинина шейная часть 1 кг.
2. Чеснок
3. Соль
4. Перец черный молотый
5. Кориандр
6. Семена горчицы
7. Кишка тонкая

Приготовление:

1. Тонкую кишку промыть под холодной водой, положить на 2 часа в раствор из воды +1,5 ст. л. соли + 3 ст. л. уксуса, промыть еще раз под водой и дать жидкости стечь.
2. Мясо порезать мелкими кубиками, размером не более 5х5 мм. , либо же перекрутить через мясорубку с крупной решеткой. Если мясо очень постное, то можно добавить немного сала.
3. Мясной фарш посолить, поперчить, добавить кориандр измельченный и семена горчицы.
4. Кишку надеть на трубку мясорубки или на ушко ножниц и аккуратно руками запихать мясо.
5. Концы колбаски связать ниткой.
6. Отварить колбаски в воду около 10-15 минут после закипания.
7. Теперь обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

Домашняя колбаса
Порезать мясо (свинину ) мелкими кусочками, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и молоко (на 5кг мяса-0,5л молока ).Начинить чищенные кишки фаршем, скрутить кольцом и оставить на сутки-двое в прохладном месте.
Положить колбасу на противень и запекать 0,5 часа на одну сторону и на другую сторону до румяной корочки.
Перед запеканием проткнуть колбасу в нескольких местах иголкой. Не заполнять кишки туго. Не засушить в духовке.

Вот рецепт, проверенный десятилетиями:
- Самое "не весёлое" в этом деле - это почистить свиные кишки. Купить кишки можно на рынке у торговцев свининой. На 1 кг мяса идет примерно 1 - 1.5 метра кишок (учитывая разрыв) . Кишки необходимо почистить. Придерживая кишку за один конец хорошо, с усилием начинаем движение ножом от себя (шкрябать желательно на доске, покрытой клеенкой) . После чистки кишка должна стать раза в три тоньше - как клеенка. Промываем кишки в холодной воде и кладем вымачиваться в уксусно-солевой раствор. Пока кишки вымачиваются - режем мясо. Мясо нарезаем очень мелко, размером, приблизительно, с ноготь большого пальца (сам палец желательно не резать :-)). Самое лучшее мясо на колбасу - это антрекот, но можно и другой сорт. Если берете заднюю часть, то не забудьте добавить не много сала, чтобы колбаса не получилась жестковатая. Пропорцию мясо-сало нужно подобрать индивидуально, кто как любит. Кто пожирнее, кто больше мяса. Но из одного мяса колбаса будет сухая.
После резки мяса его нужно приправить. Выдавить 2-3 зубчика чеснока (больших, кто любит сильно чесночную, может положить целую головку) , черный перец, соль, солить нужно хорошо, но не пересаливать. Можно добавить кориандр. В последний раз я положила узбекскую приправу для шашлыка - здорово.
Так, промываем кишки и начиняем колбасу. Самый быстрый способ - это с помощью насадки. Насаживаем на насадку кишку и начинаем пропихивать мясо (для первого раза не советую пользоваться мясорубкой) . Когда мясо дошло до противоположного конца кишки - это конец завязываем (можно ниткой, я завязываю саму кишку) и продолжаем набивать до другого конца. При таком способе, вы застрахованы от попадания воздуха в кишку. Готовую колбасу перекладываем душистым перцем и лавровым листом. Пусть полежит пару часов. Я делаю обычно на ночь перед пасхой. Перед жаркой, колбасу необходимо хорошенько попротыкать иголкой или зубочисткой с обоих сторон. Жарить можно и на сковороде и в духовке. В микроволновке жарю только в режиме конвекции (боюсь, чтобы не взорвалась) . Если хотите сохранить на месяцы, то уже жареную колбасу складываем в керамический бочонок (или в глиняную посуду) кольцами до самого верха и заливаем растопленным смальцем. Храним в холодильнике или в погребе. Ну вот и все.
Как всегда предупреждаю - процесс не такой сложный (кишки вообще можно закупить много, перечистить и хранить в морозилке, завернув по метру в кусочки кулечка) .