Из каких блюд состоит Ваше праздничное меню?

Я знаю сотни две рецептов
Как вкусно мясо запекать.
Читала тысячу советов
Как жарить и фаршировать.
Чем накормить детей и мужа?
Рулетом или отбивной?
Наш тихий и семейный ужин
Я превращаю в пир мясной!

Персики с начинкой
Отварная курица (я брала копчёную) , сыр тёртый, персики консервированные (1 банка 400г) , зелень петрушки, перец красный молотый, соль по вкусу и листья салата зелёного, миндаль. Смешиваем сыр, измельчённую мякоть курицы, майонез. Солим и перчим. Фаршируем половинки персиков смесью и выкладываем на листья салата, оформить зеленью и миндалем.

Нежный салат с грушами
Холодная вареная курица, груши, желтый сладкий перец, зеленый лук порезать и смешать. Курицу и груши резать не очень мелкими кубиками, а перец и лук, наоборот, меленько. Заправить майонезом с добавлением острого красного перца или соуса типа Chili или Tabasco. Количество перца или соуса по вкусу в зависимости от любви к острому, главное не бухнуть сразу много, а добавлять по капелькам. Посолить по вкусу. Груша не должна быть слишком мягкой. Мои комментарии. У меня ушла груша, перец, крупная куриная грудка, небольшой пучок зеленого лука. Салат отличный.

Рулетики из говядины с черносливом
Нарезаем кусочки размером с женскую ладошку, отбиваем (у меня не было, чем отбивать, я просто острием ножика слегка посекла, но не до дыр ), кладем на каждый пластик мяса по половинке или целой (как нравится) черносливине без косточки, солим, перчим, заворачиваем рулетиком. Так со-всеми кусочками.
Берем казан, на дно казана кладем слой репчатого лука (чтобы рулетики не прилипли ко-дну) , сверху лука укладываем 1 слой рулетиков, плотно друг к другу, сверху обильно обмазываем май0незом, потом 2 слой рулетиков, опять май0нез и т. д. , пока рулетики не закончатся. Последний слой майонез.
Теперь очень важный момент (небольшое отступление) : это блюдо хорошо тем, что можно сделать зараннее, то есть когда все рулетики будут помещены в казан и залиты май0незом, накрыть казан крышкой и поставить в холодильник до следующего дня. Мясо пропитается май0незом, будет еще вкуснее, нежнее.
Короче, когда все готово, ставим казан на средный огонь и следим, как только зафурчит, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и забываем на 2-3 часа (в зависимости от мяса) . Иногда посматриваем, что там творится.
Готовые рулетики очень мягкие, очень вкусные и очень красивые.
Представте выложенные на блюдо аппетитные рулетики, обрамленные хлопьями майонеза и политые соком.

Картошка-гармошка

Нам нужно несколько картофелин одинакового размера, зелень тимьяна (я брала сушеный) , нерафинированное подсолнечное масло, соль и молотый черный перец, зелень петрушки, зеленый лук, сушеный чеснок.
Картофель тщательно вымыть. Положить картофелину между двумя деревянными зубочистками. Нарезать ее тонкими кружочками (нож не доходит до конца, упира-ется в зубочистки) . В разрезы вставить несколько веточек тимьяна. Разложить кар-тофель на противень, полить маслом, посолить, поперчить, посыпать сушеным чесноком. Весь противень накрыть фольгой, плотно прижимая края. Запекать кар-тофель в духовке около 1 часа. Снять фольгу и поставить в духовку еще на 5-7мин. зарумяниться. Посыпать свежей зеленью. Вкус необычайный!

Торт с черносливом

Коржи:
100 гр размягченного масла
4 желтка растереть с 1 ст сахара
1 стол ложка сметаны
1\2 ч\л соды, погашенной в уксусе
2 стакана муки
Разделить на 3 части
В холодильник на 40 мин
Раскатывать с большим количеством муки, выпекать до готовности
Крем:
500 гр чернослива распарить. Вынуть косточки, пропустить через мясорубку. 300 гр масла взбить с 1\2 ст сахара и соединить с 500 гр сметаны взбитой с 1\2 ст сахара. Все перемешать с черносливом. Промазать коржи. Сверху можно украсить безе.

Стейк

200 граммов говяжьей вырезки следует отбить, добавить соль, перец и обязательно смазать горчицей с двух сторон. Стейк должен получиться в палец толщиной. Затем его нужно обжарить на раскаленной сковородке и дожарить в духовке так, чтобы он получился без крови, но достаточно сочный.

После этого стейк выкладывается на тарелку, и рядом кладется гарнир. Это овощи - цветная капуста, брокколи, отваренные до полуготовности. Помимо них - жареная картошка. По желанию ее можно заменить на рис.
---------------------------

Отбивная в кляре

- свинина (окорок, корейка) - 650г
- масло растительное - 100г
- перец черный (молотый) , соль - по вкусу
- мука пшеничная - 1 стакан
- яйцо - 5 шт.
- молоко - 1 стакан.

Свинину нарежьте на порции, отбейте, посолите, поперчите. Пожарьте до готовности. Охладите. Муку разотрите с желтками и солью, добавьте молоко, взбитые белки, перемешайте.

Перед подачей обмакните каждую отбивную в кляр и обжарьте в кипящем жире. Подавайте с жареными овощами.
-------------------

Пирог с яблочно-ананасовым суфле

Для теста (на форму диаметром 28 см. ) я брала: 4 желтка, 1\3 пачки маргарина (растопить) , сахар, пачка нежирного творога (1%), пакетик разрыхлителя, мука. Из полученных продуктов замесить тесто, раскатать и выложить в форму, сделав бортики.

Начинка: 5 средних яблок очистить от кожуры, порезать на кусочки, залить ананасовым соком (или любым другим) примерно 100 мл, добавить сахар и томить на маленьком огне до мягкости яблок. Белки 4 яиц взбить с сахаром и ванилином, затем добавить яблоки, 2 десертные ложки крахмала и еще раз взбить. Тесто залить начинкой и выпекать в духовке мин. 30
--------------------

Сладкий ролл

Сначала делают пудинг - основу ролла.
Для этого сливки доводят до кипения, добавляют в них рис, сахар и варят на медленном огне до полной готовности риса.
Полученную массу охлаждают. Готовый пудинг выкладывают на рисовую бумагу тонким слоем. Переворачивают, кладут сверху нарезанные соломкой фрукты - манго, клубнику, киви. Скручивают рулет, обваливают в кокосовой стружке, нарезают равными частями, выкладывают на блюдо и поливают кокосовым соусом из сливок и кокосового сиропа.
-------------------------
Курица на углях (если летом на даче)

2 курицы весом по 1 кг, 4 ломтика лимона, 16 листиков свежего базилика, соль, свежемолотый перец. Для маринада: 0,5 стакана оливкового масла, 4 зубчика чеснока, сок 2 лимонов.

Каждую курицу глубоко надрезать вдоль грудки и распластать, как для цыпленка-табака, закрепив крылышки у нее за спиной. Оливковое масло смешать с давленным чесноком и лимонным соком.

Замариновать кур в этой смеси и поместить в холодильник на 2–4 ч.

Кур вынуть из маринада, аккуратно удалить с кожи его остатки. Под кожу каждой грудки с обеих сторон вложить по ломтику лимона и 4 листика свежего базилика. Если нужно, закрепить кожу деревянными шпажками. Посолить и поперчить.

Запекать на углях, сначала со стороны кожи, 4–5 мин. , до золотистого цвета, затем перевернуть. Обжаривать, время от времени переворачивая, еще 15–20 мин.
----------------------

Салат "Каприз"

300 гр. варёной курицы
2 апельсина
2 яблока
1 огурец
1 ст. л. лимонного сока
майонез

Отварить куриное мясо в подсоленной воде, остудить, порезать средними кусочками.
Огурец разрезать пополам и порезать полу-кружками.
Апельсины тщательно очистить от кожуры и белых волокон, дольки вырезать из мембран.

Яблоки почистить, удалить сердцевинку и порезать тонкими кусочками. Сбрызнуть яблоки лимонным соком (чтобы не потемнели) .
Всё смешать и заправить майонезом.

1 2 и компот или кисель

"Фаршированная курица"
Курица — 1,5 кг
Филе куриное — 400 г
Шампиньоны — 10 шт
Перец болгарский — 1 шт
Чернослив — 5 шт
Курага — 5 шт
Чеснок — 3 зуб.
Специи

Рецепт "Фаршированная курица"

У куриной тушки удалить все кости. Грибы протушить с луком и добавить немного чернослива, кураги и сладкого перца. Филе куриное порезать на пласты, посыпать специями и полить соевым соусом. Потом это филе смешать с грибами, курагой, черносливом и перцем. Начинить этой смесью курицу. Зашить ее или заколоть зубочистками, натереть специями и чесноком. Положить в рукав для запекания и отправить в духовку часа на полтора.

МАНТЫ
1.500 г муки просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в вершине горки углубление и влить в него 1 яйцо.
2. Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя 1/2 ст воды. Важно, чтобы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия горки и понемногу насыпать в кратер, вымешивая ее руками так, чтобы жидкость не растекалась.
3. Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. Показатель идеальной однородности теста - если оно раскатывается без складок и трещин. Готовое тесто завернуть во влажную салфетку и отложить на 30 мин. Это необходимо для придания ему еще большей эластичности.
4. Тыкву вымыть, освободить от кожуры, семечек и волокон и 500 г мякоти очень мелко нашинковать.
5. 700 г мякоти баранины и 300 г говядины порубить на кусочки. Мясо для мантов рубят только вручную. Конечно, можно отступить от правила и провернуть через мясорубку, но это повлияет на вкус блюда. 6 луковиц очистить, тонко нашинковать и добавить в фарш. Лука должно быть много - это также одна из особенностей мантов. Посолить, поперчить.
6. Курдючное или нутряное сало нарезать кусочками, добавить в фарш. Туда же положить нарубленную тыкву. Все тщательно перемешать.
7. Как и в рецепте приготовления пельменей, рекомендуется не раскатывать тесто в тонкий пласт с тем, чтобы потом порезать его на квадраты под начинку, а вылепить из него толстые жгуты диаметром 2.5- 3 см. Положить жгуты на просыпанную мукой поверхность стола и разрезать на куски по 2.5 - 3 см длиной.
8. Каждый кусочек раскрутить между ладонями, сформировав из него шарик правильной формы.
9. С помощью скалки раскатать каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм.
Как лепить манты
) На раскатанную лепешку положить 1 ст л фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и быстро соединить два края, плотно прижимая их пальцами.
Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край. Если тесто плохо соединяется, смочить руки водой.
Слепленные швы должны быть похожи конфигурацией на вытянутую по горизонтали букву н. Правой и левой рукой взять уголки, которые являются как бы нижней частью "ножек" буквы, подтянуть их друг к другу и соединить.
Развернуть мант к себе неслепленной стороной и повторить операцию. Учитывая, что все манты варятся одновременно, накрыть влажной салфеткой те, которые уже подготовлены, чтобы тесто не пересыхало.
Решетки мантыу-каскана смазать сливочным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 40-45 мин.

«Свинья в апельсинах»
Продукты: 1,5 кг свинины (окорок или шейка), 5 зубчиков чеснока,
4 апельсина, 1 лимон, 2 ст. ложки меда, 3 ч ложки тимьяна порубленного,
соль, перец, 750 мл овощного бульона (из кубиков) , 200 г оливок.
Инструкции:
Мясо ополоснуть водой и вытереть насухо. Чеснок очистить, 3 зубчика раздавить, а 2 целых положить в одну миску со свининой. Снять с 2 апельсинов кожуру тонкой спи-ралью. Один апельсин нарезать кружками. . Выдавить сок из 3 апельсинов и 1 лимона, залить им мясо, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 1-2 часа. Нагреть духов-ку до 200 градусов. Смешать раздавленный чеснок, тимьян и мед. Мясо достать из маринада. Посолить, поперчить и обмазать приправленным медом.
Мясо положить в жаровню и поставить на 30 минут в духовку на нижний уровень. Затем добавить лимонно-апельсиновый маринад, овощной бульон и жарить следующие 30 минут, время от времени поливая жидкостью. Добавить оливки и оставить в духовке на очередные 30 минут. За 20 минут до окончания жарки добавить к мясу кружки апельсина и срезанную спиралью кожуру. Жаркое нарезать, украсить оливками, кружками апельсина и подавать к столу.

Всё зависит от толщины кошелька. А так стандартные салаты (оливье, мимоза) , овощи и фрукты, нарезка (колбаса и сыр) , картофельное пюре, студень и куриные голеи запечёные в духовке.

обязательно делаю фаршированную картошку: картофель среднего размера (желательно ровный) почистить и вырезать середину. после этого посыпать солью и специями (можно еще добавить майонез) . взять мясной фарш - посолить, поперчить, добавить немного тертого чеснока. уложить полученный фарш в картошку. положить картофель на противень и залить водой (воды столько, чтобы она доходила до середины картофелины) . запекать в духовке минут 30. можно минут за 5 до готовности посыпать тертым сыром.

Супы, окрошка, второе, мясо, закуски и различные салаты.

Салат из кукурузы с грибами
Консервированные шампиньоны 1 банка, кукуруза 1 банка, майонез.
Грибы варить минут 10, затем порезать на небольшие кусочки. Выложить в салатник, туда же кукурузу, заправить все это майонезом и перемешать. На 4 порции.
Салат из кукурузы с яйцами
Яйца 6 шт. , кукуруза консервированная 1 банка, соль, молотый черный перец, молотая паприка, майонез, горчица по желанию.
Яйца варятся вкрутую. Охлаждаются и мелко-мелко крошатся. Кукуруза извлекается из банки, и смешивается с яйцами. Салат солится, перчится, при желании добавляется молотая паприка. Аккуратно, но тщательно перемешивается и заправляется большим количеством майонеза, смешанного, при желании, с небольшим количеством горчицы.
Салат из курицы с орехами
Куриные ноги 2 шт. , грецкие орехи очищенные 3/4 ст. , изюм 3/4 ст. , майонез 150-200 г.
Сварить куриные окорочка, снять мясо с кости, мелко порезать. Выложить на большую плоскую тарелку, сверху полить майонезом, посыпать изюмом и мелко порезанными грецкими орехами.

Салат из креветок
Из 200 г водки, 1 л апельсинового сока, небольшого количества базилика, мяты, петрушки и оливкового масла приготовьте соус и залейте им 200 г варено-мороженых креветок.
Маринуйте не меньше 3 часов. Подавайте креветки на листьях салата.
Салат из крабовых палочек 1
На 1 упаковку штучки 4 вареных яйца (измельчить) , 3 ст. л. рассыпчатой рисовой каши, мелко нарезанного репчатого лука, и заправить все майонезом. Блюдо готово к употреблению. Для придания салату более нарядного вида можно присыпать желточнок и зеленью.
Салат из крабовых палочек 2.
Сварить целиком картофель и морковь. Мелко порезать картофель, репчатый лук и крабовые палочки. Морковь протереть на самой мелкой терке. Добавить майонез, посолить и перемешать.
Салат из крабовых палочек 3.
Слой нарезанных крабовых палочек + майонез - слой отваленного риса + майонез - слой мелко нарезанного свежего огурца + майонез - для любителей лука слой сырого (или обжаренного) лука + майонез - слой мелко нарезанных варенных яиц + майонез и сверху, для красоты, все оформляется нарезанными крабовыми палочками.

Пюре и оливе, я думаю есть на каждом столе

Салат "Каприз"