Посоветуйте заготовки из зеленых помидоров

1.Зеленые помидоры на зиму.

Ингредиенты (выход – 3 литра):
•помидоры зеленые – 1,5-2 кг,
•чеснок (крупный) – 3-5 зубчиков,
•лавровый лист – 2-3 шт.,
•перец душистый (горошек) – 7-10 шт.,
•приправа для маринования помидоров

Для маринада:
•вода – 1 л,
•уксус 9% – 0,5 ст.
•соль – 1 ст. л. с горкой,
•сахар – 1,5 ст. л.
Хорошенько моем помидоры и откладываем пока в сторонку.
Следующим шагом будет заготовка банок, можно взять одну на 3 л или пару-тройку объемом поменьше. Моем, а затем стерилизуем банки над паром 20-30 мин., в зависимости от объема – чем крупнее банка, тем дольше её необходимо стерилизовать. В подготовленные банки укладываем разрезанный вдоль на 2-3 части чеснок, перец и лавровый лист. Возвращаемся к помидорам – теперь их нужно бланшировать, т. е. дать им покипеть несколько секунд. Для этого отлично подойдет дуршлаг: помещаем в него порцию зелененьких, опускаем их в кипящую воду, выжидаем 30-40 сек. и вынимаем. Бланшированные помидоры сразу укладываем в банки. Аналогичным образом поступаем и со следующими порциями. В кипяток для бланширования бросьте щепотку соли – это поможет сохранить цвет помидоров ярким и насыщенным. Как только все банки наполнены, беремся за приготовление маринада. Отмеряем нужное количество воды, закидываем в неё соль, приправу, сахар и уксус. Любители остренького могут добавить сюда же перчик чили или красный молотый перец. Нагреваем состав, помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Даем ему покипеть 4-5 мин. и готово. Далее действовать нужно быстро. Ошпариваем заранее промытые крышки кипятком, осторожно заливаем помидоры в банках кипящим маринадом и тут же завинчиваем банки крышками. Закатанные банки сразу укутываем в теплый плед или одеяло, переворачиваем и оставляем в комнате до тех пор, пока совсем не остынут. После – прячем на хранение в отведенное им место.

2.Зеленые помидоры на зиму по-корейски.

Список ингредиентов:

•Помидоры – 3 кг.
•Уксус – 150 мл (9%).
•Растительное масло – 150 мл.
•Сахар – 150 г.
•Чеснок – 2 головки.
•Болгарский перец – 6 шт.

Приготовление
1.Вначале все ингредиенты промойте.
2.Зелень можно брать любую, которая придется по вкусу. Ее вместе с чесноком мелко порубите, а помидоры разрежьте на несколько частей.
3.Болгарский перец нашинкуйте соломкой, а острый перец (по желанию) порубите кубиками. Количество следует брать с учетом желаемой остроты.
4.Далее все компоненты соедините, тщательно помешайте, посолите, положите сахар и растительное масло. Разложите по чистым емкостям.
5.Банки накройте простыми крышками и оставьте на 12-14 часов. По истечении времени помидоры по-корейски будут пригодны к пище. Помидоры раскладываем в стерильные баночки и заливаем выделившимся соком. Храним только в холодильнике.

на севере ел варение из зеленых помидоров с апельсиновыми корками

рассол
1 л. воды
1,5 ст. л. сахара
1 ст. ложка соли
1ст. л. 70% уксуса.

в банку стерилизованную укроп, горчицу, перец и помидоры. уксус в рассол как закипит добавлять. рассол в банки и закрыть. перевернуть и укрыть.

еще салат делаем, но хранится недели 2-4. съедается быстрее
1 кг зелёных помидоров, можно брать слегка розоватые или желтоватые
1 стручок горького красного перца,
1 головка чеснока,
сахар - 2 стол. ложки,
уксус 9% - 2 стол. ложки,
растительное масло - 2 стол. ложки,
соль - 1 стол. ложка,

В мисочке смешиваем соль, сахар, растительное масло и уксус, добавляем перец мелко нарезанный, чеснок, выдавленный через чесночницу или тоже мелко нарезанный. Перемешиваем до растворения соли и сахара.
Помидоры режем дольками,
складываем в миску с крышкой, можно в банку и заливаем полученной смесью,
хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.

Советую! Вкусно!

Я в этом году попробовала "Помидоры по-грузински", ну очень понравились! Сделала на пробу пару килограмм, уже схомячили. Буду делать повторно. В идеале помидоры надрезаются пополам и "фаршируются", но я делала из обрезанных, задетых фитофторой помидоров, поэтому у меня были половинки, четвертинки- всякие разные кусочки. Зато просаливаются быстрее. Точной нормы нет. Продукты- зеленые томаты, жгучий перец в стручках, большой пучок сельдерея, соль и чеснок. Перец, чеснок измельчить помельче, сельдерей (листики) порезать. Перемешать. Черешки сельдерея положить на дно кастрюли. В помидоры положить эту начинку ( в разрез). У меня были кусочками, поэтому просто перемешала. Все сложить в кастрюлю и залить рассолом. На 3 литра воды 6 столовых ложек соли. Я беру крупную. Закипятить и кипящим залить помидоры. Сверху на помидоры поставить гнёт. Оставить на 5-7 дней в прохладном месте. Целые (надрезанные) помидоры просаливаются дней 10, а кусочки - дней 5. Потом сложить в банки и закрыть просто крышками. Ни стерилизации, ни повторного кипячения. У меня стояли в погребе месяц, плесени не было. Но плесень может появиться, это нормальное явление. В квашенных огурцах и помидорах это бывает. Просто снимается ложкой и всё. Хранить надо в прохладном месте. Получаются кисло-солёными, острыми. Но это зависит от того сколько бухнуть перца и чеснока. Мне это напоминает Грузию. Я там их попробовала первый раз. Я-человек не пьющий, но под такой помидорчик так и хочется рюмку водки. С молодой картошкой-самое то.

Приметно так делали!
Зеленые помидоры на зиму - 12 вкусных рецептов...
ladyelena.ru›zelenye-pomidory-na-zimu/
Вкусный и простой рецепт зеленых помидор на зиму. ..Зеленые помидоры в банках без стерилизации. Часто встречаются рецепты, в которых предлагают проводить стерилизацию уже закрытых банок, а это не очень удобно.

Я пользуюсь интернетовским рецептом "помидорки-обжорки" - погуглите - очень вкусно.