Человек, который нашел телефон

Если ты нашел что угодно и присвоил, это в общем случае кража.
Есть, однако, несколько моментов.
Первый момент заключается в том, что если данная вещь находилась у тебя на хранении некоторое установленное законом время, и не была востребована хозяином, она переходит в твою законную собственность.
Второй тонкий момент заключается в том, что за возврат можно требовать денежную компенсацию в размере ЕМНИП до 25% стоимости вещи. Но при этом можно присесть за вымогательство, так что это такой путь, скользкий.
Что касается именно телефона, то главное правило такое: не прикасайся к нему и иди дальше. Потому что даже если ты отнесешь его в ментовку, там уже запросто может лежать заявление о краже и они с удовольствием нарисуют себе жирную палку. Такие дела.

Зависит от обстоятельств. Могут и как кражу квалифицировать. Например, если ты забыл телефон на кассе, а следующий в очереди его просто прикарманил. Он знал, что телефон чужой, и даже знал, чей, но взял его себе - это и есть тайное хищение чужого имущества, забрать себе оставленную без присмотра чужую вещь.

Статья 227 Гражданского Кодекса. 1. Нашедший потерянную вещь обязан немедленно уведомить об этом лицо, потерявшее ее, или собственника вещи или кого-либо другого из известных ему лиц, имеющих право получить ее, и возвратить найденную вещь этому лицу.
Если вещь найдена в помещении или на транспорте, она подлежит сдаче лицу, представляющему владельца этого помещения или средства транспорта. В этом случае лицо, которому сдана находка, приобретает права и несет обязанности лица, нашедшего вещь.
2. Если лицо, имеющее право потребовать возврата найденной вещи, или место его пребывания неизвестны, нашедший вещь обязан заявить о находке в полицию или в орган местного самоуправления.
(в ред. Федерального закона от 07.02.2011 N 4-ФЗ)
(см. текст в предыдущей редакции)
3. Нашедший вещь вправе хранить ее у себя либо сдать на хранение в полицию, орган местного самоуправления или указанному ими лицу.
(в ред. Федерального закона от 07.02.2011 N 4-ФЗ)
(см. текст в предыдущей редакции)
Скоропортящаяся вещь или вещь, издержки по хранению которой несоизмеримо велики по сравнению с ее стоимостью, может быть реализована нашедшим вещь с получением письменных доказательств, удостоверяющих сумму выручки. Деньги, вырученные от продажи найденной вещи, подлежат возврату лицу, управомоченному на ее получение.
4. Нашедший вещь отвечает за ее утрату или повреждение лишь в случае умысла или грубой неосторожности и в пределах стоимости вещи.

гражданско правовые отношения

Ну есть фраза "что упало то пропало" а так зависит от совести человека.

В теории - присвоение чужого имущества. В практике - сейчас вернуть и получить вознаграждение лучше, чем зажилить мобилу. Этим промышляют уж совсем маргинальные слои общества.